Отдел продаж

Телефоны: (3532) 25-27-22, 93-60-02, 93-50-02

E-mail: [email protected]

г.Оренбург, ул.Беляевская, д.50/1, стр.1

 

Дом

Как сделать коптильню дома холодного копчения: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Содержание

чертежи, схема, фото и видео пошаговая инструкция


Холодное копчение принципиально отличается от горячего тем, что продукты обрабатываются коптильным остуженным дымом, минуя этап горячей термической обработки. В результате такого приготовления все блюда приобретают специфический вкус копчения, а входящие в состав дыма вещества и элементы обеспечивают консервацию на протяжении длительного времени.


В этой статье мы расскажем, как выглядит коптильня холодного копчения своими руками, как ее сделать быстро и эффективно, а фото- и видео материалы позволят разобраться досконально в процессе изготовления такого несложного агрегата. Единственное условие – все работы проводятся на открытом участке с использованием специальных подсобных помещений.


Любые изделия, приготовленные путем холодного копчения, могут храниться более 12 месяцев, даже если речь идет о рыбе – скоропортящемся продукте. Каждое такое изделие приобретает неповторимый вкус и сохраняет его на протяжении всего срока, при условии соблюдения правил хранения.


Основной принцип такого копчения заключается в охлаждении коптильного дыма. Если при горячем – он подается напрямую и одновременно с дымом идет термическое приготовление при температуре выше 700С, то при холодном по пути следования дым успевает остыть и обрабатывает продукты при температуре не выше 250С. Путь следования – дымоходная труба длиной не менее 100 см.


Любая коптильня, независимо от температуры обработки, представляет собой агрегат из двух камер – камера сгорания и камера, где располагаются продукты. Но если в горячем приспособлении обе камеры находятся в непосредственной близости друг от друга, то в холодном между ними расстоянии минимум метр, а то и больше, что дает возможность дыму охладиться до определенной температуры.


При холодном копчении дым поступает в камеру с продуктами уже практически холодным – не более 250С.


Как закоптить продукты рыбалке или в походе


Схема самой простой коптильни холодного копчения


В натуральную величину коптильни обычно гораздо более массивные, чем схематическое их изображение, поскольку дыму нужно более 1 метра для хода, чтобы остыть.


Если взять для примера агрегат, который изображен на фотографии (см. ниже), то здесь дымоходная труба чуть менее 3 метров диаметром 0,3 метра. Это наиболее простой вариант, где огонь растапливается в печи наподобие буржуйки, а сама коптильня изготовлена из досок и деревянных брусков. Обе конструкции соединяет трехметровая труба, по которой от печки поступает дым в коптильню непосредственно к продуктам.


Вторая труба, исходящая от печки необходима для того, чтобы выводить излишек коптильного дыма и пиролизных газов, выделяющихся при сгорании твердого топлива (щепы, опилок и пр.)


Наличие дополнительной трубы для выведения излишнего дыма и газов необходимо для равномерного прогревания и копчения продуктов и предотвращения скапливания канцерогенов, которые могут нанести вред здоровью.


Ничего сложного в том, чтобы сделать такую коптильню холодного копчения своими руками, нет. Используются в буквальном смысле подручные материалы, которые есть у большинства на приусадебном участке. А при желании можно еще более упростить как сам агрегат, так и дымоход, чтобы была возможность коптить продукты и в полевых условиях – в походе или на рыбалке.


Опытные рыбаки часто делают такие сооружения, чтобы сохранить свежим улов, если рыбалка растягивается на несколько дней.


Пример коптильни холодного копчения для рыбалки


Такое сооружение необходимо делать на обрыве, чтобы дым, проходящий по дымоходу и задерживающийся в колене, успевал остыть до необходимой температуры.


На фото где изображена коптильня холодного копчения, видно, что вместо дымоходной трубы используется траншея, которую предварительно следует выкопать. В истоке траншеи разжигается костер из щепы и опилок, а дым от него затягивается в подобие трубы и отправляется в коптильню. В качестве последней используется каркас из металла или досок, на который натянули ткань (может также использоваться и брезент).


Перед тем, как приступать к копчению, ткань (брезент) следует тщательно вымочить в воде, чтобы дополнительно снижать температуру дыма.


Время копчения зависит от объема и интенсивности коптильного дыма, а это, свою очередь, следует регулировать размером траншеи. Чем больше, глубже и протяженнее такая псевдо-труба, тем быстрее и эффективнее будет коптиться продукт.


Из чего можно делать коптильную камеру


Первый вопрос, который интересует тех, кто решил занять коптильным агрегатом, из чего может быть изготовлена камера, где будут помещены продукты.


  1. Самый простой, можно сказать, примитивный вариант каркас из досок, который затягивается тканью (см.выше) – это чаще всего практикуется вдали от дома, на рыбалке, в походе и т.д.

  2. Простой – бочка, где придется нарезать пазы под крючки и вырезать отверстие под дымоходную трубу. Поскольку сама основа уже готова, сложностей не возникнет.

  3. Из холодильника – в том случае, когда на даче «завалялся» старый холодильник, который жалко выбросить. Удаляете все пластиковые элементы и оставляете только остов. Делаете отверстие под дымоходную трубу. В качестве месте под продукты будут использовать полки холодильника – в старых советских моделях они были решетчатыми, а не цельными, как сейчас.

  4. Из досок – сбиваете подобие домика из досок и брусков, также делаете крючки для рыбы, мяса, сала и пр. Снизу делаете вход под дымоходную трубу. Это уже пример стационарной коптильни холодного копчения.

  5. Из кирпичей – не только функциональная, но и красивая коптильня, которая станет дополнительным украшением двора.


Так, например если вы планируете достаточно часто коптить продукты и у вас есть участок, лучше всего сделать коптильню из огнеупорного или шамотного кирпича.


Обязательным условием правильного функционирования устройства будет расстояние от камеры сгорания до камеры с продуктами и правильный дымоход. Под правильным понимается диаметру трубы (не менее 30 см) и ее длина (3-5 метров).


Если речь идет о профессиональной организации коптильни, то за охлаждение дыма в системе отвечает специальная холодильная установка, а для нагнетания дыма используются электрические коптильни.


На схеме представлен образец коптильни холодного копчения с использованием указанных выше устройств. Принцип е работы основан на электродвигателе с винтообразной насадкой из металла, на которую крепится деревянный брус. Во время работы насадка начинается крутиться с высокой скоростью, обеспечивая трение об брусок, вследствие чего выделяется большое количество дыма. В дополнительной камере  оседает пыль, а основная часть холодного переходит в камеру с продуктами. Это позволяет приготавливать большой объем копченостей с минимальными затратами. Для получения характерного золотистого цвета продукты дополнительного обрабатываются жидким дымом.


Такой способ не пользуется популярностью у гурманов и любителей действительно копченостей, поскольку дым от трения и дым от огня принципиально отличаются по составу и последующему вкусу.


Зачем нужен дымогенератор?


Для усиления копченого вкуса можно сделать дымогенератор своими руками. С одной стороны, концентрация дыма сделает вкус более характерным, с другой – увеличит срок хранения за счет дополнительного консервирования.


В состав дымогенератора входят:


  • рама;

  • барабан;

  • вентилятор,

  • электропривод

  • для электрических моделей понадобится термокамера и пульта для управления.


Чертеж дымогенератора для коптильни


Процесс изготовления


Вам понадобится оправка для сальника, которую можно закрыть крышкой от канистры или самостоятельно изготовленной. Подсоединяете таймер (идеально подойдет от старой стиральной машины).


Допустимое давление в дымогенераторе должно находится в пределах 1 атмосферы. Давление создаете с помощью компрессора.


Если расстояние между дымогенератором и камерой приготовления менее 100 см, обязательно следует установить на входе в камере установку для охлаждения дыма.


Как сделать дымогенератор своими руками – видео



Какой бы вариант самодельной коптильни Вы ни выбрали, если все сделать правильно и придерживаться полезных советов в процессе копчения – Вы сможете ежедневно наслаждаться вкуснейшими деликатесами собственного производства.


Общие правила копчения разных продуктов


Коптить в горячих и холодных коптильнях можно любые продукты – мясо, птицу, сосиски, рыбу целиком или по частям, сало, сыр и даже некоторые овощи.


Выбирая между горячим и холодным копчением, следует иметь в виду, что охлажденным способом можно готовить только жирные рыбу и мясо. Например, говядина или кура станут очень жесткими – за несколько суток нахождения в коптильне они просто высохнут.


Птица, не только кура, но и другие виды, коптят горячим способом, в том числе и для полного избавления от гельминтов и яиц глистов.


Любую водоплавающую птицу и речную рыбу, выловленную в открытых водоемах, готовят исключительно горячим способом.


Выбирая рыбу для копчения, учитывайте, что селедка готовится быстрее всего и, в основном, горчим способом. Осетрины и семгу лучше готовить холодным способом, поскольку в горячей коптильни она больше похожа на вареную, только со вкусом дыма.


Перед холодным копчением продукты необходимо засолить, вымыть и просушить, поскольку сам по себе холодный дым паразитов уничтожить полностью не может.

Как сделать коптильню холодного копчения

Коптильня холодного копчения помогает сохранить вкус продуктов на длительное время, и при этом делает их еще более вкусными. Рыбные или мясные продукты, обработанные в коптильне не потеряют своих свойств через месяцы, а в некоторых случаях и через годы хранения. О том, как сделать коптильню холодного копчения рассмотрим далее.

Оглавление:

  1. Особенности проведения процесса холодного копчения
  2. Устройство коптильни холодного копчения
  3. Производство продукции холодного копчения: основные этапы процесса
  4. Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни холодного копчения своими руками
  5. Еще один вариант изготовления коптильни холодного копчения своими руками
  6. Рекомендации по приготовлению домашних копченостей

Особенности проведения процесса холодного копчения

Процесс холодного копчения включает обработку предварительно подготовленной продукции с помощью холодного дыма. Вследствие этого, продукты наделяются специфическим вкусом, а определенное количество веществ, которые находятся в дыму, делают продукты свежими длительный период времени.

Главное отличие в процессе горячего и холодного копчения состоит в том, что при горячем копчении продукты обрабатывают с помощью высокой температуры, а при горячем копчении — с помощью холодного дыма, температура которого не превышает 26 градусов.

Копчение холодным способом является более трудоемким и тяжелым, так как длится от нескольких дней до недели. Вкус таких продуктов более соленый и насыщенный, при этом текстура гладкая и схожа с внешним видом сырых продуктов. Так как дым действует на продукты постепенно, то их вкус развивается медленно.

Холодное копчение — длительный процесс, при проведении которого существует риск порчи продуктов, особенно, если не проконтролировать температуру должным образом. Намного легче заниматься холодным копчением зимой, так как в это время риск размножения бактерий в сырой продукции отсутствует.

Еще одним важным фактором, от которого зависит вкус продуктов, выступает щепа. В ней не должно содержаться влаги. Щепу следует горкой, чтобы она не рассыпалась на дне коптильни, таким образом ограничится контактирование с воздухом, а значит отсутствует риск возникновения сильного огня. В качестве самых популярных деревьев, которые используют в качестве щепы для коптильни холодного копчения выступает древесина:

  • яблони,
  • вишни,
  • груши,
  • клена,
  • дуба
  • ольхи.

Подготовка продуктов к процессу холодного копчения — сложный процесс. Предварительно они натираются солью и остаются в таком виде около пяти дней. При использовании замороженной рыбы, процесс ее соления длится еще дольше. После завершения процесса соления, продукты очищаются от соли и вымачиваются в холодной воде около четырех часов. Эта процедура избавляет продукты от излишней соли. Продукты промокают с помощью чистой ткани и цепляют в помещении с хорошей вентиляцией. Пока продукция вялится, следите за тем, чтобы на ее поверхность не попали мухи или другие насекомые. После провяливания, начинается процесс холодного копчения.

Устройство коптильни холодного копчения

Основными составляющими коптильни холодного копчения выступает:

  • крышка, которая соединяется с помощью шпунтов;
  • перегородка отражательного типа;
  • коптильная камера, для сооружения которой требуется наличие металлической емкости в виде бочки;
  • колена;
  • печная труба;
  • крыша и место для разведения огня;
  • дымоход.

Конструкция коптильни холодного копчения состоит из камеры, в которой происходит сгорание древесины и камеры, в которой располагаются продукты питания. Коптильня холодного копчения характеризуется наличием более длинного интервала между этими камерами, так как дым, который проходит от камеры сгорания, должен немного остыть, прежде чем он попадет к продуктам.

Для камеры сгорания щепы следует использовать трубу, диаметр которой составляет около 300 мм. Из нее выступает труба, диаметр которой составляет 100 мм. Эта труба ведет в камеру, в которой располагаются продукты. Для изготовления камеры с продуктами потребуется наличие деревянного бруса или досок. В камере сгорания есть еще одна труба, которая выходит вверх. Ее функция состоит в выведении излишнего дыма, который скапливается при сильном сгорании щепы. В таком случае, копчение происходит равномерно и постепенно.

В сооружении коптильни холодного копчения важным фактором выступает наличие тяги, которая способствует перемещению дыма по трубам. Раньше, для обеспечения тяги использовали склоны, на которых устанавливали дымоходы. Сейчас, требуется очень длинный дымоход, к которому устанавливают коллектор, вентилятор или дымосос. Если помещение двора не позволяет разместить длинный дымоход во дворе, возможен вариант расположения дымохода в подвальном помещении.

Коптильня холодного копчения своими руками является универсальной, так как в ней коптят как рыбу, так и мясо или птицу. Покупные коптильни бывают двух видов:

  • универсальными;
  • для отдельной продукции.

Универсальная коптильня позволяет коптить не только мясо и рыбу, но и овощи или фрукты, например, изготавливать чернослив.

Длина дымоходу, устанавливаемом в коптильне должна быть минимум 10 метров.

Коптильня холодного копчения фото:

Иногда, коптильню холодного копчения обустраивают прямо на природе, например, выехав на рыбалку или на пикник. Главное обустроить две камер, в одной из которых будет разжигаться костер, а во второй — будут храниться продукты, обрабатываемые дымом.

Данная конструкция будет уместна на обрыве берега. Чтобы не брать с собой трубу для дымохода используют предварительно выкопанную траншею между двумя камерами. Дым, после сгорания щепы, движется по траншее и попадает в камеру хранения продуктов, для изготовления которой подойдет каркас, с натянутой на него тканью. Перед проведением копчения, ткань смачивают водой, чтобы отрегулировать количество и температуру дыма, следует изменить длину траншеи.

Чертеж коптильни холодного копчения:

При изготовлении коптильни холодного копчения на даче или в частном доме, наилучшим вариантом, для сооружения камеры хранения продуктов, выступает огнестойкий кирпич. Внешний вид здания украшают в соответствии с экстерьером всего двора. Главным условием сооружения такой коптильни выступает правильный расчет длины дымохода, по которой происходит движение дыма. Так как дым, попадая в камеру с продуктами, должен быть остывшим. В коптильнях профессионального назначения рекомендуется использование холодильных камер, которые способствуют более быстрому остыванию дыма.

В производственных условиях применяются коптильни электрического типа. Принцип работы такого устройства состоит в работе электрического двигателя, который в следствие трения об деревянные бруски выделяет дым, транспортируемый в камеру с продукцией. Данный способ позволяет значительно сэкономить на дровах, и при этом подкоптить много продуктов.

Еще одним достоинством такого типа копчения выступает отсутствие необходимости в охлаждении дыма и сооружении длинных дымоходов. Продукция, приготовленная в электрической коптильне по вкусу немного отличается от продукции натурального копчения. Хотя в целом ни в чем ей не уступает.

Производство продукции холодного копчения: основные этапы процесса

Процесс изготовления продукции холодного копчения начинается с расположения продуктов в камере их копчения. Для этого их развешивают или устанавливают на специальные решетки.

В камере топки разжигается огонь, который поставляет холодный дым в камеру с продуктами. Данный процесс длится от двух дней до пяти шести дней, все зависит от размера продукции и их количества. Весь период копчения в камере топки должна присутствовать равномерная температура. Она ни в коем случае не должна затухать или сильно разжигаться. Поэтому одному человек тяжело уследить за этим процессом.

Так как процесс холодного копчения очень трудоемкий, продукция изготовленная вручную стоит очень дорого.

Мясные или рыбные изделия, изготавливаемые на производстве, стоят дешевле, из-за того, что в процессе их копчения используются такие вещества как жидкий дым или добавки. Они насыщают продукцию ароматом дыма, но тем самым ухудшают ее качество.

Чтобы соорудить коптильню холодного копчения следует очень хорошо потрудиться, но результат всех порадует.

Перед тем как приступать к холодному копчению, потренируйтесь на альтернативном варианте полугорячего копчения. Он занимает среднюю позицию между холодным и горячим копчением. Данный процесс практически не отличается от холодного копчения, но температура дыма составляет около пятидесяти градусов. Поэтому длина дымохода должна быть почти в два раза меньше, и процесс соления продукции занимает не более 24 часов. Процесс копчения составляет от 10 до 26 часов. Для оборудования коптильной камеры потребуется обычная печь, похожа с буржуйкой, или широкий короб, но обязательно без крышки. Продукция располагается в области, в которой дым входит из трубы. Данный вид копчения более популярен, хотя единственным его недостатком выступает небольшой срок хранения продуктов, который составляет не более 10 дней.

Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни холодного копчения своими руками

Существует множество вариантов изготовления коптильни холодного копчения в домашних условиях. Предлагаем вашему вниманию упрощенный вариант сооружения данного устройства.

Для этого потребуется приобрести два метра полиэтиленовой пленки самого плотного качества. Одну сторону пленки нужно зашить таким образом, чтобы получилась конструкция в виде мешка.

Чтобы сделать коптильню понадобится немного места, достаточно будет полтора метра квадратных площади. Угловые части площадки оборудуют высокими кольями, длина которых составляет до двух метров. Они соединяются между собой при помощи поперечины. В данном процессе нужно следить за мощностью и устойчивостью конструкции. Получится конструкция из четырех кольев и четырех поперечин, напоминающая прямоугольный параллелепипед.

С помощью металлических прутьев соедините рядом расположенные колья между собой в четырех местах, начиная с верха и до низа.

Предварительно подготовленная продукция в виде небольших кусочков мяса или рыбы, размещается на прутьях. Следите за тем, чтобы кусочки между собой не прикасались. До средней части конструкции следует натянуть, заранее подготовленный мешок из полиэтиленовой пленки. Высыпьте на участок под пленкой горящие угли и посыпьте их сверху зеленой травой.

Теперь опустите пленку полностью и закрепите с помощью камней или других приспособлений, таким образом, чтобы конструкция стала герметичной. Для получения более густого дыма, периодически еще несколько раз добавьте свежую траву. По истечении трех часов снимите мешок и оставьте рыбу для полного проветривания. Если куски довольно большие, повторите процедуру еще раз, но через сутки.

Еще один вариант изготовления коптильни холодного копчения своими руками

Перед тем как приступать к строительным работам следует внимательно обдумать месторасположение коптильни, так как она не должна находиться вблизи легко воспламеняющихся предметов. Учтите то, что длина дымовой трубы около 2,5 м, а запах копчения понравится не всем соседям.

Для сооружения дымохода потребуется вырыть траншею, длина которой достигает 2,5 м, ширина — около 50 см, а глубина — 35 см. По боковым стенкам траншеи нужно уложить кирпич, его фиксация осуществляется при помощи глиняно-песчаного раствора, в соотношении три к одному. Верхняя часть дымохода закрывается при помощи стального листа или раствора из асбестового цемента.

Когда дымоход установлен, приступайте к сооружению камеры, в которой будут располагаться продукты. Это будет помещение, площадью до одного квадратного метра, и высотой около двух метров. Чтобы внешний вид камеры был привлекательным, рекомендуется при ее обустройстве использовать красный кирпич. Более простой вариант предполагает сооружение камеры для продуктов из обыкновенной стальной бочки. Чтобы дым в камере распространялся равномерно, входная част дымохода должна быть в камере минимум на двадцать сантиметров, а место соединения дымохода с камерой обрабатывается глиняным раствором.

Верхний участок камеры предназначен для расположения в нем продуктов, поэтому необходимо в нем оборудовать крюки, на которых будет висеть мясо или рыба. Чуть ниже будут располагаться зацепные приспособления, с помощью которых происходит натягивание мешковины, смоченной водой. Она препятствует попаданию пепла или кусочков дров на продукцию. Чтобы отрегулировать силу дыма, в коптильне такого типа применяют специальную крышку, которая поднимается вверх.

Когда камера копчения готова, приступайте к сооружению топки. Для ее обустройства возьмите листовой металл, толщина которого минимум три миллиметра. Стандартный размер топки составляет:

  • длина — сорок сантиметров;
  • ширина — тридцать пять сантиметров;
  • высота — тридцать сантиметров.

Одна ее сторона оборудована дверцей и отверстием, диаметр которого составляет 25 см. Основная функция отверстия — обеспечение коптильни тягой. Со второй стороны следует оборудовать отверстие, которое соединяет топку с дымоходом.

Рекомендации по приготовлению домашних копченостей

На испытательном этапе лучше запастись минимальным количеством продукции, чтобы определить точное время копчения, количество дров, необходимых для завершения полного цикла копчения и время приготовления пищи.

Когда опыт по работе с самодельной коптильней уже присутствует, начинайте смело экспериментировать с копчением различных сортов мяса или рыбы.

Для копчения крупных окороков или кусков мяса понадобится минимум трое суток, при температуре дыма до 25 градусов. После завершения процесса копчения, изделия помещают на две недели в прохладное место, и только после этого используют по назначению.

В качестве топлива подойдут мелкие веточки от дуба, вишни, сливы, яблони и других фруктовых деревьев. Для усиления эффекта копчения, опилки, перед размещением в коптильне следует замочить на 10 минут в холодной воде.

Для обвязки мяса или рыбы следует использовать прочную веревку или шпагат. Для этих целей не подойдет обыкновенная тряпка или пленка, так как возможен риск или перегорания, и продукция упадет в грязь.

Если планируется коптить грудинку или корейку, процесс их перевязывания включает продольную и поперечную фиксацию шпагатом. На верхней части делается небольшая петля, и мясо зацепляется на крючок. Чтобы предотвратить загрязнения окорока, следует его обмотать с помощью марли.

Коптильня холодного копчения видео:

Как сделать коптильню холодного копчения в походных условиях своими руками

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Оглавление:

На многодневных рыбалках улов необходимо конвертировать в продукт. Рыбу можно пожарить, засушить, сварить из нее уху, а также закоптить. В этой статье рассмотрим два подхода к холодному копчению на природе с использованием минимума приспособлений.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками весной и осенью

Этот метод подойдет для весенних и осенних рыбалок, когда температура воздуха не выше 25 градусов. Коптильня холодного копчения делается из полиэтилена толщиной 0,4 мм. Она продается в строительных супермаркетах в виде трубы. Покупаем примерно 2,5 метра такой пленки. С одного края ее запаивают, чтобы получился мешок.

В начале нам необходимо найти ровное место. На нем мы установим двухметровые бревна на глубину 30 см. Они могут быть из сухих пород березы, акации или каких найдете. Главное, чтобы их длина была два метра. Если вы приезжаете на многодневную рыбалку, то обязательно возьмите с собой острый топор или складную пилу. Идеально иметь электропилу. С ее помощью за несколько минут можно обеспечить себя дровами на многие дни.

Бревна забиваются таким образом, чтобы получился метровый квадрат. Сверху они скрепляются кольями крест-накрест. В результате должен получиться каркас.

Подготовка рыбы

Пойманная рыбка солится и укладывается в емкость под гнетом. В качестве гнета можно использовать любой груз на несколько килограмм. Такой способ подойдет для средней и маленькой рыбы до 1 кг.

После посола рыбу тщательно промывают и вымачивают в прохладной воде примерно 2 часа. Затем берется толстая проволока, на которую нанизывают рыбу. Ее потом развешивают в коптильне таким образом, чтобы она не соприкасалась между собой.

Процесс копчения

Коптильня холодного копчения будет готова принять рыбу, если натянуть сверху мешок. Мешок должен наполовину накрывать конструкцию. Перед этим разжигается в стороне костер, чтобы получить пол ведра углей. Полученные угли высыпаются на землю посередине конструкции и накрываются свежей травой. Далее пленка опускается до конца земли и обкладывается камнями и другими материалами: пустыми бутылками из-под водки и пива, бревнами и т.п. Начинается холодное копчение рыбы. Дым наполняет мешок так, что рыбу почти не видно. Температура внутри мешка не должна превышать 30 градусов.

Через 15 минут отрываем пленку и смотрим, не пробивается ли огонь сквозь траву. Если нужно, то насыпаем еще травы. Спустя 2 часа копчения мешок снимаем, копчение прекращаем. Рыбе даем проветриться. После 3 часов проветривания холодное копчение рыбы продолжается в том же формате. По ходу копчения добавляются новые угли. После такого метода рыба становится желтой, как в магазине. В таком виде она хорошо сохраняется в холодильнике несколько месяцев.

Второй вариант коптильни для холодного копчения

Второй способ копчения рыбы в полевых условиях также требует предварительного посола, как в первом случае. Все операции идентичны. Единственное отличие или, скорее, уточнение касается просушивания рыбы. Для проветривания и просушки лучше использовать специальный сетчатый контейнер, который продается в магазинах. Он имеет несколько отделений и закрывается на молнии. Внутрь отделений не проникнет ни одно насекомое. В таком приспособлении вы без труда засушите свою рыбу. Вас не будут тревожить мысли о том, не завелись ли белые червячки в рыбе.

Как сделать коптильню своими руками

Коптильня холодного копчения конструируется простейшим образом. Необходимо найти склон углом 15-20 градусов. Внутри него делаем траншею шириной 50 см, и длиной примерно 5-7 метров. Ее следует перекрыть досками или пленкой. Получится дымоход. Внизу дымохода делаем ямку. В верху устанавливается сама коптильня. На рисунке схематически показан ее вид.

Далее делаем те же действия, что и в первом способе. Над выходом дымохода ставим 4 колышка и между ними вешаем сетку, на которую вешаем рыбу Конструкцию затягиваем мешком или тканью. Главное, чтобы дым не проходил сквозь нее. Коптильня холодного копчения готова.

После всех подготовительных мероприятий разводим костер и следим за огнем, чтобы он был небольшим. В качестве дров лучше использовать ольху и фруктовые деревья. Холодное копчение таким способом длится примерно 10 часов.

После копчения определяется человек, который должен принести свежее пиво. Бутылочное на природе с рыбой для таких целей не годится. Обычно таким человеком оказывается тот, кто практически не принимал участие в процессе подготовки и копчения.

Интересные статьи по рыболовной тематике вы найдете на  сайте «Рыбалка всем».

Ознакомьтесь со следующими темами:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Коптильни холодного копчения своими руками

Информация о материале

Автор: Administrator

Просмотров: 26


Тепло у нас… Третий день собран рюкзак, накопаны черви и подкачаны колеса. Рыбалка как-бы ждет, но грёбаный порывистый ветер принес долбанный дождь и дабы съиграть на опережение  задумал сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором. 

Ящик был скручен из старого каркаса от софы, обшит тонкой фанерой и водружен на ножки.


Внутри на стенки привинчены планки из люминя, к которым подвешены две корзины из нержавейки. Вместо корзин спокойно вешаются крючки для рыбы.



Снизу шкафа прихреначил фанерку,  поверх которой на керамической плитке (угольки, сука..) был установлен генератор , собственно , дыма.

Про генератор уже здесь писалось (дымогенератор своими руками ), но в нём «есть ньюансы».. 


Сделан он из водосточной трубы ( да, да, нержавейка круче — но не было….), внизу закрыта крышкой от банки на саморезах (нет, не прогорает), а в пяти сантиметрах от низа просверлено сантиметровое отверстие для розжига и забора воздуха.



Сверху две металлических трубки, одна в одной: входная 1 см. — выходная 2.5 см. Закреплены —  одна холодной сваркой, другая гайкой — это не принципиально, нагрева тут особого нет . Конструкция труб создаёт разряжение в основной камере и подсасывая воздух через нижнее отверстие поддерживает тление.


Теперь о самом любопытном — нагнетателе воздуха. Вариант с аквариумным компрессором, безусловно, всем хорош — кроме его отсутствие и посему пришлось колхозить. . Три первых пробных варианта работали херово.


Осевые вентиляторы давали отличный воздушный поток при крайне херовом напоре (на вольтажах от 8 до 24v включительно) и опилки тухли . Решением стал центробежный вентилятор от ноута, который чудесненько работал уже с 3 вольт от универсальной зарядки, на которой вольтажем чудесненько  регулируется кол-во дыма.



Опилки , стружка или магазинные


или спокойненько наверчиваются пером по дереву из веток фруктовых деревьев (сосна, елка, хвойные — фу…. )


Верхняя заглушка из куска доски с той-же крышкой, что и снизу. 


В общем загружаем опилки, включаем вентилятор и поджигаем. 


Опилки тлеют, дым идет… 



Дверца ток-же из фанеры, на петлях оказалось неудобно — сделал съёмную.



Всю это конструкцию вчера запустил «приработаться» и дабы часто опилок не подсыпать (ленииивая я тюленя. .) сверху надставил бункер для опилок 



чуть больше суток без вмешательств «оно» уже проработало вхолостую (погода, сука,….)  с половинной загрузкой опилками — все ровно.

В общем завтра — на рыбалку, а там как повезет.. )))

источник

Информация о материале

Автор: Administrator

Просмотров: 28

Здравствуйте! Сегодня съездил к моему другу, с которым совместно занимаемся копчением и сфотографировал его коптилку,  и как и обещал рассказываю и показываю.  Рассказ поведу от первого лица. Итак, коптилку условно можно разделить на три части: топка, труба, и коптильный шкаф.

Топка:


Представляет собой железный ящик, раньше был ящиком под ружьё, дал ему вторую жизнь., наполовину врыт в землю, из-за трубы. Размеры ящика примерно 30х30х120 см. В ящике сделана такая задвижка, для доступа воздуха, при разжигании дров.


Когда дрова разжигаются, то открытая задвижка обеспечивает доступ воздуха

. Как только огонь разгорится, и дым начинает поступать в коптильный шкаф, задвижка закрывается, доступ воздуха ограничиваются и дрова только тлеют, тлеть могут несколько часов. С другой стороны топки находится отверстие для дыма.


Дым поступает в трубу, трубу можно любую, но чтобы дым » продавливало лучше, то желательно большим диаметром, здесь она около 30 см в диаметре, длина 4 метра, или чуть больше, у друга была только алюминиевая))), но пойдет и железная.Труба врыта в землю, примерно на треть, этого достаточно, чтобы дым остывал.

>

Еще необходимо обеспечить наклон трубы, топка должна быть ниже, чем коптильный шкаф, тогда дым будет без проблем двигаться в шкаф.Уже разожглось.


Дым начал поступать  в коптильный шкаф


А здесь уже пошел нормально


Вид коптильного шкафа изнутри


Коптильный шкаф стоит на фундаменте из кирпича, каркас сделан из бруска 50х50мм. , обшит имитацией бруса, но можно и обшить вагонкой.


Крыша покрыта металлом, и выведена труба для тяги. Коптильный шкаф не герметичный, так как этого не требуется и в процессе копчения совсем не нагревается. Размеры примерно 65х65х160 см. Собственно коптилка целиком.


Надеюсь мой пост кому-то поможет в постройке чего-то подобного.

источник

Как построить коптильню холодного копчения – зернистость

Холодным копчением легче управлять, чем горячим копчением, потому что вам не нужно беспокоиться о поддержании постоянной температуры; на самом деле, вы даже не хотите, чтобы тепло от огня попадало в коптильную камеру — отсюда и название «холодное копчение». После того, как вы добились сильного горения и хорошей, устойчивой струи дыма, процесс не требует особого внимания.

Однако соорудить коптильню для холодного копчения немного сложнее, чем соорудить коптильню для горячего, потому что вам нужно создать две камеры: одну для продуктов и дыма, а другую — для огня, из которого образуется дым. Две камеры должны быть соединены друг с другом, чтобы дым мог перемещаться из одной в другую, теряя при этом тепло огня.

Следуя приведенным ниже инструкциям, вы получите коптильню, которая отлично подходит для приготовления бекона холодного копчения, рыбы, колбасы и небольших кусочков вяленого мяса. Это требует использования 55-галлонной бочки, но любое количество других предметов будет работать, если они могут безопасно поддерживать огонь в течение длительного периода времени, безопасны для пищевых продуктов и могут быть вентилированы для выпуска дыма. Я видел, как люди использовали старые мусорные баки, бочонки, большие горшки, терракотовые кашпо, чугунные дровяные печи и даже простое отверстие в земле для топки.Одно творческое и простое решение, которое я видел, — это соединение двух решеток с помощью трубопровода — одна решетка служит топкой, а другая — коптильной камерой.

Инструменты и материалы для коптильни холодного копчения

  • Электродрель со ступенчатой ​​насадкой 1/4 дюйма
  •  Сабельная пила с полотном для резки металла
  •  Напильник по металлу или шлифовальный станок по металлу
  • Стальная бочка на 55 галлонов с крышкой
  •  Краска, опционально
  • Болты длиной 1-1/2 дюйма, диаметром 1/4 дюйма, 20 TPI со стопорными шайбами ​​и гайками (4)
  •  Стандартная ручка-скоба с соответствующей фурнитурой
  •  Пожаробезопасный сосуд (дровяная печь, стальной барабан и т.  д.)
  • 4 фута дымохода диаметром 6 дюймов
  • Колено дымохода диаметром 6 дюймов (2)
  • Решетка для гриля диаметром 22-1/2 дюйма
  1. Подготовьте барабан. Удалите с барабана всю старую краску или ингибиторы ржавчины. После подготовки вы можете перекрасить барабан, если хотите. Высокотемпературная краска не нужна, так как ваш барабан никогда не нагреется до высокой температуры при холодном копчении.
  2. Просверлите отверстия для решетки для приготовления пищи . Отмерьте 7 дюймов вниз от верхней части барабана.Ступенчатым сверлом 1/4 дюйма просверлите четыре отверстия, равномерно расположенные вокруг барабана на расстоянии около 18 дюймов друг от друга. Убедитесь, что отверстия недостаточно велики, чтобы головки болтов могли проскользнуть через них. Установите болты снаружи, чтобы они выступали в ствол. Закрепите болты гайками и шайбами. Здесь вы в конечном итоге разместите решетку для приготовления пищи.
  3. Вырезать отверстие для дымохода. Переверните барабан закрытым концом вверх. В центре дна отметьте круг диаметром 6 дюймов.Просверлите отверстие в 6-дюймовом круге, достаточно большое, чтобы пропустить полотно сабельной пилы. Используя сабельную пилу, вырежьте 6-дюймовый круг. Здесь вы будете вставлять дымоход. Убедитесь, что вы можете легко вставить дымоход в только что вырезанное отверстие. Если нет, подпилите или отшлифуйте края отверстия, пока не сможете.
  4. Просверлите отверстия для вентиляции и ручки. Отмерьте 3 дюйма от края крышки и просверлите восемь отверстий диаметром 3/4 дюйма, расположенных на одинаковом расстоянии друг от друга, вокруг крышки на расстоянии около 6-1/2 дюймов друг от друга.Затем просверлите отверстия, подходящие к ручке ворот, и установите ручку на крышку.
  5. Выберите место для курильщика, желательно на склоне. Решите, где вы собираетесь установить барабан для холодного копчения. Дымовая труба должна немного подниматься, когда идет от топки к коптильной камере. Наличие смолы на дымоходе обеспечивает попадание дыма из топки в топку. Отметьте на земле, где вы будете ставить коптильню, топку и трубу.Между топкой и коптильной камерой должно быть не менее 4 футов.

После того, как вы подготовили коптильную камеру, вы можете выбрать один из двух способов ее установки. Ниже приведены шаги как для подземной, так и для наземной установки.

Заглубленная топка

Если вы хотите, чтобы эта коптильня была постоянной установкой, вы можете закопать некоторые элементы, такие как дымоход и топку, в землю.

  1. Выкопать траншею для дымохода. Траншея должна быть достаточно широкой, чтобы вместить 6-дюймовую дымовую трубу, и должна сохранять уклон от 5 до 10 градусов вверх от топки к коптильной камере. В идеале траншея будет подниматься на 1 дюйм на каждый фут, создавая угол в 5 градусов. Под этим углом на расстоянии 4 фута дымовая труба будет на 4 дюйма выше у дымовой камеры, чем у топки.
  2. Выбрать топку. Ваша топка — пространство, где вы сжигаете топливо для получения дыма — может быть не чем иным, как дырой в земле.Если вы решили просто выкопать яму, сделайте ее около 2 футов в глубину и 18 дюймов в диаметре. Однако, если вы предпочитаете топку, менее подверженную затоплению и эрозии, используйте еще один стальной барабан, металлический мусорный бак, чугунный котел, большую терракотовую кадку или (одно из моих любимых решений) небольшую дровяную печь. Что бы вы ни использовали для топки, она должна иметь возможность подключения к дымовой трубе, и она должна быть закрытой или накрытой, чтобы дым попадал в дымовую трубу и поднимался в коптильную камеру.Топка также должна быть ровной в основании. В качестве крышки хорошо подойдет кусок металлолома или большой плоский камень.
  3. Прокладка дымохода и коптильной камеры. Проложите дымоход так, чтобы он входил в топку и доходил до того места, где вы собираетесь разместить коптильную камеру. Прикрепите колена дымохода, один из которых должен быть направлен вниз в топку, а другой — вверх, туда, где будет коптильная камера. Осторожно поместите барабан над дымоходом, направленным вверх, вставив конец дымохода в отверстие, которое вы ранее прорезали в нижней части барабана.
  4. Установите решетку. Установите решетку гриля в коптильную камеру, надев ее на болты.

Надземная установка без уклона

Если вы хотите, чтобы коптильня была временной установкой, копать не хочется или у вас во дворе нет места с подходящим уклоном, вы можете установить ее над землей. Основные принципы установки в землю по-прежнему применимы: труба должна подниматься на 1 дюйм на каждый фут, образуя угол в 5 градусов, так что на 4 футах труба будет на 4 дюйма выше в дымовой камере, чем у топки.Эта конструкция требует подъема коптильной камеры на шлакоблоки для достижения правильного угла наклона дымохода.

  1. Выберите топку. Для этого хорошо подойдет небольшая чугунная дровяная печь. Их относительно легко найти, они недорогие, предназначены для длительного горения огня и созданы для того, чтобы из них выходил дым. В качестве альтернативы вы можете использовать еще один стальной барабан, металлический мусорный бак или что-то еще, что может поддерживать огонь. Просто помните, что вам нужно будет соединить дымоход с топкой и что вам нужно будет прикрыть огонь (если топка открыта), заставляя дым проходить в дымоход и вверх в коптильную камеру. .
  2. Подключить дымоход. Подсоедините дымоход к топке с помощью одного из колен дымохода.
  3. Поднимите коптильную камеру. Рассчитайте высоту коптильной камеры конца дымохода исходя из необходимого шага. Это высота, на которой должно находиться дно коптильной камеры. Подоприте коптильню на расчетную высоту, на расстоянии 4 футов от топки. Я использую шлакоблоки, потому что они недорогие и их много на моем участке. Вы также можете построить деревянный каркас или сварить металлический каркас. Убедитесь, что вы не заблокировали отверстие, вырезанное в нижней части коптильной камеры.
  4. Подключить коптильную камеру.
    Соединить коптильную камеру с топкой оставшимся коленом дымохода.
  5. Установите решетку. Установите решетку гриля в коптильную камеру, надев ее на четыре болта.

От поиска правильного сочетания мяса до смешивания идеального вкуса, это руководство является идеальным руководством для копчения мяса, рыбы и овощей.С подробными пошаговыми фотографиями, показывающими различные техники копчения, опросом курильщиков и широким выбором рецептов, справочник будет единственным справочным материалом, который вам нужен, чтобы коптить вкусное мясо.  Джейк Левин — мясник и эксперт по колбасным изделиям. Это взято с разрешения из его книги Справочник по коптильням (Story Publishing), иллюстрации Майкла Геллатли, Заказ в магазине GRIT или по телефону 800-234-3368.

Мясо холодного копчения в помещении без дорогого оборудования « Кулинарные лайфхаки :: WonderHowTo

Для меня дымный блеск хорошего барбекю не может быть лучше.То, как аромат дыма, кажется, пронизывает каждую часть мяса, на мой взгляд, ближе всего к пищевой магии. Бросьте кусок мяса в коптильню с выбранными породами дерева, подождите несколько часов, и внезапно у вас получится что-то богатое, сложное и наполненное дымными ароматами.

Не пропустите:

Сделайте копченый лед для уникальных коктейлей гриль (бездымный не подойдет), с помощью которого можно придать этот аромат.Даже если он у вас есть, это очень сезонный предмет, поэтому использовать его, когда идет снег, не очень весело. К счастью, есть несколько вариантов домашнего интерьера, которые вы можете попробовать.

Есть коптильня, в которой используются древесная стружка, алюминиевая фольга, кастрюля и корзина для пароварки для копчения продуктов на плите. Я часто использую этот метод для копчения рыбы. Однако, если вы хотите получить аромат дыма при любом способе приготовления, холодное копчение на плите — это то, что вам нужно.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение придает мясу аромат дыма, при этом ничего не готовя.Традиционное холодное копчение по-прежнему выполняется в коптильне, обычно с отдельным сосудом для создания дыма, и требует большого мастерства и точности, чтобы безопасно осуществить это, поскольку мясо находится в течение длительного периода времени без достаточного количества тепла, чтобы приготовить бактерии. . Это также требует, чтобы мясо было предварительно вылечено, солено или ферментировано, чтобы вытянуть влагу, на которой процветают бактерии.

Для тех из нас, у кого нет необходимого оборудования для профессионального холодного копчения, есть более короткий и относительно безопасный способ сделать это дома прямо на кухне, если вы собираетесь готовить мясо сразу же после этого.

Важное примечание по технике безопасности

Прежде чем продолжить, важно обратить внимание на опасность оставления сырого мяса при температуре окружающей среды. Быстрый рост микробов происходит в сыром мясе при температурах от 40°F до 140°F, поэтому лучше свести к минимуму время, в течение которого вы не храните мясо — убедитесь, что мясо, которое вы собираетесь коптить, хранится в холодильнике до тех пор, пока оно не будет готово. готов использовать его. И, на всякий случай, лучше не подавать мясо, приправленное холодным копчением, маленьким детям, беременным женщинам или пожилым людям.Риск заражения невелик, но все же существует.

Шаг 1. Застелите форму для выпечки алюминиевой фольгой

Возьмите прочную форму для выпечки или чугунную сковороду и застелите ее алюминиевой фольгой. Убедитесь, что у вас намного больше алюминиевой фольги, чем покрывает дно, так как вам нужно будет сложить ее, как будто вы заворачиваете подарок.

Не пропустите: 12 гениальных кухонных лайфхаков, ставших возможными благодаря алюминиевой фольге фольга.Вы можете использовать любой вид кулинарной щепы, которую вы предпочитаете (я люблю яблоки или орехи пекан). Если у вас возникли проблемы с поиском древесной щепы, вы можете заказать ее в Интернете, но вы сможете найти ее в продуктовых магазинах, мясных лавках или известных хозяйственных магазинах. Древесную стружку лучше замочить заранее, но можно использовать и всухую.

Не пропустите: приготовьте копченую соль дома (и поддерживайте сезон гриля в течение всего года) накройте щепу фольгой, убедившись, что она максимально герметична.Переверните пакет (чтобы «чистая» сторона оказалась сверху) и проткните несколько отверстий в фольге ножом для очистки овощей (примерно 10-15 отверстий). Эти перфорации позволят дыму медленно выходить из упаковки.

Image by Brady Klopfer/Food Hacks Daily

Шаг 4: Добавьте лед

Покройте верхнюю часть упаковки льдом и оставьте немного на случай, если вам понадобится немного позже, чтобы поддерживать низкую температуру приготовления.

Изображение Брэди Клопфера/Food Hacks Daily

Шаг 5: Добавьте мясо и дым

Поместите охлаждающую решетку или стойку для мяса на лед, а затем положите сверху мясо. Ваша коптильня для холодного копчения готова!

Чтобы использовать коптильню для холодного копчения, поместите ее над горелкой (или двумя) на плите и включите ее на средний огонь примерно на 15-20 минут или пока лед не растает. По мере того, как щепа нагревается, дым будет просачиваться через перфорацию фольги в лед. Лед охлаждает дым до того, как он попадет на мясо, что позволяет аромату дыма попасть на мясо без тепла. В результате у вас будет копченое сырое мясо, только что готовое к приготовлению.

Изображение Брейди Клопфера/Food Hacks Daily

Если хотите, то можете дольше 15-20 минут, но никогда не превышайте час, особенно если сырое мясо не подвергалось предварительному вялению, соли или ферментации.Чтобы серьезно подойти к этой технике, вы можете убедиться, что температура окружающей среды для приготовления пищи (перед началом приготовления добавьте термометр для гриля в кастрюлю/сковороду) никогда не превысит 100ºF, добавив больше льда поверх древесной стружки. Но чтобы не рисковать, мы рекомендуем придерживаться 15-20 минут, если вы планируете готовить сразу после этого.

Готовить сразу или отложить на потом?

Важно готовить мясо сразу же после того, как закончите копчение, особенно если вы не вяли, не солили и не ферментировали мясо заранее.Опять же, это делается для того, чтобы сократить время, в течение которого ваше сырое мясо находится при комнатной температуре (и в этой опасной для микробов зоне).

Однако, если вы хотите сохранить мясо на потом, вам необходимо быстро заморозить его, так как помещение мяса в морозильную камеру не приведет к достаточно быстрому снижению температуры. Не волнуйтесь — мгновенное замораживание не требует много дополнительной работы!

Просто поместите мясо в закрывающийся пластиковый пакет, удалите из пакета как можно больше воздуха, прежде чем снова его запечатать, затем погрузите пакет в миску с ледяной водой и оставьте на дне не менее чем на 45 минут. .Затем храните мясо в холодильнике или морозильной камере (в холодильнике, если вы будете использовать его в течение дня или двух, в морозильной камере, если вы собираетесь его использовать дольше).

Конечно, ничто не сравнится с настоящим холодным курильщиком, если он у вас есть. Но большинство людей этого не делают, и даже если вы это делаете, вы, вероятно, не хотите часами курить свою еду. Так что попробуйте сделать холодное копчение своими руками; Вы будете готовы через 20 минут, и ваша еда будет вкусной.

Другие лайфхаки, которые вам понравятся:

Хотите освоить Microsoft Excel и поднять перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего учебного комплекта Microsoft Excel Premium от А до Я в новом магазине Gadget Hacks Shop и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого уровня по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (скидка 97%) >

Другие выгодные предложения:

Вяление и копчение мяса для домашнего консервирования


Использование документов | Предисловие | Таблица
Содержание | Ссылки


3.

Постобработка консервированных продуктов

Вяленое мясо можно употреблять в пищу как есть или подвергать дальнейшей обработке
для достижения конечного продукта. Обычно мясо коптят, ферментируют,
или высушивают для завершения процесса консервации.

3.1. Курение

Процесс копчения сохраняет пищу и придает ей аромат. Ветчина, бекон,
лосось, сельдь и устрицы часто коптят. Это важно
проводить различие между копчением для консервации (копчением)
и копчение для текстуры и вкуса. Как правило, есть три разных
способы копчения продуктов: горячее копчение и холодное копчение.

3.1.1.Горячее копчение

Горячее копчение производится в коптильне или более современных электрических печах,
обычно в течение короткого периода времени, пока мясо не будет приготовлено.
Мясо готовится и коптится одновременно на горящем огне.
или электрические элементы печи.

3.1.2. Холодное копчение

«Холодное копчение» производится в течение гораздо более длительного периода времени.
время, напр. 12-24 часа, над тлеющим огнем (ниже 85°F).Поскольку пищевые продукты находятся в опасной температурной зоне, быстрое микробиальное
рост (40-140°F) может произойти. Поэтому только те мясные продукты
ферментированные, соленые или вяленые продукты следует подвергать холодному копчению.
Большинство продуктов холодного копчения следует готовить до внутренней температуры
160 ° F, прежде чем они будут съедены. Однако не все продукты холодного копчения
обрабатываются таким образом, например, копченый лосось и скумбрия холодного копчения,
которые очень деликатно коптятся в течение длительного периода времени и остаются
сырой, даже если его съесть.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США опубликовало описание
коммерческий процесс холодного копчения (США
FDA 2001c). Большинство диетологов не могут рекомендовать холодное копчение.
методов из-за неотъемлемых рисков и, как таковых, подверженных риску потребителей
рекомендуется избегать этих продуктов (США
FDA 2001а).

3.1.3. Жидкий дым

Многие потребители и коммерческие предприятия используют жидкий дым для добавления
вкус дыма к их еде.Жидкий дым имеет преимущества перед традиционным
курение в том смысле, что его можно более точно контролировать, а дым
вкус мгновенный.

3.2. Ферментация и сушка

Ферментация и сушка как методы консервирования пищевых продуктов включены
в отдельной литературе Национального центра домашнего хранения продуктов питания
отзывы. Для целей данного обзора некоторые вяленые колбасы
также ферментированные и сушеные, т.е.г., салями и пепперони. Особенно
этой категории колбасных изделий уделяется особое внимание, так как они
был ответственен за несколько вспышек пищевых отравлений, которые были
обычно считается низким риском. Кризнер (1998)
дает краткий обзор анализа опасности сухих ферментированных
колбасы, которые в настоящее время вызывают сомнения у потребителей и Министерства сельского хозяйства США.
(FSIS Министерства сельского хозяйства США, 1995b).


Использование документов | Предисловие | Стол
содержания | Ссылки

Изготовление коптильни для холодного копчения — хорошо развешенная еда

 

Редактировать: оригинальная статья была написана почти шесть лет назад.Чтобы совпасть с моим новым видео на YouTube, я подумал, что должен обновить его.

Прежде всего, что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это когда вы ароматизируете что-то дымом, а не готовите его с помощью дыма.

В Великобритании бекон холодного копчения, а также копченый лосось, сыр, чеснок и орехи.

Многие до сих пор курят холодным способом по старинке, разжигая огонь и направляя дым из одной емкости в другую, расположенную намного дальше. Это предполагает наличие приличного количества места и постоянное поддержание огня.

Как я курю холодным способом

Самый простой способ — купить генератор холодного дыма. Это небольшой металлический держатель, который медленно сжигает опилки в течение примерно десяти часов.

Это устройство хранится в закрытом контейнере с несколькими отверстиями, просверленными сверху и снизу. Моя первая холодная коптильня была сделана из двух старых винных ящиков (фото ниже). Важно, чтобы эти отверстия были. В противном случае несвежий, вонючий дым будет накапливаться и придавать вашей еде едкий вкус.

Вам не нужно тратить много времени и денег на изготовление настоящей коптильни, вы можете использовать старую картонную коробку или картотечный шкаф.Это действительно не имеет значения.

Что купить

Даю ссылку на генератор холодного дыма, купленный почти десять лет назад. Я также собираюсь поставить ссылку на некоторые более дешевые опилки. Компания (ProQ), продающая генератор холодного дыма, продает опилки по довольно грабительской цене.

Генератор холодного дыма: http://amzn.to/2jreBaN

Комплект генератора холодного дыма с опилками: http://amzn.to/2jsAZ3G

Более дешевые опилки: http://amzn.to/2xnAFZb

Рецепты:

Некоторые рецепты так же просты, как положить кусок сыра, чеснока или миндаля в коптильню и оставить ее при себе.

А вот с мясом и рыбой дело обстоит несколько сложнее. Обычный процесс заключается в том, чтобы сначала посолить мясо/рыбу. Это «лечит» рыбу. После того, как рыбу вылечили, высушите. Вы должны заметить, что он затвердел, а мякоть стала слегка липкой. Это называется пленкой, и это жизненно важно, это то, к чему прилипает дым.

Вы сможете найти ряд рецептов здесь http://www.jamesh52.sg-host.com/home/category/cold-smoking/

Удачи и дайте мне знать в комментариях, как у вас дела!

 

 

Родственные

Как снизить температуру при холодном копчении

Вы любите готовить на свежем воздухе? Вы любите экспериментировать с новыми и захватывающими рецептами копчения? Ну, вы, вероятно, один из вышеперечисленных, и именно поэтому вы попали на эту страницу.

Холодное копчение — один из способов выйти из зоны комфорта. Это захватывающий опыт курения, который, вероятно, познакомит вас с новым миром вкусовых возможностей.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — древняя кулинарная практика, которая годами используется для сохранения и придания мясу аромата. Вам нужно будет использовать консерванты, чтобы сохранить мясо для последующего использования, специи, если вы хотите приправить его, и добавить особый вкус к его естественному вкусу.Вы можете одновременно сохранить его, посолив и придав мясу аромат. Кроме того, вы можете коптить некоторые продукты холодным способом без консервации, что сохранится в течение длительного периода времени.

Весь процесс холодного копчения — это простая процедура, которую вы можете с комфортом выполнять на своей кухне дома. Начальный шаг включает в себя вяление мяса, чтобы обуздать любой рост бактерий, удаляя любую влагу из мяса.

Затем вы приступите к выдержке мяса с помощью выбранной вами коптильни, среди которых есть множество коптильных аппаратов, в том числе наша испытанная коптильня Bradley и ее адаптер для холодного копчения, который мы обязательно вам порекомендуем.

Важно отметить, что вы должны подвергнуть мясо воздействию дыма, не сжигая его. Любая форма тепла не допускается, что объясняет, почему это в основном называется холодным копчением.

Температура является еще одним ключевым фактором, когда речь идет о мясе холодного копчения. Вы должны постоянно следить и поддерживать рекомендуемую низкую температуру для достижения наилучших результатов. Ошибки здесь могут в конечном итоге испортить вкус вашего мяса, чего вы не хотите.

Несмотря на то, что при холодном копчении необходимо учитывать важный фактор, поддержание необходимой температуры остается одной из самых серьезных проблем для большинства людей.Большинство людей часто терпят неудачу на этом этапе, что во многом влияет на общие результаты вашего опыта копчения пищи. (вот где Брэдли облегчит вам задачу)

Но это никогда не должно быть серьезной проблемой после прочтения этой статьи, так как мы поделимся с вами экспертными советами о том, как лучше всего поддерживать низкую температуру во время процесса холодного копчения.

Как поддерживать низкую температуру во время холодного копчения

В большинстве случаев при холодном копчении мы рекомендуем поддерживать низкую температуру мяса на уровне 90°F (32°C).На бумаге это может звучать просто, но на деле так оно и есть. Секрет в том, чтобы держать мясо в камере для копчения без подогрева, а коптильню брать из отдельной камеры.

Но есть и другие факторы, такие как погода, которые также играют роль при курении холодным. Температура окружающей среды может повлиять на ваш опыт курения, что объясняет, почему важно курить зимой, когда температура ниже. Окружающий холодный воздух играет решающую роль в том, что коптильня не нагревается.

Но если вы чувствуете, что не можете дождаться холодных месяцев, мы советуем курить поздно ночью или рано утром, когда температура самая низкая. Мы также рекомендуем использовать алюминиевый поддон со льдом, помещенный в коптильную камеру, если вы чувствуете, что температура поднимается выше 90 ° F (32 ° C). Убедитесь, что вы поместили алюминиевый противень в среднюю топку и камеру коптильни (или на нижнюю полку коптильни Bradley), чтобы регулировать температуру.

Использование нашего адаптера для холодного дыма упростит задачу, так как он отделяет генератор дыма (и его тепло) от печи и вашей пищи, а алюминиевая трубка позволяет дыму остыть, прежде чем он попадет на готовящуюся еду.

Лучшие продукты для холодного копчения

Существует множество продуктов, пригодных для холодного копчения. Однако первое, что приходит на ум при упоминании блюд холодного копчения, — это мясо. Но если вы новичок в холодном копчении, вам определенно нужно быть уверенным в том, какие продукты лучше всего подходят для начала. Это, пожалуй, лучший подход, который мы рекомендуем, чтобы помочь вам снизить риск совершения ошибок.

Мясо, безусловно, самый безопасный вид пищи для обучения холодному копчению.Вы можете выбрать лосось, сыр, вареные яйца, овощи или даже орехи, которые намного легче коптить.

Мы рекомендуем держаться подальше от мягких продуктов, таких как сыр, доверив это опытным мастерам. Сыр легко плавится и может испортить впечатление даже от малейшего повышения температуры. (или перейти на сыр, используя адаптер Bradley)

Ключевые выводы

  • Поддерживайте температуру пищи ниже 90°F (32°C).
  • Убедитесь, что коптильная камера отделена от дров.
  • По возможности курите в холодные зимние месяцы.
  • При необходимости курите в более прохладные часы ночи или рано утром.
  • Для поддержания температуры может понадобиться алюминиевый поддон со льдом.

У нас есть для вас еще несколько статей о холодном копчении:
Как выбрать лучшие дрова для домашнего копчения сыра
Первое холодное копчение для начинающих
Как коптить бекон холодным способом в домашних условиях

Чтобы узнать больше о том, как максимально эффективно использовать коптильню Bradley, ознакомьтесь с замечательными статьями в нашем блоге Bradley Smoker Food Smoker, где вы найдете дополнительные советы и рекомендации.

Как коптить сыр холодным способом без коптильни холодного копчения – копчение и сварка

Если у вас есть коптильня или самодельная установка для копчения дома, вы знаете, как чудесным образом копчение может изменить вкус ваших блюд с помощью тепла и, конечно же, , дым. Что делать, если вы хотите холодного дыма? Можно ли курить без холодного копчения?

Для холодного копчения блюда не нужна коптильня. Для холодного копчения таких продуктов, как сыр, яйца и рыба, вы можете приобрести устройства меньшего размера, такие как курительная трубка, коптильный лабиринт, коптильный пистолет и генератор дыма.Возможны и другие, более нетрадиционные методы холодного копчения.

Холодное копчение — это процесс, который существует уже несколько столетий и не требует тонны приспособлений и гаджетов. Если вы хотите попробовать свои силы в холодном копчении, но у вас нет настоящей коптильни, не отбрасывайте свои мечты о холодном копчении. Продолжайте читать, чтобы узнать о различиях между холодным и горячим копчением, о различных методах, которые вы можете использовать для холодного копчения (сыра) без устройства для холодного копчения, и о том, какие породы дерева лучше всего сочетаются со всеми вашими любимыми продуктами холодного копчения.

В чем разница между холодным и горячим копчением?

Если вы новичок в курении, вас может озадачить утверждение, что существует такое понятие, как холодное копчение. Даже будучи подмастерьем, вы, конечно же, знаете, что существует такое понятие, как горячее копчение. В конце концов, смысл складывания 10-фунтовой говяжьей вырезки состоит в том, чтобы приготовить ее так, чтобы она была съедобной для вас и ваших гостей.

Горячее копчение так популярно, зачем кому-то нужно холодное копчение?Давайте обсудим различия.

Что такое горячее копчение?

Горячее копчение не обязательно означает максимально возможную температуру для ваших блюд, но это означает использование тепла для приготовления пищи. Температура для горячего копчения может варьироваться от 160 градусов по Фаренгейту до 450 градусов по Фаренгейту. Хотя 170 может быть очень низким, эта температура по-прежнему работает с едой так, как никакое другое устройство не может: низко и медленно.

Благодаря использованию тепла, контроля температуры и дыма коптильня горячего копчения может готовить пищу со скоростью, которая значительно ниже, чем на гриле, в духовке или на плите. Благодаря этому низкому и медленному процессу дым может проникать глубоко в вашу пищу, а также готовить ее со скоростью, которая помогает поддерживать влажность, а также позволяет продукту оставаться нежным. При горячем копчении используется тепло, и эта комбинация медленно горящего тепла и дыма создает исключительные блюда.

В последнее десятилетие популярность горячего копчения резко возросла, и коптильни стали производиться в больших количествах, чтобы удовлетворить спрос на продукты горячего копчения прямо в домашних условиях. Горячее копчение с использованием современных коптильных аппаратов сделало этот древний процесс простым и легким для всех желающих.

При всем помешательстве горячего копчения, есть ли место для холодного копчения? И если да, то что именно?

Что такое холодное копчение?

Теперь, когда вы понимаете цель горячего копчения, будет относительно легко догадаться, какова цель холодного копчения, верно? Если вы догадались, что холодное копчение связано с введением дыма в пищевые продукты без использования тепла, вы были правы! Холодное копчение используется гораздо реже, чем горячее копчение, когда речь идет об использовании широкой публикой, но продукты холодного копчения, безусловно, имеют свое место в обществе.

С горячим копчением вы используете тепло и дым, чтобы придать блюдам разную глубину вкуса. Тепло необходимо для того, чтобы приготовить обычные продукты, которые идут на горячем коптильне, чтобы избежать размножения бактерий. Однако цель холодного копчения состоит в том, чтобы придать дымный аромат продуктам, которые уже готовы к употреблению. При холодном копчении температура будет равна или даже немного ниже 80 градусов по Фаренгейту, что невозможно сделать с продуктами, которые «необходимо готовить».

Чтобы привести более реальный пример, холодное копчение используется для таких продуктов, как сыр, вареные яйца, рыба, масло и хлеб. Особенно копченый сыр и рыба, цена в магазине может быть высокой для такого предмета роскоши, но, к счастью для вас, можно сэкономить немного денег, если вы возьмете свои любимые продукты домой, чтобы курить самостоятельно. Возможно, у вас нет коптильни для холодного копчения, но вам повезло, потому что этот метод копчения можно делать и без нее.

Различные способы холодного копчения в домашних условиях 

Хотя устройство для холодного копчения может быть самым простым вариантом для холодного копчения сыра, оно, безусловно, не единственное.Существуют различные методы холодного копчения — некоторые традиционные, некоторые немного более диковинные — но каждый из них предлагает способ холодного копчения, который не требует использования обычной коптильни для холодного копчения.

Посмотрите ниже, чтобы найти наиболее привлекательный для вас метод, который лучше всего подойдет для вашего дома.

1. Трубка для курения 

Это маленькое устройство, вероятно, является самым дешевым вариантом среди обычных гаджетов для холодного курения, но оно также очень хорошо работает и занимает совсем немного места в вашем доме.Курительные трубки спроектированы таким образом, что удерживают небольшое количество тепла, одновременно создавая большое количество дыма за счет использования гранул или опилок. Дым выходит из устройства и создает минимальное количество тепла, чтобы получить лучшие продукты холодного копчения (например, копченую гауду).

2. Курительный лабиринт 

Курительный лабиринт встречается немного реже, чем курительная трубка, но концепция очень похожа. Вместо того, чтобы быть круглым, дымящийся лабиринт обычно представляет собой квадрат, прямоугольник или даже круг, который заполнен гранулами или опилками и медленно сжигается по шаблону из-за конструкции.Это помогает создать более продолжительное горение при холодном копчении. Курительные лабиринты также предназначены для производства небольшого количества тепла и могут быть удалены от пищи, чтобы избежать теплового контакта.

3. Пистолет для копчения

Пистолет для копчения — отличный вариант, поскольку его можно использовать как для еды, так и для напитков. Дым создается в камере пистолета и распределяется либо в напиток по вашему выбору, либо в купол, который вам придется создать самостоятельно для различных продуктов питания. Вы можете просто взять стеклянную миску и поместить ее на продукты, которые вы хотите поджечь холодным копчением, запустить коптильный пистолет, и вы уже на пути к идеально копченной еде.

4. Колпак для копчения  

Если вы ищете что-то более сложное и менее сложное для холодного копчения сыра без устройства для холодного копчения, подумайте о приобретении коптильной камеры. Это устройство можно приобрести вместе с курительным пистолетом или приобрести отдельно и подключить к уже имеющемуся пистолету, но оно предназначено для размещения всех ваших предметов холодного копчения под стеклянным кожухом выбранного вами размера. . Они прозрачные, просторные и создают легкое место для холода без необходимости быть изобретательным.

5. Дымогенератор 

Дымогенератор – это еще один предмет, который необходимо использовать с чем-то еще в вашем доме. Для этого продукта это «что-то еще» — ваш гриль. Если у вас уже есть гриль, генератор дыма можно поместить внутрь купола гриля рядом с едой, включить и оставить для холодного дыма. Идеальное время для этого — зима, когда температура наружного воздуха более благоприятна для настоящего холодного копчения сыра (или другого типа продуктов, которые вы пытаетесь копчить холодным способом).

6. Проявите творческий подход со льдом 

Давайте перейдем к более творческой стороне холодного копчения. Если вы не хотите идти и покупать что-то новое, рассмотрите возможность использования силы льда. Если вам хочется холодного копчения, но у вас есть только коптильня горячего копчения, подумайте о том, чтобы положить свои продукты между двумя листами льда (замороженными в кухонной кастрюле и покрытыми прочной алюминиевой фольгой) и установите коптильню на самую низкую возможную температуру. Необычно, но с работой можно справиться.

7.Используйте старую бытовую технику 

Теперь, что еще более нетрадиционно, чем использование льда, вы можете рассмотреть возможность использования старой бытовой техники, например, старого запасного холодильника для холодного копчения. Если вы когда-либо оказывались со старым работающим холодильником, которым невозможно было пользоваться, холодное копчение может быть отличным вариантом. Просто используйте холодильник как камеру, вставьте генератор дыма и приступайте к копчению. Это может быть не самый привлекательный вариант, но он подойдет в крайнем случае или если вы просто хотите быть находчивым.

Какой тип древесины лучше всего подходит для холодного копчения?

Хотя холодное копчение может не использовать интенсивный жар для приготовления пищи, которую необходимо немедленно съесть, при этом используется древесина, и эта древесина должна производить дым, чтобы придать аромат вашим продуктам холодного копчения. Было бы легко предположить, что вся древесина будет хорошо работать для холодного копчения, потому что все, что вам действительно нужно, это дым, а когда древесина нагрета, это будет продукт. Тем не менее, это может быть самой большой причиной для того, чтобы добросовестно относиться к древесине, которую вы используете.

При холодном копчении ваша пища не изменится ни по текстуре, ни по общей структуре. Это означает, что ваш сыр останется либо мягким, либо твердым, ваши колбасные изделия будут иметь одинаковую плотность, а ваша рыба будет по-прежнему очень мясистой. Горячее копчение имеет компонент, которого нет в холодном копчении, и это дает ему преимущество: оно изменяет текстуру пищи (обычно) очень хорошим образом. Наряду с настоем дыма горячее копчение может смягчать.

При холодном копчении такой возможности нет.Поэтому самый эффективный инструмент для изменения вашего питания — это сам дым. Если дым является единственным компонентом, влияющим на пищу, то это должен быть правильный тип пищи, иначе ваша рыба, сыры, яйца и колбасные изделия могут оказаться в мусорном ведре, а не на доске для колбасных изделий.

В этом случае вы должны выбрать древесину, которая хорошо сочетается с вашей едой, древесину, которая поможет дополнить их существующие ароматы. Учтите следующее:

Твердые породы 

Прежде чем приступить к обсуждению важности вкуса древесины, подумайте о типе древесины, которую вы сжигаете.Если бы вы использовали что-то вроде вечнозеленого дерева, вы могли бы пожалеть о своем выборе. Хотя вечнозеленые растения могут показаться интересным выбором для аромата и относительно хорошо горят, они пропитаны смолами. Эти смолы при сгорании затем попадают в воздух и попадают в вашу пищу, что может сделать их горькими на вкус.

Вы хотите использовать древесину, которая хорошо горит, не горит слишком быстро и дает много дыма. Когда дело доходит до холодного и горячего копчения, предпочтение отдается лиственным породам.Древесина твердых пород не содержит смол, у них высокая скорость горения и они способны давать широкий спектр различных вкусов, которые хорошо дополнят ваши блюда. Лиственные породы предлагают так много вариантов вкуса, что было бы почти неправильно использовать что-то еще.

Ароматизаторы лиственных пород 

Кажется почти странным думать, что это может иметь аромат, но когда дело доходит до холодного копчения, нельзя отрицать, что лиственные породы имеют свой собственный оттенок, который сильно влияет на вкус вашей еды.Не существует правильного или неправильного типа твердой древесины, которую можно использовать для приготовления пищи, но вы должны учитывать тип твердой древесины, которую вы используете, и то, как ее собственный вкус будет сочетаться с продуктом, который вы пытаетесь использовать для холодного копчения.

Для сыров вы можете выбрать более глубокий вкус, используя тяжелую древесину, такую ​​как гикори или дуб, или попробовать что-то более легкое, используя фруктовые породы, такие как грейпфрут или вишня. Для рыбы существует так много разных вкусов, которые могут дополнить ее маслянистый и мягкий вкус, поэтому возможности практически безграничны.На самом деле, сочетание дерева с едой зависит от вас, но подумайте о своих предпочтениях и о том, как вы планируете использовать еду в блюде или отдельно.

Несколько отличных сшипников лиственных пород для использования, когда холодное курение включают в себя:

  • Apple
  • Cherry
  • 9001

  • PECAN
  • Walnut

Эти лиственные породы могут быть использованы для широкого разнообразные варианты холодного копчения, и все они довольно универсальны.Холодное копчение и обрезка идеальной древесины станут экспериментом, который будет включать в себя множество проб и ошибок. Наслаждайтесь процессом, выясните, что вам нравится и не нравится, и поделитесь своим любимым с теми, кого вы любите! Существует так много вариантов сочетаний, так с каких блюд можно начать холодное копчение?

Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения?

Холодное копчение можно производить практически с любыми продуктами, которые не нужно есть сразу.Это дает вам множество вариантов, с чем можно экспериментировать, но то, что вы можете их курить холодным способом, не означает, что вы должны это делать. Некоторые продукты лучше впитывают аромат, чем другие. Итак, каковы два наиболее распространенных продукта и почему они являются хорошим выбором для холодного копчения?

Сыр 

Сыр – один из самых популярных продуктов для холодного копчения, и не зря: он обладает фантастическими абсорбирующими свойствами. Твердые, полутвердые и мягкие сыры отлично поглощают дым, но с мягкими сырами они немного утомительны.Они быстро впитывают дымный аромат и могут очень легко стать слишком дымными, когда все сказано и сделано. Твердые и полутвердые сыры немного менее проницаемы и имеют идеальный баланс дыма, сливок и солености при холодном копчении.

Рыба и другие колбасные изделия 

Вы знаете, что холодное копчение не предназначено для таких продуктов, как сырая говядина или свинина, но рыбу хорошего качества можно употреблять в сыром виде, и она является прекрасным лакомством при холодном копчении. Вяленое мясо также замечательно, если добавить немного холодного дыма, чтобы улучшить их общий вкус без необходимости вялить мясо самостоятельно.Это позволяет вам иметь тонкий копченый лосось или идеально копченую прошутто без необходимости идти в магазин, чтобы купить что-то, что вы можете сделать сами.

Создание коптильни холодного копчения | HuffPost UK Life

Этот проект был, так сказать, отложен на несколько месяцев. Затем мы отправились на курс копчения и копчения с норфолкской салями из болотной свинины (подробнее об этом на следующей неделе) и вернулись домой с множеством вкусных блюд, которые мы приготовили, включая два куска домашнего копченого бекона, которые мы хотели коптить.

Несколько месяцев у нас в сарае стояла почти построенная коптильня холодного копчения, но теперь у нас был крайний срок. Это должно было быть завершено к тому времени, когда бекон затвердеет. Он много стучит и пилит на открытом воздухе, когда он наносит последние штрихи на то, что представляет собой великолепное хитроумное изобретение Хита Робинсона. Но Читатель, это работает.

У нас была старая дырявая бочка для дождевой воды, которую мы хотели переделать, а остальное мы собрали из кусочков, которые мы разобрали и раздобыли. Единственными вещами, которые мы купили, были дешевый металлический мусорный бак, дымоходный хомут и несколько юбилейных зажимов.Все это обошлось нам (не считая первоначальной стоимости ствола) примерно в 40 фунтов стерлингов.

Если вы посмотрите в Интернете, вы найдете множество руководств по сборке коптильни холодного копчения. Откровенно говоря, ни один из рассмотренных нами не был очень полезным, поэтому я подробно остановился на этом посте.

Если вы строите дымоход дома, здравый смысл состоит в том, что вам нужна коптильная камера, генератор дыма и труба, по которой дым проходит между ними, охлаждая его в пути. Холодное копчение, конечно, отличается от горячего копчения тем, что оно только придает вкус продукту, а не готовит его.

Теперь вы можете курить в чем угодно, от кирпичного сарая с кучей опилок на полу до специальной машины стоимостью в тысячи фунтов или просто в закрытом барбекю. Можно даже курить в картонной коробке. Да, действительно. Проверьте эко коптильню на полезном веб-сайте Hot Smoked. Я слышал, что устройства для холодного копчения строятся из чего угодно, от старых картотечных шкафов до вышедших из эксплуатации холодильников. Джеки в Marsh Pig Salami использует металлический угольный бункер, который, по ее словам, достаточно глубок, чтобы не нуждаться в охлаждающей трубе.

Но мы построили свой дом традиционным способом, и это помогает быть достаточно компетентным мастером на все руки. Компания Him Outdoors сняла верхнюю часть бочки с дождевой водой и приспособила ее для создания съемной крышки с отверстием для дыма. Нам повезло, потому что друг подарил причудливую стальную крышку дымохода, когда перестраивал свою кухню.

Следующей задачей было вставить стержни, на которые можно было либо подвешивать продукты, которые мы хотели коптить, либо поддерживать стойки, где это необходимо. Обычно вы просверливаете отверстия по бокам ствола и просто вставляете их, но наш ствол немного шатается, поэтому компания Him Outdoors сделала для них деревянные кронштейны.

Затем он прорезал отверстие в боковой части ствола ближе к дну для охлаждающей трубы, которая представляет собой кусок дымохода, о который мы стучали. Он соединен с бочкой странным и неуловимым комплектом, который на самом деле является кровельным воротником для дымоходного гриппа — спросите в местном хозяйственном магазине. Это стоило около 12 фунтов стерлингов.

Другой конец трубы надевается на генератор дыма, который представляет собой просто металлический мусорный бак с крышкой для сжигания отходов. Компания Him Outdoors вырезала прорезь в нижней части мусорного ведра и прикрутила регулируемое вентиляционное отверстие для контроля потока воздуха.

Внутри бункера он соорудил столб из проволочной сетки диаметром около 15 см и высотой 60 см, чтобы удерживать опилки. Это был полезный совет из серии «Вяление и копчение » Стивена Лэмба из River Cottage.

Это означает, что мы можем наполнить его, зажечь, и он будет благополучно дымить без нашей помощи в течение восьми или девяти часов.

Опилки прислал друг, который делает окна из дуба. Вы можете использовать разные породы твердой древесины, но если вы покупаете ее у столяра, как мы, убедитесь, что она не содержит сосны, которая содержит токсичные смолы.

Также рекомендуется не использовать растопку для розжига опилок, так как, по крайней мере, я слышал, вы никогда не избавитесь от аромата. Мы использовали электрическую кочергу.

Наш коптильня выглядит беспокойно, как самогонный аппарат (со дня на день ожидаю приезда полиции), но работает блестяще.