Отдел продаж

Телефоны: (3532) 25-27-22, 93-60-02, 93-50-02

E-mail: [email protected]

г.Оренбург, ул.Беляевская, д.50/1, стр.1

 

Своими руками

Как своими руками сделать коптильню горячего копчения: Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи + фото

Содержание

Коптильня горячего копчения своими руками: простые способы копчения мяса и рыбы! | Стройка/Ремонт (своими руками)

Готовить дома всегда приятно, ведь если сделать коптильню горячего копчения своими руками, можно в любой момент радовать родных и близких отменными блюдами из рыбы и мяса. Запах дымка вызывает аппетит, и застолье будет приносить радость хоть каждый день. И здесь речь не только о стоимости конечного продукта. Качество домашней пищи всегда на порядок выше. Тем более, полностью исключена опасность заработать расстройство желудка. Но для этого коптильня своими руками должна быть сделана правильно.

Как происходит копчение?

Как сделать коптильню, вы узнаете из этой статьи. Но перед этим убедитесь, что у вас не медицинских противопоказаний. Иногда врачи вынуждены ограничить прием копченой пищи людям, переносящим заболевания желудочно-кишечного тракта. В остальном запретов нет, но существует ограничения. Это касается переедания и личной неприязни к дыму. Людям, страдающим аллергией лучше воздержаться. Однако и в этом случае многие интересуются, как сделать коптильню, чтобы иметь возможность порадовать семью и друзей изысканным лакомством.

Существует два вида коптилен: горячего и холодного копчения. В данной публикации подробно рассказано, как изготовить коптильню горячего копчения. Этот вариант наиболее популярен, потому что все можно сделать собственными руками. Конструкция простая в изготовлении, и является универсальной, так как позволяет приготовить копченую рыбу, сало, мясо, птицу и даже овощи. Процесс копчения заключается в окуривании продуктов питания дымком от тлеющей щепы при постоянной температуре. Последний фактор необходим, чтобы приготовить еду методом термической обработки.

Зная, как сделать коптильню, вы потратитесь лишь раз. Потом в любой выходной на даче вы сможете приготовить любимые блюда без проблем. Сам процесс готовки отличается простотой. Загружаете продукты, кладете щепу, разжигаете, ждете. Правда, придется следить за температурой, так как она должна быть постоянной и достаточной. Еще одно преимущество, которым обладает горячее копчение, заключается в быстроте приготовления. Значит, даже если вы устроили пикник без ночевки, стол будет накрыт как положено, и еда будет вкусной. Сама же конструкция может быть мобильной.

Существует два вида коптилен: горячего и холодного копчения. Конструкция простая в изготовлении, и является универсальной, так как позволяет приготовить копченую рыбу, сало, мясо, птицу и даже овощи. Процесс копчения заключается в окуривании продуктов питания дымком от тлеющей щепы при постоянной температуре. Последний фактор необходим, чтобы приготовить еду методом термической обработки.

Узнайте: Как происходит копчение?

Яндекс.Картинки

Яндекс.Картинки

Узнайте: Как сделать эскиз коптильни?

Яндекс.Картинки

Яндекс.Картинки

Температурный диапазон – от 50 до 100 градусов Цельсия. Помимо того, как собрать коптильню в домашних условиях, нужно понимать, как готовятся продукты. Конечную температуру определяют по типу закруженного продукта. Время приготовления – от одного до полутора часов, максимум 2, если это большой кусок мяса или тушка крупной птицы. Дым выделает тлеющая щепа или опилки. Ее предварительно замачивают, чтобы продукты не пересыхали, оставались сочными и нежными. Иногда пользуются высушенными молодыми ветками, которые тлеют достаточно долго.

Помимо типа продукта имеет значение, насколько далеко они расположены относительно тлеющих углей. Вкусовые свойства блюда определяет вид древесины. Густота дыма зависит от наличия и количества смол. И каждый раз вкус разный.

Для домашней коптилки подходит щепа:

  • Ольхи, если приготавливается мясо с овощами.
  • Дуба, когда загружается свинина, телятина.
  • Ивы, чтобы придать особый вкус рыбе, оленине, лосятине, дичи.
  • Вишни, когда готовится гарнир из овощей и ягод.

На самом деле здесь все определяет личное предпочтение. И тот, кто решил сделать коптильню своими руками, становится не просто кулинаром, а человеком, которому придется проявлять творчество каждый раз.

Какие преимущества горячего копчения?

Здесь придется рассмотреть процедуру полностью. Сделать самодельную коптильню может каждый желающий. Пользоваться ей просто, и поваром быть не нужно. Аппетит появляется еще до готовности, так как запах дыма приятно ласкает рецепторы. Сама же еда отличается отменным, неповторимым вкусом, запахом, внешним видом. При этом используется все натуральное. Никакого жидкого дыма, ароматизаторов, красителей и т.д. Готовить можно для себя или компании. Продукты полностью приготовляются.

Исключен случай, когда сверху появляется корка, а внутри мясо остается сырым. А это значит, что расстройства желудка не будет. Размеры коптильни бывают разные. Есть портативные модификации, которые можно брать с собой на природу, куда бы вы не выбирались на отдых. Многие кладут ее в багажник автомобиля, и везут на рыбалку или охоту. В любой момент добычу можно вкусно приготовить и скушать. Более того, копченые продукты хранятся долго, а значит, полностью решается задача, привести трофей домой. Для этого не придется прерывать досуг, чтобы добраться до холодильника.

К числу прочих достоинств относится:

  • Способность дыма работать как антисептик. Он убивает микробы.
  • Копчение происходит при минимальной температуре, что позволяет сохранять витамины. При жарке или варке они распадаются.
  • Дым своеобразным образом «консервирует» продукт, а значит, он долгое время не портится.

Быстрота приготовления занимает особое место в перечне достоинств. Сделайте коптильню своими руками, и на готовку небольшой рыбешки или, скажем, цыпленка, потребуется 30-40 минут. При этом не нужно стоять у очага, что-то переворачивать, смотреть, чтобы не пригорело. Можно заниматься своими делами, например, накрывать на стол. Изготавливают стационарные или переносные модели. В качестве очага используют открытый огонь или угли. Для изготовления используются недорогие материалы, а хранить коптилку можно в любом сухом помещении: сарай, кладовая, гараж.

Виды коптилен горячего копчения

Существует множество типов и схем. Каждый выбирает те материалы, которые проще достать. Обращайте внимание, сможете ли вы с ними работать.

Различают следующие разновидности самодельных коптилен:

  • Шахтные (сориентированы вертикально).
  • Туннельные (камера располагается горизонтально).
  • Камерные (чаще всего имеют форму ящика).

Если на даче семья проводит много времени, имеет смысл выстроить шахтную конструкцию. Она стационарная. По сути это своеобразный шалаш, куда на крюках подвешиваются продукты. Правда придется выполнить массу работ, начиная с земельных. Подыщите место, где лучше разместить самодельную коптилку, залейте фундамент.

Смонтируйте конструкцию согласно схемы. Не забудьте, что необходимо предусмотреть возможность регулировать дымообразование и температуру, за которой необходимо следить. Если на участке есть склон, можно смастерить тоннельную коптильню. Суть такова: тлеет щепа, дым устремляется в горизонтальный канал, где с обратной стороны размещены продукты. Температура, правда не регулируется. Но еду можно подвешивать или раскладывать на различном уровне, если предусмотреть специальную камеру.

Как сделать эскиз коптильни?

Есть два пути. Можно воспользоваться чертежами коптилен горячего и холодного копчения из интернета. Но специалисты всегда пользуются собственными разработками. Тогда вы сможете создать не просто коптильный шкаф, а сделать его частью экстерьера и даже украшением участка. Коптильня из трубы только кажется простой. Работать с таким металлопрофилем нужно уметь. Если это вызывает трудности, начертите выкройки, чтобы сварить ящик из листового железа. Для таких коптилен горячего копчения чертежи можно скачать прямо сейчас.

Каждый модернизирует конструкцию по собственной надобности и желанию. Изменения вносятся, чтобы вмонтировать термометр, заглушку, шибер и другие устройства контроля. Если же кто захочет сделать коптильню холодного копчения своими руками, придется смириться с тем, что это сооружение займет много места. С другой стороны, оно того стоит, так как вкус блюд отличается. Но коптильню холодного копчения своими руками сможет сделать только тот, кто обладает элементарными навыками строительства и металлообработки. Описанные ранее приспособления лаконичны и компактны.

Изготовление горячей коптильни разными способами

В продаже есть масса конструкций, но все она стоят достаточно дорого. Желающие сэкономить могут каптилку сделать сами. Для этого есть множество дельных рекомендаций специалистов. Сам процесс изготовления уже интересен и занимателен. А еда из самодельного устройства для окуривания мяса и рыбы всегда вкусная и сочная. Материал – металл, но профиль может быть самым разнообразным. Можно даже говорить, что для горячего копчения пригодятся подручные средства, которые всегда найдутся в чулане, сарае или гараже.

Из бочки или ведра

Отличный вариант – коптильня для рыбы из железной бочки. Такое решение самое простое. Необходимо всего лишь обрезать днище и вмонтировать решетку или пару арматурных прута. Желательно, чтобы они размещались на двух уровнях. Под низ укладывается поддон. Потребуются крюки, за которые подвешиваются продукты. Их изготавливают из катанки, которую придется согнуть в форме буквы S. В качестве общей камеры подойдет даже обычное ведро. В него монтируют решетки из металла.

Важно их правильно разместить. Одна устанавливается на высоте 10 см над уровнем дна. Другая – на 5 см. выше первой. На дно засыпают до 2,5 см. щепы. Ее заблаговременно замачивают в воде. На решетку укладывают рыбу, мясо, сало, овощи. Главное, чтобы ведро было с крышкой. «Заряженную» коптильню горячего копчения достаточно поставить на огонь. На все уйдет порядка 15 минут. Нужно приметить, как только из-под крышки пойдет густой дым. Тогда коптильную камеру снимают с очага и оставляют остывать закрытой. Такое устройство можно оставлять на даче или брать с собой на пикники.

Помните, что в этом случае придется работать с горячим железом, и можно получить ожог. В зоне риска остаются дети. Поэтому если изготовить коптильню, придется следить, чтобы они не приближались к огню и к ящику, пока он горячий. Техника пожарной безопасности важна на всех этапах, тем более, что в данном случае схема коптильни предполагает наличие открытого пламени. Позаботьтесь и о соседях. Густой дым может показаться едким, особенно, если за забором живет астматик. Выбирайте место для костра правильно.

Из старого холодильника

У многих на даче или в гараже хранится старая кухонная техника. Чаще всего холодильники используются в качестве шкафа для хранения всяких мелочей. Но если вы задумались, как сделать коптильню горячего копчения, обязательно рассмотрите такое вариант. Придется найти барахлу новое место. Камеру вымойте. В качестве решеток для копчения используйте полки, которые также нужно отчистить. В «потолке» делают отверстие, куда будет выходить дым. Можно приделать дымоход.

Чтобы пользоваться крюками для подвешивания продуктов, необходимо на стенки прикрепить уголки, а к ним железные пруты. И даже если холодильник имеет вертикальную загрузку, достаточно установить их на разном уровне от днища. По размерам камеры делают поддон. Подойдет противень из старой духовки. Еще один понадобится для загрузки щепы. Для копчения потребуется электроплитка, на которую ставят поддон с опилками. Теперь плотно закройте дверцу и включите печь.

Из нержавеющей стали

Потребуется сплав, неподдающийся коррозии. Нержавейка – отличный выбор.

Внешне конструкция представляет собой короб с крышкой. Как изготовить такую коптилку в домашних условиях, смотрите на видео. Потребуется инструмент и навыки в металлообработке. Но здесь нет ничего сложного. Единственное, что может стать причиной отказа от этого способа – необходимость использовать сварочный аппарат. Но если ваш гараж находится в кооперативе, всегда найдется тот, у кого он есть.

Внутри короба делают два уровня. Решетки для коптильни также изготавливаются своими руками. Часто такую конструкцию изготавливают любители туризма. Дела с том, что размер может быть компактным, а значит, ее можно взять с собой в поход или поездку. И если даже вы забыли взять с собой щепу, стружку можно найти в любой роще. Главное, замочите ее на несколько часов, а лучше на ночь. Засыпьте опилки, загрузите еду, поставьте коптильню на огонь. Подождите появления густых клубов дыма. Уже через 20 минут первая партия продукта будет готова.

Из кирпича

Это стационарное сооружение. Конструкция может быть самой разнообразной.

Часто при изготовлении коптильни думают о том, чтобы она стала украшением приусадебного участка. Делают две камеры. В одной горят дрова, в другой тлеют опилки и находится, скажем, рыба. Имеет смысл рационально использовать огонь, для чего встраивают печку. Дымоотвод необходим в любом случае. Сложность заключена в необходимости вести кладочные работы. Без соответствующего навыка это сделать сложно. Зато можно построить коптильню холодного копчения и горячего по принципу «два в одном».

Преимущества домашней коптилки

Сейчас речь не о гастрономических вкусовых качествах приготовляемых блюд. Готовить можно рыбу, дичь, птицу, мясо, овощи, ягоды. Универсальность – не единственное достоинство домашнего коптильного короба или стационарной установки.

Перечень преимуществ включает:

  • Себестоимость. Цена разнится в соответствии с потребностями кулинара. Если нет необходимости готовить на большую семью или компанию, подойдет портативная модель. Ее стоимость минимальна. В любом случае покупать обойдется дороже.
  • Быстрота приготовления. Здесь все определяет выбор продуктов. Естественно, если взять тушу поросенка или теленка, то коптиться она будет целый день. Но небольшая рыбка, кусочки сала, окорочка, циплята готовятся максимум за полчаса с учетом розжига.
  • Удобство. Немного «набив руку», вы сможете отвлечься от готовки, и уделять время друзьям, собравшимся за столом. Процесс готовки пройдет без личного участия, и качество продуктов от этого не пострадает. Мыть коптилку также несложно.
  • Быстрота монтажа. Большинство из перечисленных выше модификаций изготавливаются за пару часов. Поэтому, если пикник назначен назавтра, сегодня еще не поздно взяться за инструмент и сделать коптильню своими руками вместе с решетками.

Прослужит такое устройство долго. Ошибочно считают, что для копчения применяются громоздкие конструкции, занимающие много места. Хранить можно в гараже, кладовке, подвале, сарае. Главное, чтобы в помещении было сухо.

Кстати, копчение – отличный способ заготовить продукты. Консервировать не придется, тем более, не нужно использовать консерванты. Окуривание убивает микробы и бактерии, а результат – еда, которая не портится долгое время. Причем помимо перечисленных продуктов можно готовить колбасу. Приготовьте фарш, начините, закоптите. Теперь она будет лежать в холодильнике сколько угодно. Но с учетом аппетитного запаха и отличного вкуса, долго все таки она храниться не будет.

Советы и полезное видео

Кулинары, которые давно готовят таким образом, советуют делать следующее:

  • Для розжига пользуются стружками веток. Подойдут обрезки древесины. Приятно пахнет яблоня, груша, вишня.
  • Поленья нужны для получения углей. Только после этого загружайте поддон со щепками.
  • При приготовлении перекрывайте дымоход, чтобы температура и дым не уходил. Только в этом случае стружки будут тлеть, а не гореть.
  • Не передерживайте продукты в камере. Избыток дымного запаха перебивает собственный вкус еды, что портит гастрономические качества блюда.
  • Если требуется ускорить процесс приготовления, скажем, сала, его необходимо предварительно проварить в подсоленной воде.

Прятать коптильню в удаленный угол участка не стоит. Это как мангал, только лучше. Вид, запах, личное присутствие усилит аппетит и эффект от подачи блюд.

Профессионалы готовы предоставить бесплатный мастер-класс по изготовлению коптильни. Достаточно просмотреть видеозапись. Здесь мастера поделятся секретами и особенностями. А значит, вы не допустите ошибки, и все сделаете правильно.

Источник: https://vodatyt. ru/moimi-rukami/koptilnyu-goryachego-kopcheniya.html

Вам была полезна эта статья? Ставьте палец вверх! Подпишитесь на мой канал и давайте общаться в комментариях!

С уважением, Пётр Андреевич.

🍖 Коптильня горячего копчения своими руками: пошаговые инструкции

Вот и наступили тёплые деньки, которые так и манят провести выходные на природе. А что может быть лучше, чем вкусная еда, приготовленная на свежем воздухе. Разнообразить меню вы сможете, сделав на дачном участке коптильню горячего копчения своими руками. Готовые конструкции стоят довольно дорого, а покупать часто такие продукты накладно. Редакция Homius подготовила несколько мастер-классов с пошаговыми рекомендациями по изготовлению камер, с помощью которых у вас на столе регулярно будут изысканные блюда с аппетитным ароматом всего за пару часов.

В коптильне горячего копчения можно быстро приготовить разнообразные блюда

Содержание статьи

Основные узлы и принцип работы коптильни горячего копчения

Горячее копчение – это приготовление блюд под температурным воздействием в пределах 100ºС. Длительность процесса зависит от вида продуктов и их размеров, а для ароматного дыма потребуется всего лишь купить щепу. Устройство коптильни очень простое. Разобравшись в основных узлах, можно сделать камеру из многих доступных средств, которые всегда есть в арсенале дачников. Рассмотрим общий принцип работы и базовые элементы.

  • топка, она расположена под камерой и предназначена для нагрева щепы;
  • камера – герметичная ёмкость, которая отвечает за равномерное распределение горячего воздуха и достижение требуемых температур. Она располагается непосредственно над топкой;
  • гидрозатвор препятствует попаданию холодного воздуха снаружи внутрь, а также уменьшает объём канцерогенных веществ. Он представляет собой углубление, которое заполняется водой;
  • решётки и крючки необходимы для размещения продуктов на нужной высоте для дальнейшего копчения;
  • поддон или отражатель – съёмная конструкция, его устанавливают для сбора соков и жира, которые при попадании на дно начинают гореть. Выделяемый дым портит вкусовые качества продуктов;
  • градусник – это необязательный элемент, но с его помощью легче проконтролировать работу коптильни.

Схемы вертикальных коптиленРешёток в коптильне может быть несколькоУстройство коптильни

Как сделать своими руками коптильню горячего копчения из металла

Металл – это наиболее оптимальное решение для коптильни горячего копчения. Для этого подойдут листы, а также старая бочка и даже ведро. Остановимся на каждом варианте более подробно.

Коптильня из стальных листов

Для коптильни лучше всего использовать листы толщиной 2 мм, тонкая сталь быстро прогорит, но с другой стороны, через пару лет можно за пару часов сделать аналогичное или более модернизированное устройство.

Оптимальная толщина стали – 2 мм

Что потребуется для работы

Для работы нам понадобится следующий материал и инструменты:

Схема коптильни

Перед работой обязательно нужно составить чертёж будущей конструкции. Так будет проще подобрать материал и, исходя из ассортимента блюд, которые планируется в ней готовить, определить оптимальные параметры.

Совет! Размеры коптильни можно изменять, главное требование – соблюдать герметичность конструкции.

Чертёж коптильни из металлических листовСхема коптильного ящика из металла толщиной 1-1,5 см

Пошаговая инструкция изготовления коптильни горячего копчения своими руками

Рассмотрим пошагово весь процесс изготовления коптильни из листов металла своими руками.

Совет! Во время копчения нужно следить за уровнем воды в гидрозатворе и, при необходимости, подливать её.

Коптильня из металлической бочки

Если у вас есть металлическая бочка, из неё получится превосходная вместительная камера для горячего копчения.

Основную часть бочки будет занимать камера горячего копчения

Что нужно подготовить для работы

Для работы, кроме бочки, нам понадобятся:

  • небольшой лист металла толщиной около 4 мм;
  • сварочный аппарат.

Для коптильни подойдёт любая металлическая бочка

Чертёж коптильни из бочки

Схема бочки очень простая, можно установить внутрь несколько решёток или продумать размещение мяса или рыбы на крючках.

Пошаговая инструкция

Изготовление коптильни из бочки с топкой внутри состоит из следующих этапов.

  1. Вырезать из металла круг диаметром, равным диаметру бочки.
  2. Условно разделить бочку на 3 части, треть её будет занимать топка. Приварить круг в этом месте изнутри к стенкам.
  3. В днище проделать несколько отверстий, они необходимы для продува топки, а также через них будет высыпаться зола.
  4. В топочной части вырезать в стенке небольшую дверцу размером 20×30 см.
  5. Приварить ручки-задвижки и петли к дверце.
  6. В днище проделать отверстие для дымовой трубы небольшого размера.
  7. Зафиксировать трубу в отверстии.
  8. Приварить к бочке ножки, они приподнимут устройство над землёй, что даст возможность беспрепятственного доступа воздуха в топку.
  9. В качестве поддона подойдёт крышка от бочки. Её нужно установить внутрь на крестообразной подставке высотой до 20 см. Обязательно приварить к ней ручку, чтобы удобнее было доставать.
  10. В верхней части необходимо сделать крепление для решётки. Для этого подойдёт арматура, сваренная в виде петелек и установленная с 4 сторон. Расстояние между решётками должно быть не менее 15 см.
  11. Решётку можно сварить из металлических прутьев.
  12. Крышку можно сделать из древесины или металла. Многие используют обычный джутовый мешок.

Важно! Топка может находиться и вне бочки. Для этого нужно, например, соорудить небольшую кирпичную кладку. Благодаря этому увеличится полезное пространство коптильни.

На видео можно наглядно посмотреть принцип работы коптильни из бочки.

Статья по теме:

Коптильня своими руками: отличия процессов горячего и холодного копчения; варианты стационарных, складных, переносных коптилен; пошаговые инструкции изготовления с подробным описанием — в нашей публикации.

Как сделать коптильню за 5 минут из ведра

Даже старое металлическое ведро можно приспособить под коптильню. Работы всего на 5-10 минут, зато потом весь сезон вы будете коптить не только мясные и рыбные деликатесы, но и овощи, грибы и даже фрукты.

Какие материалы понадобятся для работы

Для работы нужно подготовить:

  • ведро или выварку с крышкой. Подойдёт любая эмалированная ёмкость или изделие из нержавейки. Использовать оцинкованную посуду для горячего копчения нельзя;
  • металлический профиль;
  • прут из стали или металлическая сетка, также подойдёт решётка от холодильника.
Чертёж коптильни

Для наглядности можно использовать один из чертежей, самое главное, закрепить решётки на определённой высоте.

Пошаговая инструкция

На изготовление коптильни из старого ведра понадобится около 5 минут, рассмотрим весь процесс более подробно.

  1. Закрепить металлический прут или решётку в верхней части ведра.
  2. Из металлического профиля сделать подставку под поддон.

Теперь, когда коптильня готова, нужно правильно загрузить в неё все компоненты. На дно засыпается щепа слоем в 2-3 см. На неё сверху ставится подставка из профиля и миска-поддон для сбора сока и жира. В верхней части устанавливается решётка или прут, на который подвешивают мясо, птицу или рыбу. Затем коптильню из ведра размещают над огнём, желательно на подставке из кирпича.

Совет! Вместо подставки из профилей можно использовать обыкновенную металлическую миску. Её следует разместить на пустой консервной банке, установленной на основании вверх дном. В стенках банки предварительно делаются отверстия для выхода дыма.

Изготовление стационарной коптильни горячего копчения из кирпича

После того, как вы потренировались на изготовлении простых коптилен, можно приступать к выкладке монументальной конструкции из кирпича.

Какие материалы и инструменты понадобятся для работы

Для возведения коптильни горячего копчения нам понадобятся:

  • огнеупорный кирпич, подойдёт и керамический, а вот силикатный использовать нельзя;
  • глина;
  • ёмкость для раствора;
  • строительные инструменты: уровень, шпатель, молоток, кельма, лопата;
  • решётка и прутья;
  • металл для дверцы и крыши;
  • стальная сетка;
  • бетон;
  • щебень и песок;
  • рубероид и битумная мастика.

Важно! Для коптильни основной компонент – глина, это природный материал, который положительно влияет на аромат продуктов, размещённых для копчения.

Чертёж и порядовка

Для горячего копчения очаг необходимо расположить непосредственно под камерой. Дымоход предпочтительнее сделать из кирпича или металла, поскольку это также влияет на вкус продуктов. Для защиты от осадков сверху нужно установить стальной колпак. Ещё одну важную деталь потребуется предусмотреть заранее – съёмный поддон, в который стекают соки и жир во время копчения. Это даст возможность вовремя очищать его, что позволит избежать образования нагара.

Чертёж коптильни горячего копчения из кирпичаПодробная порядовка кирпичной кладки

Пошаговая инструкция

Поскольку коптильня из кирпича – это стационарная конструкция и переместить её не получится, необходимо тщательно выбирать место для возведения. Желательно расположить её подальше от деревьев и строений, чтобы не нанести им урон. Площадка должна быть ровной. Можно дополнительно подвести водопровод и установить небольшой столик. Рассмотрим весь процесс строительства коптильни более подробно.

Заложение фундамента

Этапы возведения фундамента следующие.

  1. Вырыть неглубокую яму около 30-40 см.
  2. На дно уложить песок и щебень, утрамбовать их и выровнять.
  3. Уложить сверху стальную сетку.
  4. Залить бетонной смесью.
  5. После полного застывания бетона уложить на битумную мастику рубероид для гидроизоляции.

Для семьи достаточно небольшой коптильни, площадь основания которой 1м²

Выкладка коптильни

После завершения работ по возведению фундамента, приступают к выкладке основной части.

Более подробно весь процесс можно посмотреть на видео:

Чтобы проверить, насколько правильно возведена коптильня, нужно выполнить тестовую закладку небольшого количества продуктов. По цвету и качеству приготовленных блюд можно судить о результате. Для начала, необходимо закрыть выходное отверстие трубы, прогреть камеру в течение получаса, затем открыть выход и дать устройству  поработать ещё 30 минут. Если от коптильни не идёт дым, значит, все швы герметичны, в противном случае, следует сразу справить недочёты. Подкопчённые продукты должны быть горячими, иметь румяную корочку и золотистый вид.

Заключение

Сделать коптильню горячего копчения можно из многих предметов, например, для дома подойдёт небольшой контейнер с гидрозатвором, который будет препятствовать распространению дыма. На газовой конфорке процесс приготовления займёт не более получаса. Какой бы вариант вы для себя не выбрали, всегда нужно помнить о технике безопасности во время изготовления и эксплуатации устройства. А вам знаком процесс изготовления коптильни своими руками? Поделитесь в комментариях результатами ваших работ. Не забудьте поставить лайк и подписаться на наш журнал, чтобы быть в курсе самых свежих обзоров. Напоследок предлагаем посмотреть видео о том, как можно сделать коптильню горячего копчения из газового баллона:

 

Предыдущая

Бытовая техникаШтроборез по бетону – ремонт должен быть быстрым и эффективным

Следующая

Бытовая техникаКак выбрать холодильник: полезные и бесполезные опции, которые влияют на стоимость

Понравилась статья? Сохраните, чтобы не потерять!

ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:

ВОЗМОЖНО ВАМ ТАКЖЕ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Горячее копчение — очень увлекательное занятие. Кроме удовольствия, которое вы испытаете в процессе приготовления продуктов горячего копчения, вы также получите на выходе вкуснейшие кулинарные изделия. Конечно же, для приготовления вкусных копчёностей необходимо в первую очередь владеть навыками копчения разных продуктов питания, но об этом речь пойдёт в других статьях, посвящённых приготовлению кулинарных изделий. В этой же публикации мы попытаемся как можно подробнее рассмотреть вопрос самостоятельного изготовления коптильни горячего копчения, а также ознакомимся с фотографиями самых распространённых видов коптилен.

Итак, рассмотрим строение самой коптильни. Во-первых, такая коптильня должна иметь камеру, в которую мы будем помещать продукты. Во-вторых, она должна иметь камеру сгорания коптильной щепы. В большинстве видов таких коптилен камера сгорания щепы и камера для копчения продуктов питания — это одна ёмкость. Теперь перейдём от теории к практике и рассмотрим вышеописанное на примере самого простого устройства, изготовленного из простого хозяйственного эмалированного ведра или кастрюли.

  1. Берём эмалированное ведро или кастрюлю (как в данном случае):
  2. В кастрюлю насыпаем готовую щепу или делаем её самостоятельно. О том, как приготовить щепу, вы можете прочитать на страницах нашего блога.
  3. Примерно посредине кастрюли помещаем сетку, на которую будем выкладывать продукты, подготовленные для копчения. Вместо сетки также можно использовать обыкновенную старую пельменницу (вероятно, сейчас её уже не найти, а раньше она была практически в каждом доме), как в нашем случае.

Вот и всё! Самое простое приспособление для горячего способа готово. Если провести правильную подготовку продуктов и умело их закоптить, то даже на таком простом с виду устройстве можно приготовить вкуснейшие блюда. Если не верите, посмотрите сами на аппетитные кусочки копчёного мяса, приготовленные в такой коптильне.

Выше мы рассмотрели самую простую конструкцию приспособления, предназначенную для приготовления продовольственных изделий горячего копчения. По такому же принципу изготовляются и другие приспособления. На следующей картинке мы видим ещё один пример такой коптильни.

Этот вариант конструкции более усовершенствован — она имеет противень для сбора жира. Этот противень расположен слева от самой коптильни и внешне напоминает её верхнюю крышку. Преимущество устройства с противнем в том, что в нём можно коптить более жирные продукты. Дело в том, что выделяемый из продуктов копчения жир попадает на щепу и препятствует её интенсивному тлению, а это отрицательно влияет на весь процесс. При использовании противня для сбора жира щепа в коптильне тлеет интенсивнее и равномерно на протяжении всего процесса. Также мы видим, что в этом аппарате используется две сетки для размещения подготовленных продуктов. Это даёт возможность приготовить большое количество копчёностей и сэкономить щепу.

Думаю, мы вполне доступно рассказали о том, как сделать устройство для горячего копчения своими руками. Но это пока только на примерах простейших коптилен, которые обычно используются для туристических целей. Теперь рассмотрим несколько более сложных конструкций коптилен, которые можно построить на приусадебном участке. Принцип такой коптильни довольно прост и мало чем отличается от предыдущих примеров.

Для домашнего применения используют более массивные конструкции таких коптилен, поэтому они не предназначены для транспортировки. Но зато в них можно приготовить большое количество копчёностей. На следующей иллюстрации мы видим более профессиональный вариант приспособления для приготовления продовольственных изделий горячим способом копчения. Такой аппарат сложно изготовить своими руками, не имея определённых навыков, но его без проблем можно приобрести в специализированных магазинах.

Вот ещё один вариант изготовления коптильни из двух бочек объёмом 50 литров. Для изготовления такого приспособления вам необязательно профессионально владеть навыками обработки метала. Достаточно приобрести две бочки соответствующего объёма и, используя немудрёный инструмент, именуемый в народе «болгаркой», сделать соответствующие надрезы и установить ёмкости таким образом, как продемонстрировано на фото.

Если вы хотите заниматься горячим копчением более профессионально и у вас есть для этого свободный участок, на котором можно разместить коптильню, предлагаю вашему вниманию ещё один интересный вариант. Это приспособление для приготовления копчёностей изготовлено (если точнее — то построено) из кирпича.

Такую коптильню можно установить на дачном участке или во дворе своего дома. В таких вариантах исполнения коптилен выше топки накладывают слой камней. Это даёт возможность длительное время удерживать высокую температуру в жаровне нашего сооружения. На фотографии, расположенной ниже, вы можете ознакомиться с оригинальным исполнением такой конструкции на приусадебном участке.

В этом виде исполнения топка расположена отдельно от жаровни. Но расстояние между топкой и жаровней совершенно незначительное, что даёт возможность кроме дыма подавать в жаровню горячий воздух (жар).

В данной статье мы рассказали о том, как сделать коптильню горячего копчения самостоятельно и представили несколько вариантов исполнения таких приспособлений. Для того чтобы закрепить полученные знания, предлагаю также ознакомиться с видеоматериалами по данной теме.


Узнаем как изготовить коптилку горячего копчения своими руками: чертежи, материалы, инструкции




Узнаем как изготовить коптилку горячего копчения своими руками: чертежи, материалы, инструкции




  • Главная
  • Политика конфиденциальности
  • Новости и общество
    • Знаменитости

    • Культура

    • Экономика

    • Окружающая среда

    • Журналистика

    • Природа

    • Философия

    • Политика

    • Женские вопросы
  • Дом и семья
    • Дети
    • Пожилые люди
    • Генеалогия
    • Праздники
    • Воспитание
    • Домашние животные
    • Подростки
  • Еда и напитки
    • Шоколад
    • Кофе
    • Советы по приготовлению
    • Рецепты
    • Десерты
    • Напитки
    • Низкокаллорийные продукты
    • Главный курс
    • Отзывы о ресторанах
    • Салаты
    • Супы
    • Чай
  • Образование

    • Среднее образование

    • Колледжи и университеты

    • Исторические факты

    • Обучение на дому

    • Международные исследования

    • Языки

    • Обучение инвалидов

    • Интернет-образование

    • Наука

    • Репетиторство
  • Путешествия
    • Кемпинг

    • Круизы

    • Направления

    • Экзотические места

    • Отели

    • Советы туристам
  • Автомобили
    • Легковые автомобили

    • Классика

    • Мотоциклы

    • Внедорожники

    • Грузовые автомобили
  • Спорт

    • Аэробика

    • Баскетбол

    • Экстремальные виды спорта

    • Рыбалка

    • Фитнес

    • Футбол

    • Хоккей

    • Наращивание мышечной массы

    • Пилатес

    • Теннис

    • Легкая атлетика

    • Водные виды спорта

    • Снижение веса

    • Йога
  • Q&A
  • Другие рубрики

делаем коптильню горячего копчения своими руками

Если нужна коптильня, можно купить ее в магазине — вариантов много, есть из чего выбирать. Но сделать такой агрегат своими руками — намного интереснее! Да и дешевле будет. 

Для изготовления самодельной коптильни горячего копчения автор использует листовой металл толщиной 2 мм. 

Первым делом необходимо изготовить короб прямоугольной формы — основную часть конструкции. 

Для этого отрезаем лист металла нужного размера, после чего загибаем с двух сторон на листогибе. Потом вырезаем из листового металла еще две заготовки, и привариваем их с торцов. 

В результате у нас получился герметичный короб. По  бокам привариваем к нему ручки из круглого прутка. Сварные швы зачищаем болгаркой. 

Возможно, вам будет интересна еще одна идея самоделки для дачи — уличный мангал-барбекю из газового баллона. 

 

Основные этапы работ

На следующем этапе мастер изготавливает рамку из уголков. Ее нужно будет приварить к верхней части короба. 

Далее необходимо будет сделать крышку коптильни. А куда без крыши-то?

Для этого точно так же сгибаем на листогибочном станке вырезанный по размеру лист металла, после чего привариваем с торцов два куска металла. Сверху привариваем ручку. 

Сверлим в крышке отверстие, и ввариваем в него кусок круглой трубки. Потом сверлим еще одно отверстие — для установки термометра. 

На последнем этапе останется только изготовить два последних элемента конструкции: поддон для сбора жира и решетку для продуктов. 

Внутри короба можно приварить полки для них, но автор сделал немного по-другому — приварил к поддону и решетке по четыре ножки. Возможно, так и вправду удобнее. 

Последний штрих — покраска наружной части коптильни, чтобы металл не ржавел. Обратите внимание, что для покраски необходимо использовать жаростойкую краску. 

Подробнее о том, как самостоятельно сделать коптильню горячего копчения, можно посмотреть в авторском видеоролике. Источник видео — YouTube канал Made In Garage.

Hot Smoking Smokehouse HomemadeМне нравитсяНе нравится

Андрей Васильев

Задать вопрос

Оленина: приготовление сырокопченой колбасы

Определение и виды колбасных изделий

Колбасы определяются как рубленое или фаршированное мясо, смешанное со специями или другими приправами и начиненное в натуральной или промышленной оболочке. Существует несколько различных видов колбас, в том числе свежая колбаса, варено-копченая колбаса, вяленая или полусухая колбаса.

Процедура безопасного изготовления сырокопченых колбас из мяса дичи

  1. Мойте руки водой с мылом перед работой с мясом, после смены задач и по окончании работы.
  2. Начните с чистого оборудования — продезинфицируйте поверхности раствором 1 столовой ложки хлорного отбеливателя на галлон воды или следуйте инструкциям на контейнере.
  3. Выбирайте только свежее, высококачественное мясо и другие ингредиенты (специи, консервы и т. д.).
  4. Если вы используете замороженное мясо, сначала разморозьте его в холодильнике.
  5. Точно следуйте рецепту, чтобы обеспечить правильное соотношение постного жира и жира, чтобы обеспечить хорошую текстуру и связующие свойства.
  6. Поддерживайте температуру мяса как можно ниже (ниже 40 градусов по Фаренгейту) во время измельчения и перемешивания.
  7. Смешайте сухие ингредиенты с водой, чтобы растворить ингредиенты для отверждения и обеспечить равномерное распределение по всему продукту во время доизмельчения.
  8. Если у вас есть оборудование для измельчения, грубо измельчите мясо, затем добавьте остальные ингредиенты и снова измельчите.
  9. Для фарширования колбасы выбирайте только качественные свиные кишки, просоленные.
  10. Замочите оболочки в чистой воде за 30 минут до использования и промойте их в холодной воде, чтобы удалить излишки соли.
  11. Промойте оборудование для измельчения и набивки горячей мыльной водой.Затем продезинфицируйте раствором 1 столовой ложки хлорного отбеливателя на галлон воды, когда закончите, или 1 чайной ложкой хлорного отбеливателя на литр воды.
  12. Используйте пищевые термометры, чтобы убедиться, что вареные колбасные изделия достигли надлежащей внутренней температуры 160 F.

Поддерживайте температуру мяса как можно ниже во время измельчения и перемешивания.

Рецепт сырных колбасок из оленины

Примечание: Колбаса довольно острая. Если вы любите меньше специй, сократите пропорции специй.

Ингредиенты:

  • 15 фунтов оленины
  • 10 фунтов обрезков свинины (5 фунтов постных обрезков, 5 фунтов жирных обрезков)
  • 7 унций (2/3 стакана) соли
  • 1 унция (2 столовые ложки) коммерческого лекарства
  • 1 унция (2 столовые ложки) семян горчицы
  • 3 унции (1/2 стакана) перца
  • 3 унции (1/2 стакана) сахара
  • 1/2 унции (3 столовые ложки) майорана

Проезд:

 

  1. Смешать соль и посол с грубо измельченной олениной и свиными обрезками.
  2. Упакуйте в неглубокую посуду и поместите в холодильник на 3-5 дней.
  3. Затем добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
  4. Коптить колбасу до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160 F, измеренной пищевым термометром.

Домашняя копченая колбаса из оленины направление

  1. Готовую колбасу наполнить волокнистой оболочкой диаметром 3 дюйма.
  2. Коптите при 140 F в течение 1 часа, затем при 160 F в течение одного часа, а затем при 180 F, пока внутренняя температура не достигнет 152 F (вставьте пищевой термометр в самую толстую часть колбасы, чтобы проверить внутреннюю температуру).
  3. Вынуть из коптильни/коптильни и опрыскать горячей водой в течение 15–30 секунд. Затем распылите холодный спрей или поместите в ледяную воду для быстрого охлаждения, пока внутренняя температура не снизится до 100 F. 

  4. Вяленые колбаски в течение 1-2 часов. Охладите при 40 F на срок до 3 недель.

Знак плюс (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Источники

  • Penn State, Колледж сельскохозяйственных наук, Расширение кооператива сельскохозяйственных исследований, 2011 г. Надлежащая обработка дичи и рыбы.
  • Государственный университет Северной Дакоты. (2017). Искусство и практика изготовления колбас.

Сюзанна Дриссен, дополнительный преподаватель, и Кэти Брандт, дополнительный преподаватель

The Burren Smokehouse / Как мы коптим лосося / Посетите нас и узнайте, как коптить лосося / Посетите нас и научитесь коптить лосося / Наш блог

27 июля 2017 г., Burren Smokehouse.

Находясь в графстве Клэр, воспользуйтесь своим пребыванием в нашем прекрасном графстве и узнайте, как мы коптим нашего лосося!

Вы когда-нибудь задумывались о том, как обрабатывается лосось, превращаясь из сырого состояния в удивительный копченый деликатес, который мы предлагаем? Теперь вы можете сами убедиться в нашей презентации и практической демонстрации того, как коптится лосось.

Мы дадим подробные разъяснения в нашем центре для посетителей, где живет первая использованная нами печь.Откройте для себя разницу между лососем горячего и холодного копчения и узнайте историю коптильни Burren, которая началась почти 30 лет назад. Вы сможете понюхать дубовую стружку, которую мы используем, и провести руками по ней, а также попробовать различные виды копченой рыбы.

Мы также покажем вам наше видео процесса копчения, которое доступно на английском, французском, немецком, шведском, итальянском и испанском языках. У вас будет возможность задать все интересующие вас вопросы о процессе курения.

Участникам данной презентации предоставляется скидка 5% на покупку копченого лосося, копченой скумбрии и копченой форели в день презентации.

Забронируйте место уже сегодня, позвонив нам по телефону +353657074432 или отправив электронное письмо по адресу [email protected]
Пожалуйста, укажите, когда вы хотите посетить нашу презентацию и сколько их будет.

Также доступен в виде подарочного сертификата — мы отправим его непосредственно получателю.

Вход для семьи (2 взрослых и до 4 детей до 17 лет):
22 евро.70

Вход для взрослых:
8,50 €

Вход на ребенка до 17 лет:
3,40 евро

Обратите внимание, что посещение нашего центра для посетителей Burren Smokehouse бесплатно, и посетители могут попробовать нашего копченого ирландского органического лосося Burren и посмотреть видео о процессе копчения (доступно на английском, французском, итальянском, шведском, испанском и немецком языках). Отличие от предложения выше в том, что им не будет дана подробная презентация.

Рецепт копченой тройной насадки — TomCat BBQ

*Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и купите товар, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Будучи партнером Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках. Все рекомендации и мнения остаются нашими собственными.

Что такое Tri-Tip?

Сначала немного о благородном Три-Наконечнике. Напрягатель широкой фасции представляет собой небольшую мышцу треугольной формы, расположенную в нижнем филейном срезе животного.Исторически перемолотое мясо для гамбургеров, оно начало набирать популярность как отдельное жаркое в 1950-х годах на Центральном побережье и в Центральной долине Калифорнии. Несмотря на то, что это относительно постный кусок мяса, Tri-Tip невероятно сочный (если не переваренный) и очень нежный, если его нарезать против волокон. Вы увидите его как основу барбекю в стиле Санта-Мария, просто приправленного черным перцем, солью и чесноком и приготовленного на красном дубе. Тем не менее, это универсальная нарезка, которую вы можете успешно приготовить различными способами.

Хорошо, готов приготовить эту штуку? Давайте приступим к делу. 5 простых шагов и вы будете хорошо питаться.

Ингредиенты

Оборудование

  • 1 Коптильня со смещением, пеллетный гриль, керамический гриль или угольный гриль
  • 1 Чугунная сковорода

Обрезка Tri-Tip

Не пропустите этот важный (и простой) шаг! Правильная обрезка Tri-Tip имеет ОГРОМНОЕ значение для конечного продукта. Большинство этих отрубов уже будут очищены от больших твердых кусков жира и мембран, как только они попадут к вам домой.Тем не менее, потратив несколько минут на то, чтобы по-настоящему очистить их, вы гарантируете, что каждый кусочек будет нежным, и вы не застрянете, грызя твердый кусок жевательного жира. Посмотрите мой пост здесь, чтобы узнать, как правильно обрезать Tri-Tip.

Обрезка выполняется быстро и легко и гарантирует невероятный конечный продукт.

Сезон Tri-Tip

Теперь, когда Tri-Tip обрезан и красив, пришло время добавить в него ваши любимые вкусы. Самое лучшее в этом шаге? Его невозможно испортить.Tri-Tip — это невероятно универсальный кусок мяса, который прекрасно сочетается практически с любой приправой или приправой. Так что не стесняйтесь сходить с ума с самой экзотической смесью специй или сделать ее проще с солью, перцем и чесночным порошком. Кроме того, вы можете использовать связующее вещество перед нанесением сухой приправы, которое поможет специям прилипнуть к мясу. Популярные связующие включают масло, горчицу или острый соус. Обычно я использую легкий слой оливкового масла первого холодного отжима. Убедитесь, что у вас есть хороший, ровный слой специй или натирания, и вы готовы к жарке.

Лучшие сухие насадки для Tri-Tip

Говядина прекрасно сочетается практически с любым вкусом, но попробуйте некоторые из этих больших и смелых вкусов. Они отлично сочетаются с натуральным вкусом мяса и прекрасным дымом.

Курите Tri-Tip

Настройте коптильню на температуру от 175° до 225°. Точная температура не имеет решающего значения, но цель на данном этапе — оптимальный дым. Мы собираемся коптить Tri-Tip до внутренней температуры около 130°-135° (для средней прожарки, которая идеально подходит для Tri-Tip).Имейте в виду, что чем выше температура копчения, тем быстрее мясо достигнет желаемой внутренней температуры, но это также означает, что у нас будет меньше времени, чтобы сформировать красивое кольцо дыма.

Самое замечательное здесь то, что это означает, что время приготовления может быть довольно гибким. Я обычно начинаю с самой низкой температуры копчения и жарю там как можно дольше. Это позволяет мясу впитать как можно больше хорошего вкуса дыма. Затем, если мои гости прибывают или моя жена начинает терять терпение, я всегда могу увеличить температуру дыма, чтобы быстрее достичь внутренней температуры.

Небольшое примечание о древесине: я готовил Tri-Tip из разных пород дерева, и, как и в случае с приправами, вы действительно не ошибетесь. Попробуйте дуб или ольху — в последнее время я использую мескитовый.

Обжарить Tri-Tip

После достижения внутренней температуры 130°–135° снимите насадку Tri-Tip с коптильни и отложите ее в сторону. Вы можете заметить, что на данный момент у него не самый привлекательный цвет или текстура. Мы собираемся это исправить.

Последний шаг – быстро обжарить мясо с обеих сторон.Это даст нам красивую корочку, немного обугливания и потрясающий цвет. Возьмите свою самую большую чугунную сковороду и разогрейте ее до крика (я имею в виду настолько горячую, насколько сможете). Причина, по которой это важно, заключается в том, что мы больше не пытаемся приготовить мясо, мы просто хотим обжарить его снаружи для получения отличной текстуры. Если сковорода недостаточно горячая, вы рискуете продолжать готовить мясо внутри после средней прожарки.

Как только ваша сковорода раскалится (будьте осторожны с руками), добавьте в сковороду около половины пачки сливочного масла. Масло отлично подходит для обжаривания, так как молочные белки помогают быстро подрумянить мясо. Дайте маслу растаять (это не должно занять много времени) и добавьте Tri-Tip. Дайте обжариться примерно по 30 секунд с каждой стороны. Серьезно, если ваша сковорода достаточно горячая, это не должно занять более 60 секунд. Снимите со сковороды и дайте отдохнуть на разделочной доске.

Потрясающие чугунные сковороды

Разрезать Tri-Tip

Хорошо, последний шаг. Как бы ни было заманчиво начать копать, дайте Tri-Tip повисеть в течение 5-10 минут.Отдых позволяет всем этим замечательным сокам перераспределяться обратно в мясо, а не вытекать на разделочную доску. Говоря о нарезке, для этого есть техника. Tri-Tip на самом деле имеет 2 разных направления волокон, и важно нарезать по этим зернам, чтобы каждый кусочек был нежным, а не тягучим и жевательным. Посмотрите мой пост, посвященный нарезке Tri-Tip, здесь.

На данный момент, надеюсь, вы смотрите на груду красивых, дымных, нежных, приготовленных на гриле Tri-Tip. Итак, прекратите читать это и приступайте к еде!

Описание

Tri-Tip, давний фаворит Западного побережья, который пробился через США, является одним из самых простых и самых приятных поваров, которые вы можете приготовить.Ниже вы найдете мой простой метод, который обязательно заставит вас и ваших гостей хотеть большего (хорошо, что остатки еще лучше).

Инструкции

  1. Обрежьте Tri-Tip

    Промойте тройной наконечник прохладной водой и высушите. Используйте острый нож для обрезки или обвалки, чтобы удалить любые свободные куски мяса. Срежьте твердый жир и серебристую кожицу.

  2. Приправьте Tri-Tip

    Нанесите тонкий слой оливкового масла или острого соуса на тройной наконечник, чтобы помочь прилипанию сухого втирания.Равномерно посыпьте жаркое солью, перцем, чесночным порошком или вашей любимой говядиной и слегка похлопайте, чтобы оно осталось.

  3. Курите Tri-Tip

    Поджаривайте тройной наконечник на непрямом огне при температуре 175–225 градусов в течение примерно 2 часов или до тех пор, пока внутренний термометр не покажет отметку 130–135 (среднепрожаренная).

  4. Обжарить Tri-Tip

    Снимите тройной наконечник с гриля и быстро обжарьте в течение 30 секунд с каждой стороны на очень горячей чугунной сковороде с маслом.

  5. Нарежьте Tri-Tip

    Дайте тройному наконечнику отдохнуть 5–10 минут, прежде чем нарезать против волокон и подавать.

Примечание

Это отличные остатки! Аромат дыма усиливается после ночи в холодильнике. Попробуйте нарезать тонкими ломтиками холодные остатки, чтобы приготовить невероятное мясо для сэндвичей.

Ключевые слова:
тритип, копченый тритип, шашлык тритип, как приготовить тритип, как коптить тритип

Рецепт лосося горячего копчения | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

1/4 стакана сахарного песка

1/4 стакана темно-коричневого сахара, слегка утрамбованного

Кошерная соль

1 столовая ложка крупномолотого черного перца горошком

1 столовая ложка тертой лимонной цедры (2 лимона)

2 фунта филе королевского лосося с кожей (целиком или нарезанным порционными кусочками)

1 большой плоский одноразовый противень из фольги

Соус из свежего укропа, рецепт ниже, для подачи

Соус из свежего укропа:

1/2 стакана хорошего майонеза, например, Hellmann’s

1/2 стакана сметаны

1/2 стакана простого йогурта, например Stonyfield

2 столовые ложки сливочного сыра комнатной температуры

1/2 стакана нарезанного зеленого лука, белые и зеленые части (4 луковицы)

1/2 стакана измельченного свежего укропа

1/4 стакана измельченной свежей петрушки

1 чайная ложка тертой лимонной цедры

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 чашка очищенных от семян тертых тепличных огурцов

Как приготовить копченую паприку дома

Каждый раз, когда я натыкаюсь на рецепт, в котором требуется копченая паприка, я просто пожимаю плечами и использую вместо нее обычную паприку из продуктового магазина. Я не знал, что сорта и «копченая паприка против паприки» имеют большое значение, поэтому я никогда не удосужился хранить немного копченой паприки под рукой. Я делал это в течение многих лет, не помня об огромной разнице, которую я бы сразу заметил, если бы только попытался сыграть на ней раньше.

Но, боже мой, я так ошибался. Оказывается, копченая паприка сильно отличается от обычной. Что такое копченая паприка? Как приготовить копченую паприку? Где купить копченую паприку? А в чем разница между паприкой и копченой паприкой? Я посмотрел и обнаружил, что это испанский родственник более популярного сладкого венгерского перца.Его делают из сушеного перца пимьенто, коптят на дубовом огне, измельчают, а затем перемалывают в мелкий порошок. Этот сложный аромат определенно должен быть в вашем шкафу для специй.

Копченая паприка также известна под названиями испанская паприка, сладкая паприка, копченый перец или просто перец, но как бы вы ее ни называли, ее можно узнать по темно-красному оттенку и, очевидно, по сильному дымному запаху. Иногда вы можете найти копченую паприку в магазинах, и хотя вы найдете этикетки, указывающие на то, что это острая специя, на самом деле это не так.На самом деле, он довольно сладкий и мягкий.

Дело в том, что мне постоянно трудно найти копченую паприку на месте, а купить настоящую копченую паприку из Испании не всегда легко или просто, поэтому я решил разработать свой собственный рецепт домашней копченой паприки. Вы можете использовать это практически на чем угодно. Я использую его для блюд из говядины, свинины и курицы, но он также отлично подходит для морепродуктов, яиц и супов.

Что вам потребуется для приготовления копченой паприки в домашних условиях

Если вы хотите воспроизвести или воспроизвести вкус оригинальной копченой острой паприки под названием La Chinata или других форм высококачественного копченого перца Pimenton de La Vera, процесс может быть немного более строгим.

Во-первых, вам понадобится лучший перец из Испании, особенно из Ла Веры и Мурсии, основных регионов страны по производству перца. Перец из этих регионов обычно собирают примерно в октябре.

Чтобы добиться почти идеального качества испанской копченой паприки, вам потребуется произвести энергию из выращенного там перца, а именно харанда и бола для сладкой копченой паприки или пиментон дульсе; Jariza и Jeromin для паприки горячего копчения или Pimenton Picante; и смесь Picante и dulce, если вы хотите приготовить горько-сладкую копченую паприку или Pimenton Agridulce.

Обратите внимание, что даже сорта Пиканте не такие острые, как хлопья острого перца или кайенский перец. Pimenton Picante на вкус просто теплый и приятный.

Независимо от вашего выбора перца (кайенский перец, порошок чили, перец поблано, красный перец, перец халапеньо, порошок чипотле), конечный продукт должен иметь слегка обугленный и дымный вкус из-за процесса сушки перца путем копчения дуба древесина. В Испании паприку коптят из энсины или каменного дуба. Это вид живого дуба, который растет в основном в Испании и обычно используется для жарки и копчения местных блюд.

​Пошаговая инструкция по приготовлению домашней копченой паприки

​Промойте и подготовьте перец

Убедитесь, что ваши перцы чистые! Вымойте и высушите их перед курением. Не забывайте использовать только свежие перцы и выбрасывать гнилые. Это не принесет вам никакой пользы.

Наденьте перчатки, чтобы удалить стебли, ребра и семена, центр перца. Вы можете нарезать более толстые и крупные перцы на более тонкие или кольцами. Оставьте их целыми, если хотите, но они будут сохнуть намного дольше.Тем не менее, вы можете сделать надрез в каждом перце, чтобы дым мог проникнуть внутрь.

Помните, что перчатки важны при работе с перцем. Их масла могут обжечь вашу кожу, и это не похоже на то, что это исчезнет сразу. Боль может остаться!

Коптите перец

Убедитесь, что коптильня готова к приготовлению перца. Используйте щипцы, чтобы переворачивать перец по крайней мере один раз в день, пока не увидите, как он постепенно высыхает. На это уйдут дни, а иногда и недели, в зависимости от размера перца.

Если вы используете электрическую коптильню, вы можете выключать ее на ночь. Однако, если вы используете дрова, дайте огню прогореть ночью.

Процесс сушки La Chinata совсем другой. Как уже упоминалось, перец собирают в октябре, а с поля его перемещают в коптильню, которую испанские фермеры часто имеют на своей земле.

Традиционный способ сушки перца – это его копчение на дровах из каменного дуба, что обычно занимает около 15 дней, чтобы плоды были уже сухими.

​Высушите копченый перец

Копченый перец будет иметь прекрасный аромат, но он все еще довольно влажный и мясистый, что не очень подходит для хранения. Используйте пергаментную бумагу для выпечки, чтобы высушить копченый перец в духовке при минимально возможной температуре. Переверните их пару раз, пока они полностью не высохнут наизнанку.

Что касается традиционного процесса, то паприка высушивается на солнце, что придает ей более интенсивный вкус и аромат, характерный для большинства испанских кухонь, от салями и чоризо до паэльи.

Чтобы быстрее высушить копченый перец, коптите перец всего сутки и завершите процесс сушки с помощью дегидратора. Переложите перец в лотки дегидратора и дайте волшебству поработать, установив его при температуре 125 градусов по Фаренгейту примерно на 10 часов.

Когда они готовы, теперь можно безопасно хранить перцы в плотно закрытых контейнерах и использовать их по мере необходимости.

​Подготовка сушеного перца к использованию

Всегда храните копченый и сушеный перец в герметичном контейнере.Измельчайте их только тогда, когда вы готовы их использовать. Откладывание процесса измельчения до использования — хороший способ сохранить дымный вкус. При хранении копченый перец обычно годен в течение нескольких недель, но для получения наилучшего вкуса его следует измельчить во время использования.

​Хранение

Храните запечатанную копченую паприку вдали от прямого света и тепла, например, в ящике или закрытом шкафу, и всегда подальше от духовки. Копченая паприка не то чтобы портится, но теряет силу в течение шести-восьми месяцев.

​Приготовление

Копченую паприку можно использовать в мягких сырах и вареных яйцах, а также она хорошо сочетается с белой рыбой, свининой и курицей. Вы также найдете естественное сочетание с блюдами на основе помидоров и картофелем.

Нагревание улучшит вкус паприки, но будьте осторожны, так как она легко подгорает. Чтобы этого не произошло, всегда используйте слабый огонь, добавляйте оливковое масло и не жарьте более одной минуты.

  Дополнительные примечания

  • Порошки, получаемые из перца, очень мелкие и могут попасть в воздух, если помещение, в котором вы работаете, плохо проветривается.Из-за этой тенденции иногда может потребоваться ношение маски и защитных очков, чтобы порошок не попал в глаза или не вдохнул их.
  • На каждый фунт свежего перца чили приходится около 4 унций сушеных стручков перца. После измельчения из него должно получиться около 3/4 стакана порошка перца.

Поскольку копченая паприка не такая острая, как кайенский перец или хлопья чили, не бойтесь быть щедрой. Ожидайте копченого, теплого и приятного тепла, когда вы смешиваете его с блюдами. Известно, что в венгерских рецептах есть как минимум одна столовая ложка копченой паприки для придания фирменного вкуса.

Так почему перец имеет разную степень остроты? Ответ заключается в том, как производятся красные порошки. Мягкая или сладкая паприка не содержит соединения капсаицина, отвечающего за остроту перца чили. У сладкого перца мембраны и семена удаляются после того, как они произведены, в то время как у острого перца семена и капсаициновые железы остаются на перце, когда его сушат и превращают в порошок.

​Заключение

При использовании копченой паприки щепотка этой специи имеет большое значение, и если вы еще не привыкли к ней, дымность может быть немного подавляющей.Нет замены копченой паприке, так как этот чистый копченый вкус довольно сложно воспроизвести. Таким образом, вы всегда должны начинать с половины чайной ложки, экспериментируя с новым рецептом или блюдом, и постепенно увеличивать ее.

Что делает эту специю очень желанной, так это ее копченый вкус. Даже немного делает ваше блюдо более дымным и вкусным, а также очень ароматным!

Я надеюсь, что это пошаговое руководство поможет вам приготовить лучшую копченую паприку, которую вы когда-либо могли приготовить. Хотя вы можете купить готовый продукт в местных продуктовых магазинах, опыт приготовления домашней паприки сравним с отсутствием заменителей паприки.Кроме того, вы также можете сэкономить кучу денег в процессе.

Существует множество различных блюд, в состав которых может входить копченая паприка, поэтому, если у вас есть идеи, не стесняйтесь комментировать их ниже. Или, если у вас есть свой способ приготовления копченой паприки, поделитесь им с нами.

Вдохновите своих друзей добавлять копченую паприку в свои блюда, поделившись этой статьей, и расскажите нам, как это получилось. Мы всегда рады услышать от вас.

Копченая паприка Рецепт

Копченая паприка также известна под названием испанская паприка, сладкая паприка, копченый перец или просто перец, но как бы вы ее ни называли, ее можно узнать по темно-красному оттенку и, очевидно, по сильному дымному аромату.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 2 часа

Курс: Гарнир

Кухня: Американская

Ключевое слово: Копченая паприка

Порций: 4

калорий: 6,5 ккал

Дрова для копчения (используйте любые сорта по вашему выбору)

  • Свежий перец (используйте один вид или комбинацию перцев в зависимости от желаемого вкуса)
  • Убедитесь, что ваши перцы чистые! Вымойте и высушите их перед курением.
  • Не забывайте использовать только свежие перцы и выбрасывать гнилые.
  • Наденьте перчатки, чтобы удалить плодоножки, ребра и семена, центр перца. Вы можете нарезать более толстые и крупные перцы на более тонкие или кольцами.
  • Если хотите, оставьте их целыми, но они сохнут гораздо дольше.
  • Тем не менее, вы можете сделать надрез в каждом перце, чтобы дым мог проникать внутрь.
  • Помните, что перчатки важны при работе с перцем.
  • Их масла могут обжечь кожу, и это не исчезнет сразу.Боль может остаться!
  • Убедитесь, что коптильня готова к приготовлению перца.
  • Переворачивайте перцы щипцами по крайней мере один раз в день, пока не увидите, как они постепенно высыхают.
  • На это уйдут дни, а иногда и недели, в зависимости от размера перца.
  • Если вы используете электрическую коптильню, вы можете выключать ее на ночь.
  • Если вы используете дрова, дайте огню догореть ночью.
  • Процесс сушки La Chinata совсем другой.
  • Как уже упоминалось, перцы собирают в октябре, а с поля их перемещают в коптильню, которую испанские фермеры часто имеют на своей земле.
  • Традиционный способ сушки перца – это его копчение на дровах из каменного дуба, что обычно занимает около 15 дней, чтобы плоды были уже сухими.
  • Копченый перец будет иметь прекрасный аромат, но он все еще довольно влажный и мясистый, что не очень подходит для хранения.
  • Используйте пергаментную бумагу для выпечки, чтобы подсушить копченый перец в духовке при самой низкой температуре.
  • Переверните их пару раз, пока они полностью не высохнут наизнанку.
  • Что касается традиционного процесса, то паприка высушивается на солнце, что приводит к более интенсивному вкусу и аромату, характерным для большинства испанских кухонь, от салями и чоризо до паэльи.
  • Чтобы быстрее высушить копченый перец, коптите перец всего сутки и завершите процесс сушки с помощью дегидратора.
  • Переложите перец в лотки дегидратора и позвольте волшебству работать, установив его при температуре 125 градусов по Фаренгейту примерно на 10 часов.
  • Когда они готовы, теперь можно безопасно хранить перцы в плотно закрытых контейнерах и использовать их по мере необходимости.
  • Всегда храните копченый и сушеный перец в герметичном контейнере.
  • Измельчайте их только тогда, когда вы готовы их использовать.
  • Отсрочка процесса помола до использования — хороший способ сохранить аромат копчения.
  • При хранении копченый перец обычно годен в течение нескольких недель, но для получения наилучших вкусовых качеств его необходимо измельчить перед употреблением.
  • Храните запечатанную копченую паприку вдали от прямого света и тепла, например, в ящике или закрытом шкафу, и всегда подальше от духовки.
  • Копченая паприка не то чтобы портится, но теряет силу в течение шести-восьми месяцев.
  • Копченую паприку можно использовать в мягких сырах и вареных яйцах, а также она хорошо сочетается с белой рыбой, свининой и курицей.

  • Вы также найдете естественное сочетание с блюдами на основе помидоров и картофелем.

Порция: 2,3 г | Калорийность: 6,5 ккал

Часто задаваемые вопросы

Есть ли разница между копченой и обычной паприкой?

Да, есть разница между копченой, сладкой и острой паприкой.Вся паприка производится из измельченного сушеного перца, но сорт перца определяет, будет ли он острым или сладким. Копченая паприка — это испанская пряность, в отличие от сладкой паприки в венгерском стиле. Перцы пимьенто сначала коптят над дубом, а затем измельчают в мелкий порошок.

Полезна ли копченая паприка?

Поскольку копченая паприка является специей, она не содержит жира и калорий. Это отличный способ добавить вкус вашей еде, не увеличивая количество жира, холестерина или углеводов.Он также богат антиоксидантами и витаминами, которые усердно работают, чтобы сохранить ваше здоровье.

Какая на вкус копченая паприка?

В отличие от сладкой паприки (которая медленно высушивается на солнце), паприка имеет ярко выраженный аромат дыма. Это придает ему богатый, глубокий вкус, который трудно сравнить со сладкой или острой паприкой. Из-за этого действительно трудно заменить копченую паприку одним из других видов паприки.

Какие перцы используются для паприки?

При приготовлении копченой паприки можно использовать любой перец.Если вы выберете мягкий перец, например, сладкий перец, ваша копченая паприка будет иметь сладкую основу. В качестве альтернативы, если вы выберете острый перец, такой как фресно, ваша паприка будет острой. Имейте в виду, что вам нужно выбрать перец красного цвета, если вы хотите, чтобы ваша паприка соответствовала сортам, купленным в магазине.

Сколько хранится копченая паприка?

Сушеная, целая паприка хранится очень долго. Они хороши в течение двух-трех лет, при условии, что вы полностью высушили перец и в нем нет влаги.После того, как перцы измельчены, их срок годности намного короче. Примерно через полгода они начнут терять свою остроту.

Советы от мастера барбекю

ЭТАП 1
Пока ваша говяжья грудинка находится при комнатной температуре, доведите температуру коптильни до постоянной температуры 255°F. Если поначалу будет немного меньше, ничего страшного. Несмотря на то, что грудинка простояла, внутренняя температура все равно будет довольно низкой. Вы не хотите шокировать его внезапным воздействием высокой температуры.

Поместите грудинку в коптильню так, чтобы она находилась ближе всего к источнику огня, и закройте крышку. Оставьте в покое на первые три часа приготовления, поддерживая постоянную температуру 255 ° F и чистый, легкий дым с голубоватым оттенком. Именно на этих ранних стадиях формируется вкусовая основа грудинки, поэтому важно сосредоточиться на своем огне и качестве дыма, выходящего из дымовой трубы.

ЭТАП 2
Через три часа откройте коптильню и проверьте грудинку.К этому моменту он должен иметь оттенок красного дерева и однородную кору.

Если говяжья грудинка выглядит так, как будто она горит, если кора покрыта пятнами, местами становится сухой и хрустящей или если жир уже начинает вытапливаться, скорее всего, вам нужно уменьшить огонь. Изменение цвета без признаков сухости или топленого жира также может быть результатом грязного дыма. Обратите особое внимание на качество дров, которые вы сжигаете, и на внешний вид вашего дыма в течение следующих нескольких часов. Если ваш повар немного сбился с пути на ранних этапах, у вас еще есть время исправить курс.

Прежде чем закрыть коптильню, побрызгайте сушилкой уязвимые края грудинки, чтобы охладить их. Если ваш огонь уже не слишком горячий, увеличьте температуру до 260–265 °F и продолжайте готовить грудинку еще три часа, проверяя грудинку и разбрызгивая ее один раз в час.

ЭТАП 3
Приблизительно через шесть часов ваша грудинка перейдет в этап, известный как стойло. Это продукт испарительного охлаждения: как только внутренняя температура грудинки достигает 165 ° F, мышцы начинают напрягаться, выталкивая влагу на поверхность мяса и, таким образом, охлаждая грудинку. Технически говядина считается хорошо прожаренной к тому времени, когда она достигает 165 ° F, но если вы попытаетесь съесть грудинку на этом этапе, мясо будет невероятно жестким. Ключом к тому, чтобы сделать его нежным, является повышение внутренней температуры выше 180 ° F, после чего жесткий коллаген в мясе начнет распадаться на желатин.

Чтобы протолкнуть грудинку через стойло, начните повышать температуру приготовления до 280–285°F непосредственно перед стойлом. Не беспокойтесь о том, что грудинка подгорит — поднимающаяся на поверхность влага будет противодействовать более высокому нагреву.Готовьте примерно час при этой температуре, затем поднимите грудинку и проверьте на жесткость. Если он изгибается по краям, это хороший признак того, что вы прошли через стойло.

ЭТАП 4
Когда вы закончите стойло, пора решить, когда грудинка будет готова для заворачивания. Более толстая точка имеет больше права на ошибку, если она пережарится, поэтому плоскость должна быть вашим барометром. Приподнимите край квартиры с нижней стороны пальцами; когда он твердый, но немного гибкий, он готов к работе.Еще одним явным признаком является кора: если она начинает местами трескаться, это означает, что жир вытапливается. Когда вы будете готовы к обертыванию, следуйте пошаговым инструкциям Аарона, которые можно найти в нашем полном руководстве здесь.

ЭТАП 5
Завернув грудинку в алюминиевую фольгу, верните ее в коптильню ближним к огню концом. В этот момент грудинка больше не будет приобретать вкус от дыма, поэтому вам следует сосредоточиться на температуре, а не поддерживать чистый огонь.Если у вас есть более ненужные кусочки древесной стружки, которые вы не использовали, вы можете бросить их сейчас.

Готовьте без помех в течение приблизительно трех часов при температуре от 275 до 285°F, затем постепенно снижайте температуру в течение еще одного часа по мере того, как готовка приближается к концу. Имейте в виду, что остаточное тепло будет продолжать готовить грудинку даже после того, как вы снимете ее с коптильни.

ЭТАП 6
Используя полотенце, чтобы защитить руки, возьмите грудинку и осторожно проведите пальцами вверх и вниз по ее длине, проверяя мягкость.На этом этапе важно регулярно проверять грудинку, примерно каждые 15 минут или около того. Поскольку коллаген продолжает разрушаться, а жир продолжает вытапливаться, грудинка станет более мягкой и податливой, но если вы оставите ее на коптильне слишком долго, она пережарится. Лучше вытащить его слишком рано, чем оставить его включенным слишком долго. Если грудинка чувствует себя свободной и несколько гибкой в ​​ваших руках, даже немного покачиваясь, она готова.

После того, как вы вытащите грудинку, дайте ей отдохнуть в упаковке, пока она не остынет до внутренней температуры от 140 до 150°F.Это займет немного времени. Самые внешние слои грудинки получают тепло непосредственно за счет конвекции воздуха и дыма внутри плиты, а самые внутренние слои получают тепло за счет теплопроводности — медленного, постепенного поглощения тепла от внешних слоев. Таким образом, даже если грудинка технически больше не получает тепла, внутренняя часть грудинки будет продолжать готовиться. Это известно как оставшееся время приготовления. Сколько времени это займет, будет во многом зависеть от температуры окружающей среды и от того, насколько горячей была ваша плита.(Думаю: Импульс). Это произойдет быстрее в прохладный, ветреный день, чем в жаркий и влажный. Учитывайте не менее 30 минут и до часа или двух.

Наша история — Southern Smoke BBQ

Глубоко укоренившаяся страсть к изысканной еде и отдыху на природе побудила дуэта мужа и жены Мэтью и Джессику зарегистрироваться, чтобы открыть ресторан Southern Smoke BBQ в Северной Каролине, который может похвастаться двумя соусами для барбекю, которые быстро стали ходовым товаром в Восточной Северная Каролина. Расположенный в небольшом юго-восточном сельском городке Гарленд (подумайте об одном предупредительном свете, нескольких предприятиях и дружелюбных горожанах, которые называют друг друга по имени), Southern Smoke BBQ of NC стала обязательной остановкой для тех, кто путешествует где-нибудь недалеко от Восточной Северной Каролины.

Компания Southern Smoke BBQ of NC, основанная в 2010 году, официально началась, когда Мэтью начал коптить свинину (и практически все, что ему попадалось в руки) старомодным способом, медленно и низко над дубовыми дровами. Затем он начал экспериментировать с соусами и создал Sweet Grace, названную в честь их дочери, и Two Brothers, названную в честь их сыновей. Конечно, оба соуса должны были пройти многочисленные дегустации в кругу семьи и близких друзей задолго до того, как попали к вам на стол… конечно, ничего, кроме совершенства для клиентов!

Однако настоящая семейная традиция восходит к тому времени, когда прадедушка Джессики, Дэн Ниппер, владелец ресторана Dan’s Old Fashioned Barbeque в Сэнфорде, Северная Каролина, привил страсть к барбекю своим троим детям.Дедушка Джессики, Джимми Ниппер, на протяжении многих лет очень гордился тем, что готовил для своих детей и внуков, и все они разделяют его любовь к великолепному южному барбекю.

После долгих лет мечтаний об идеальной курильщице Мэтью вместе с дядей Джессики Шоном разработали знаменитую курильщицу, которую близкие друзья и семья знают по имени Иезавель. Дядя Шон усердно работал над совершенствованием Иезавели, и они были рады наконец использовать ее. Каждый раз, когда Мэтью зажигает свою коптильню Jezebel, он и Джессика вспоминают о папе Джимми и его огромной любви к барбекю.Самое главное, они помнят глубокую любовь Джимми к своей семье.

Мэтью и Джессика очень гордятся приготовлением традиционного южного барбекю и изо всех сил стараются передать эту любовь через каждый аспект своего бизнеса. Их глубочайшая надежда состоит в том, чтобы сохранить вкусные семейные кулинарные традиции и поделиться ими со старыми добрыми людьми, которые просто наслаждаются вкусной едой.

Штаб-квартира и ресторан общественного питания открылись в центре Гарленда, Северная Каролина, на Уоррен-стрит, в апреле 2014 года. Ресторан работает только по четвергам и пятницам, двери открываются ровно в 11:30.Рекомендуется делать предварительные заказы на ребра (с уведомлением не менее чем за 24 часа).

7 мая 2019 года Мэтью выпустил свою первую поваренную книгу под названием Южный дым: барбекю, традиции и заветные рецепты, переосмысленные сегодня ! В своей книге Мэтью исследует блюда и способы питания в культовых регионах барбекю — Северной Каролине, Лоукантри, Мемфисе и Дельте — делясь по пути анекдотами обо всем, от соуса для барбекю на основе Востока и Запада до происхождения помидоров календулы в Дельте и питмастерские хитрости.