Как сделать коптильню своими руками в домашних условиях для рыбы и мяса: как сделать своими руками в домашних условиях, маленькая переносная модель для холодного копчения, варианты мини и макси для приготовления мяса

Содержание

как сделать своими руками в домашних условиях, маленькая переносная модель для холодного копчения, варианты мини и макси для приготовления мяса

Большинство людей любят вкусно поесть и нередко хотят побаловать себя чем-то особенным. Одним из таких особенных продуктов можно назвать копченую рыбу. На сегодняшний день совершенно необязательно покупать коптильню заводского производства.

Особенности

На рынке есть масса предложений начиная от небольших моделей, которые легко транспортировать, до полноценных стационарных камер. Но многим, кто понимает суть всего процесса, интересно собрать коптильню самостоятельно.

При этом переносная коптильня для рыбы или мяса может быть сооружена из таких простых элементов, как бочка, ведро, большая кастрюля, полиэтиленовая пленка или сломанный холодильник. Имея даже минимальные навыки в строительстве, можно легко сделать коптильню холодного копчения, в которой будет сделана и топка, и подземный дымоход, и камера для копчения. В то же время следует сказать, что простая коптильня, выполненная своими руками, позволит вам учесть все свои пожелания в отличие от заводской модели. То есть вы сами сможете выбрать ее размер и вместительность, а также обеспечить удобство пользования такой коптильней.

Виды и назначение

Следует сказать, что коптильни делятся на две категории:

холодного копчения;
горячего копчения.

Оба метода можно назвать отличными, и у каждого есть свои почитатели. Оба способа заключаются в том, чтобы окутывать продукты дымом, что позволяет придать им характерный аромат и цвет.

Разница между способами заключается лишь в следующих моментах:

длительности приготовления продукта;
температуре, при которой осуществляется копчение.

Если речь идет о холодном копчении, то температура в камере коптильни в таком случае не будет выше 30-45 градусов, а сам процесс копчения может длиться от 12 часов до нескольких суток. Обычно такой метод используют для получения жирной рыбы, колбасы или же сала. Дело в том, что при небольших температурах вытапливания и вытекания жира из продуктов, что готовятся, просто не происходит. После того как эта часть процесса заканчивается, необходимо оставить закладку, чтобы она подсушилась окончательно. Готовые продукты в этом случае будут иметь плотную консистенцию, хороший вкус, длительный период хранения, а также характерное приятное послевкусие.

Если говорить о горячем методе, то для приготовления здесь требуется существенно меньше времени. В некоторых случаях для приготовления продуктов достаточно 40 минут. Диапазон рабочей температуры здесь колеблется от 45 до 200 градусов. И чем температура ниже, тем соответственно, процесс копчения будет дольше. Как правило, электрическая коптильня для горячего копчения много места не занимает и не потребляет слишком много энергии.

Какие лучше?

В целом существуют два варианта.

Можно выбрать магазинную коптильню, которую можно найти в интернете или приобрести у производителей. Такая коптильная отличается хорошим внешним видом и максимально проста в эксплуатации.

Альтернатива такому вариант – самодельная коптильня. Чуть выше мы уже начали затрагивать тему ее преимуществ. И действительно, самодельная коптильня позволит максимально учесть ваши потребности. То есть вы сможете коптить одновременно большее количество продуктов. Кроме того, самостоятельно вы сможете сделать многофункциональное решение, где, скажем, можно будет коптить не только рыбу, но и колбасу или мясные продукты.

В некоторых обычных коптильнях можно коптить лишь что-то одно – такие модели на рынке тоже встречаются. То есть как минимум по вышеуказанной причине самодельные решения будут лучше.

К тому же вы можете придать любую форму самодельной коптильне, что позволит учесть особенности ее размещения и эксплуатации, удобство пользования, а также другие моменты.

Размеры

Важный вопрос, которому необходимо уделить серьезное внимание – размер коптильни. Естественно, что ее размер будет зависеть от того, какое количество продуктов вы собираетесь закладывать и, соответственно, коптить за раз. Если вы будете коптить продукты только для себя, то маленькая коптильня будет отличным решением. Да и мини-коптильня будет потреблять малое количество энергии, если вести речь о горячем копчении. Если вы собираетесь готовить копчености на продажу, то небольшие модели уже не подойдут.

Вне зависимости от выбора камеры, которую вы будете использовать, необходимо сделать так, чтобы готовящиеся мясо и рыба окутывались дымом максимально равномерно. Лучше всего будет их развесить на крючках вертикально таким образом, чтобы расстояние между ними составляло не менее двух сантиметров. Если же объем продуктов невелик, то можно обойтись решеткой, на которую просто укладывается все что нужно в один слой. Следует добавить, что при горячем копчении происходит процесс вытапливания жира, по причине чего необходимо установить поддон для стекающего жира. Слишком низко размещать его не стоит, чтобы он случайно не загорелся.

Важным моментом любой коптильни будет и то, что для качественного копчения необходимо на какой-то период задерживать дым в камере, а когда он остынет, обеспечивать его удаление из камеры. В целом сделать это просто, просверлив несколько дырок в верхней крышке.

Не будет лишним заменить перфорированную металлическую крышку на влажную мешковину либо же ветки определенных видов деревьев. Например, можжевельник, смородину или малину. Но подойдут и другие виды, лишь бы они не выделяли никаких эфирных масел и камеди. При выборе пород дерева для копчения следует руководствоваться такими же правилами. По этой причине не подойдут хвойные породы, которые имеют довольно резкий и ярко выраженный аромат. По этой причине они могут привнести определенный и довольный неприятный привкус готовому мясу и рыбе. Лучше всего будет использовать опилки фруктовых деревьев или щепу.

Если вы решили сделать коптильню из старого холодильника, то необходимо будет сделать прорези, чтобы удалять дымовые газы. Чтобы тяга была действительно хорошей, можно пробить дырки в верхней части камеры симметрично друг другу. Следует сказать, что при высокой влажности и жаркой погоде дым плохо поднимается и сложно выходит из камеры. Чтобы увеличить давление разряжения, можно просто установить трубу.

Как построить самостоятельно?

Перейдем к непосредственно самому процессу создания коптильни своими руками. Речь пойдет о теоретических аспектах создания коптильни и о том, какие материалы необходимо иметь под рукой. Опишем процесс создания коптильни от начала и до конца.

Чертежи

Прежде чем начинать заготовку материалов для коптильни, следует понимать, какой именно она должна быть. Важно, сколько именно продуктов вы собираетесь коптить. Если количество невелико, то достаточно сделать мини-коптильню. Для того чтобы понять, как она устроена, лучше всего сначала сделать чертеж. Это позволит не только убедиться в том, что вы правильно понимаете принцип работы этого устройства, но и сможете избежать ошибок при заготовлении материалов для нее.

Выбрав тот или иной чертеж, вы четко будете знать, какую коптильню делаете: из ведра, из старого холодильника или же какую-то другую. Это даст возможность уже четко и ясно выбрать тот или иной вариант, не отступая от него в дальнейшем. Благодаря чертежу вы сможете четко понять, сколько материалов и каких именно вам необходимо для реализации вашего замысла. Если же вы создаете чертеж самостоятельно, то при желании можно посмотреть на другие разработки установок такого типа, которых на специализированных форумах очень много.

Материалы и комплектующие

Оборудование для создания коптильни в различных конфигурациях будет зависеть от выбранного чертежа. Если речь идет о наиболее простой модели, то, как правило, это коптильня из ведра. В таком случае понадобится ведро, крышка и решетка.

Если же речь идет о бочке, то в ее основу будет положена бочка, решетки и крышка.

При создании коптильни из холодильника, он будет играть центральную роль во всей конструкции. То есть устройство коптильни будет зависеть от того, по какому принципу вы будете создавать ее, и что именно собираетесь сделать ее основой.

Кто-то отдаст большее предпочтение кирпичной коптильне, которая больше похожа на печь. А кто-то, вообще, не захочет иметь дело с этим и просто купит аппарат для копчения, который сегодня можно найти на рынках или в магазинах.

Процесс конструирования

Так как здесь было упомянуто большое количество различных моделей, то постараемся рассказать о том, как сделать разные виды коптилен.

Начнем с так называемой коптильни-ведра. Создать ее своими руками очень просто. Сначала следует найти ведро из железа, а также крышку к нему и решетку, которая будет поставлена на дно ведра. Сверху ведра необходимо будет проделать дырки, в которые будут вставляться прутья с крючочками, на которых будет подвешиваться рыба. Чтобы дым мог выходить из ведра, в крышке необходимо будет проделать отверстия. Чтобы процесс горения поддерживался необходимое время, дно ведра следует заполнить опилками и щепками. Теперь коптильня ставится на огонь, и в процессе нагрева опилки и щепа начнут тлеть. Можно начинать подвешивать продукты. В таком состоянии продукты следует держать где-то тридцать – сорок минут.

Но чаще всего люди, которые хотят осуществлять процесс копчения большего количества продуктов в домашних условиях, хотят сделать коптильню-бочку. Сначала удаляется краска с поверхности бочки. Сделать это просто. Сначала разводим костер и держим емкость над ним около 60 минут. А дальше можно уже приступать непосредственно к процессу копчения.

Если же коптить рыбу нужно в деревянной бочке, то сначала ее нужно промыть внутри, после чего дать ей просохнуть от воды и влаги. Когда она высохла, то можно начинать ее готовить к процессу копчения. Сначала необходимо сделать в стенках отверстия, где будут закрепляться металлические прутья. Именно на них и будет висеть нужный нам продукт. Теперь следует сделать стакан. Его можно сделать при помощи трубы из металла с длиной 40-50 сантиметров, диаметром около 0,5-1 см и толщиной не более трех миллиметров. Когда стакан будет готов, его помещают в отверстие через дно бочки. Для копчения рыбы стакан необходимо будет закрыть асбестовой тканью, чтобы избежать его перегрева. Теперь необходимо подвести дымоход. Можно начинать использовать коптильню.

Конечно, описанные выше варианты являются лишь одними из большого количества вариаций коптилен. Создание той или иной модели будет всецело зависеть от ваших пожеланий и возможностей.

специфические особенности, требования и рекомендации

Вниманию любителей копченостей в специальных магазинах представлен широкий ассортимент различных заводских коптилен. С их помощью можно обрабатывать кусочки мяса и рыбы. Сегодня практически каждый хозяин дачи или приусадебного участка практикует копчение мяса в домашних условиях в коптильне.

Приготовленный таким способом продукт обладает особым вкусом и ароматом. Кто желает сэкономить, может не приобретать заводскую коптильню для мяса, а использовать самодельную, изготовив ее с помощью подручного материала.

В чем заключается принцип копчения?

Данная процедура представляет собой тепловую обработку продуктов: мяса или рыбы. Основную задачу в этом процессе выполняет дым, образующийся от тления древесных опилок или больших кусков, который и придает продуктам своеобразный аромат. Кроме того, достигается антибактериальный и антиокислительный эффект: пропитанные дымом мясо или рыба частично обезвоживаются, в результате чего существенно продлевается их срок хранения.

Виды копчений

Коптильня для мяса может использоваться для холодного и горячего копчения. В первом случае мясо обрабатывается дымом на протяжении от двух до шести дней. Температура при этом не должна превышать 25 градусов. Несмотря на то, что в процессе холодного копчения исключается пропитка жиром мясных продуктов, чем увеличивается их срок хранения, такой способ обработки применяется достаточно редко. Чаще всего для копчения мяса используется коптильня горячего копчения.

Мясо перед началом процедуры должно быть тщательно натертым солью и специями. Кроме того, оно обязательно должно настояться как минимум пять часов на холоде. Мясо в коптильне горячего копчения обдается дымом при температуре до ста двадцати градусов. При этом осуществляется пропитка продукта жиром без его обезвоживания. В результате уже спустя несколько часов будет готово любое мясо в коптильне.

Рецепт приготовления свинины горячим копчением

Чтобы приготовить это блюдо, понадобятся:

10 кг свиного мяса. Можно купить лопаточную часть.
Чеснок (2-3 зубца).
Селитра (10 г).
Сахар (30 г).
Черный молотый перец (2 г).
Красный молотый перец (2 г).
Соль (300 г).

Рецепт копчения мяса в коптильне состоит из нескольких последовательных этапов. При использовании соли, селитры, сахара и специй для начала нужно приготовить смесь, которой в дальнейшем будет натираться тщательно промытый и просушенный кусок свинины. Далее мясо, обработанное специями и посыпанное измельченным чесноком, в течение трех часов содержится под прессом в специальной засолочной емкости. Данная тара сначала должна стоять в теплом месте. После этого куски следует перевернуть и в этой же емкости на неделю поставить на холод. За этот период свинину рекомендуется перевернуть еще несколько раз. По истечении пяти-семи дней мясо рекомендуется вымочить. Для этого его нужно в большой таре залить на четыре часа холодной водой. Затем свинину следует вынуть и при помощи ножа оснастить специальными прорезями для тонкой пеньковой веревки, на которой мясо еще три часа будет проветриваться.

Коптить свинину желательно, предварительно завернув в бумагу. Это защитит продукт от копоти. Процедура копчения выполняется при температуре 50 градусов. Процесс приготовления мяса к обработке дымом занимает много времени. Однако само копчение длится не более четырех часов.

Что собой представляет коптильня для мяса?

По своей конструкции изделия для обработки продуктов дымом несложны. Коптильня для мяса представляет собой замкнутую, преимущественно металлическую емкость, для которой предусмотрена плотно закрывающаяся крышка. Изделие оснащено металлической решеткой, на которой размещают продукт: мясо или рыбу. При этом важно, чтобы куски лежали одним слоем и не соприкасались друг с другом. Жир стекает в специальный поддон, расположенный снизу. На дне коптилок раскладываются древесные щепки или опилки, которые, не имея доступа к кислороду, от высокой температуры, исходящей снизу, начинают тлеть и выделять большое количество дыма.

Как сделать коптильню из бочки?

Тот, кто желает сделать коптильню мяса в домашних условиях, может использовать металлическую бочку. Данный вариант коптилки считается самым простым. Для начала необходимо срезать с бочки крышку. Позже она будет использоваться как поддон для жира. Затем при помощи болгарки нужно вырезать в бочке проем под дымоход. В ее верхней части нужно установить решетку, на которой будут раскладываться куски мяса и рыбы. Данную решетку можно также оснастить крючками, на которые удобно вешать рыбу.

Тот, кто желает за один раз обработать дымом большее количество продуктов, бочку, как и любую другую самодельную коптилку, можно оснастить несколькими решетками. Важно, чтобы расстояние между ними составляло не менее 200 мм.

Нижняя часть бочки оснащается специальными отверстиями, через которые будет высыпаться зола. Накрывается бочка деревянной крышкой или мешковиной. Установить такую самодельную коптилку можно на кирпичах. Затем к приспособлению присоединяется дымоход. Для его изготовления можно использовать туб или огнеупорный кирпич.

Изготовление топки

Процедура сгорания топлива будет осуществляться в специальной печке. Для того чтобы ее изготовить, понадобится огнеупорный кирпич, который снаружи часто обмазывают глиной.

Топка соединяется с печкой при помощи дымохода. Температура дыма будет оставаться высокой в том случае, если дымоход обложить кирпичом и обшить листовым железом. Некоторые владельцы самодельных коптилок дымоходы засыпают еще и землей.

Изделие для копчения из ведра

Небольшие объемы мяса или рыбы можно приготовить, используя железное ведро. Оно станет основой для самой простой походной коптилки, а также позволит понять принцип, по которому осуществляется копчение. Деревянные щепки выкладываются на дне. Само ведро следует установить на поддоне из кирпича. В верхней части ведра располагают металлическую решетку с мясом или рыбой. Сверху она плотно закрывается крышкой. После того как мясная продукция будет выложена на решетке, а дно выстелено щепками и ведро накрыто крышкой, его можно ставить на огонь.

Конструкции из старого холодильника и стиральной машины

Судя по многочисленным отзывам любителей копченостей, в качестве коптилок неплохо себя зарекомендовали старые холодильники. Для этого их сначала нужно освободить от компрессоров, трубок, морозилок, пластика и термоизоляции. Остаться должен только один стальной корпус, к которому присоединяется дымоход.

В переделанном старом холодильнике можно закоптить мясо, колбасу и рыбу. Последнюю удобно обдувать дымом, подвесив на специальных крючках.

Принцип работы также заключается в нагреве древесных щепок, но уже при помощи электроплитки. Судя по отзывам владельцев коптилок, сделанных из холодильников, процесс нагрева достаточно продолжительный.

При отсутствии старого холодильника или бочки, любители копченостей могут воспользоваться отжившей свое стиральной машиной. Для этого мастеру придется освободить ее от движка и реле. Имеющееся в ней отверстие под вал мотора придется расширить: оно будет использоваться в качестве дымохода. Отверстие для слива в коптилке станет отводом для жира. Крышку от стиральной машинки, особенно если она металлическая, желательно оставить на месте. В том случае, если она в плачевном состоянии, ее можно заменить влажной тканью или свежими ветками.

Что следует учитывать во время копчения

Приготовить очень вкусные копчености из рыбы и мяса может каждый желающий, даже не имея в этом большого опыта. Чтобы не испортить продукт, очень важно придерживаться следующих рекомендаций:

Любая древесина может использоваться в качестве топлива. Однако, чтобы дым был ароматным, щепки для тления должны быть из можжевельника или ольхи. Судя по отзывам, очень ароматный дым получается от сожжения дубовых, кленовых, березовых и яблоневых щепок. По желанию их можно комбинировать.
Перед тем как заправлять коптилку щепками, рекомендуется удалить с них всю кору, поскольку в ней содержится очень много смол, что нежелательно для продуктов. Также для копчения не рекомендуется использовать хвойные деревья. В противном случае приготовленное мясо получится горьким и будет пахнуть дегтем.
Многие любители копчений отмечают, что лучше всего сохраняет жар круглая или прямоугольная камера.
В качестве крышек для коптилок подойдут ветки с вишни, ивы, вербы и малины. Накрывать коптилки следует теми ветками, которые не имеют запаха и не выделяют сок.
По веткам на верхней части коптилок можно определить готовность блюда. Мясо можно вынимать в том случае, если листья на ветках заметно пожухли.
Чтобы мясо обладало хорошим ароматом, владельцы коптилок советуют использовать листочки смородины. Вкус старого мяса заметно улучшится, если использовать листочки хрена.

Заключение

Чтобы порадовать себя и своих близких ароматными и очень вкусными блюдами, необязательно быть обладателем заводской фирменной коптильни. При наличии инструмента и необходимого материала приспособление для копчения можно изготовить в домашних условиях.

Горячее копчение в коптильне в домашних условиях: рецепты приготовления своими руками

Осетрина горячего копчения

Осетра можно приготовить разными способами, но ни один из методов не может сравниться с горячим копчением, потому что дым придает рыбе особый вкус, а ее цвет становится золотистым.

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0c/19/1765469590_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_23375f10bda0addefb3dd5647b87dd1e.jpg

2021-12-25T16:11

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

крупная свежая осетрина, 2 шт.

лимон, 1 шт.

соль по вкусу

веточки укропа, 4 шт.

1. За 12 часов до начала копчения осетровых нужно очистить чешую, выпотрошить, тщательно промыть рыбу внутри и снаружи.

Шаг 1

2. Отрезать голову и хвост, затем разрезать каждую из туш на две части одинакового размера. Но для большего эффекта можно оставить рыбу целиком. Такое блюдо станет украшением стола на любой праздник.

Шаг 2

3. Далее необходимо обильно натереть осетра (или кусочки) солью со всех сторон. Заготовки поместить в холодильник на ночь.

Шаг 3

4. Перед приготовлением нарезать лимон и поместить его внутрь тушки. Добавить веточку укропа.

Шаг 4

5. Кусочки лучше связать шпагатом.

Шаг 5

6. Нужно положить осетрину на решетку и дать ей покоптиться в течение 40-45 минут.

Шаг 6

общество, еда, мясо, россия

Копченые свиные ребрышки

Горячее копчение в домашних условиях — один из способов консервирования продуктов, а также приготовления закусок к столу. На коптильне можно сделать мясо, рыбу, РИА Новости, 25.12.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0c/19/1765469590_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_23375f10bda0addefb3dd5647b87dd1e. jpg

2021-12-25T16:11

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

кусок туши с ребрами, 1 шт.

вода для рассола, 2 л

соль, 300 г

селитра, 1 г

1. Подготовить рассол, добавив в воду соль и селитру.

Шаг 1

2. Ребрышки, очищенные от кожицы и подкожного жира, нарезать ломтиками весом около 500 г. Желательно, чтобы мясо между ребрами было в пропорции один к одному.

Шаг 2

3. Куски мяса очистить от кожи, выдержать холодными в рассоле в течение двух-трех дней. Затем промыть их, высушить на крючках в течение трех часов.

Шаг 3

4. Коптить при низкой температуре около 4 часов, использовать древесину плодовых деревьев.

Шаг 4

общество, еда, мясо, россия

Копченые шампиньоны с пряностями

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0c/19/1765469590_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_23375f10bda0addefb3dd5647b87dd1e.jpg

2021-12-25T16:11

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

грибы, 600 г

оливковое масло, 0,1 л

масло грецкого ореха, 0,05 л

соль по вкусу

молотый перец по вкусу

смесь трав по вкусу

1. Слегка промыть шампиньоны проточной водой, очистить их и высушить на бумажном полотенце.

Шаг 1

2. В глубокую миску вылить смесь масел и добавить в нее травы (розмарин, шалфей, базилик, мята, тимьян, орегано, майоран), перец и соль. Хорошо перемешать.

Шаг 2

3. Опустить грибы в полученный маринад на час.

Шаг 3

4. Подготовить коптильню, положив в нее стружку с фруктовых деревьев (яблони, вишни, абрикосы). Это придаст грибам более яркий вкус.

Шаг 4

5. Поместить грибы на решетку шляпками вниз.

Шаг 5

6. Коптить 35-40 минут при температуре не выше 100° C.

Шаг 6

общество, еда, мясо, россия

МОСКВА, 25 дек — РИА Новости. Горячее копчение в домашних условиях — один из способов консервирования продуктов, а также приготовления закусок к столу. На коптильне можно сделать мясо, рыбу, сыры, фрукты или овощи. Как правильно коптить продукты своими руками, а также простые рецепты — в материале РИА Новости.

Что такое горячее копчение

Метод горячего копчения подразумевает термообработку продуктов дымом, нагретым до определенной температуры. Можно коптить как сырые продукты, так и предварительно приготовленные полуфабрикаты. Этот процесс не занимает много времени. На выходе получается мясо, рыба, овощи золотистых оттенков с сочной мякотью и тонким ароматом дыма. Процесс горячего копчения включает в себя два этапа: предварительную сушку продуктов и само копчение.

“Горячее копчение — тепловая обработка дымом от 40°С и выше, простой и доступный метод приготовления мяса курицы, индейки, баранины или рыбы, — рассказывает Федор Корнев, фермер. — Главное учесть небольшие хитрости, например, достаточный посол. Норма соли на 1 кг мяса или рыбы составляет 2,3%. Нужно выбрать правильную щепу — без смол. Процесс несложный, достаточно немного внимания”.

25 декабря 2021, 08:00ТуризмПять рецептов праздничных блюд: что едят на счастье в разных странах

Продукты для копчения

Копчению подвергают мясо, птицу, рыбу, колбасы, сыры. А также фрукты, овощи и орехи, грибы. Если коптят сразу несколько продуктов, как правило, они готовятся по-отдельности. Однако если коптильня большая, многие любители “мяса с дымком” используют разные ярусы прибора, чтобы разложить ингредиенты. Это способствует наиболее быстрому приготовлению пищи и помогает добиться аппетитного запаха, например, когда копченые фрукты пропитывают ароматом мясо.

Предварительная подготовка

Подготовка к копчению мяса, рыбы, птицы и сала необходима, поскольку этот метод приготовления иногда предполагает воздействие температур, недостаточных для уничтожения микробов в мясе или рыбе. Для этого предусмотрена засолка продуктов. Кроме того, качественная подготовка к копчению обеспечивает более длительный срок хранения и создает богатую палитру вкусов.

Засолка и маринование

Перед копчением продукты моют, нарезают порционными кусками и солят. Количество специй не должно превышать 1,8-2,0% готового изделия. Для горячего копчения продукты можно засаливать на два-три часа, после чего их помещают в коптильню.

Есть два варианта засолки — сухой и влажный. При сухом натирают солью вымытые продукты снаружи и изнутри, затем укладывают слоями в металлическую посуду. Каждый слой также посыпают специями. При влажном посоле подготовленные продукты укладывают в солевой раствор (10- или 15-процентный).

Специи и пряности

Универсальные приправы для горячего копчения — все существующие сорта перца (черный, красный, белый, розовый). Стандартный набор — соль, перец, чеснок. Также можно добавить предварительно измельченный укроп. Использование определенных приправ зависит от вкусов каждого человека. Но специи для копчения мяса или овощей не должны перебивать натуральный вкус продуктов.

В процессе копчения сала можно обойтись только солью. Пикантный аромат придадут чеснок, свежий и сухой, черный перец, лавровый лист. Такие специи для копчения сала универсальны, из них рекомендуется приготовить маринад. К чесноку можно добавить немного горчицы. Иногда по вкусу добавляют сахар.

Для копчения курицы и мяса применяют сельдерей, майоран, куркуму, базилик, шафран, мелиссу, чабрец. Для рыбы — сельдерей (подходит для судака и щуки), побеги чеснока в свежем и сушеном виде, зеленый лук, укроп (подходит для всех сортов рыбы), петрушку (сочетается с красной рыбой).

30 июля 2021, 09:00ТуризмСеледка с творогом, холодник, копченые миноги: хиты латвийской кухни

Выбор щепы

Чтобы придать будущему блюду особый аромат, можно мелко нарезать ветки фруктовых деревьев, виноградную лозу и добавить ягоды можжевельника, травы. Древесная щепа является лучшим материалом для копчения. Но хвойное дерево не подходит из-за большого количества смолы, лучше отдавать предпочтение фруктовым и лиственным породам.

Можно добавить пару горстей древесной стружки (щепы или опилок), в зависимости от объема коптильни. Древесная стружка поджигается либо во время разжигания костра под дымовой камерой, либо с помощью подставки, установленной поверх тлеющих деревяшек.

Процедура копчения

Пламя во время копчения должно быть несильным. Важно держать температуру на одном уровне. Рекомендуется сначала развести огонь в мангале и только потом ставить на него коптильню. Если жир попадет на древесную стружку, образуется эффект “мяса с дымком” — дым придает изделиям горький и приятный вкус.

В верхней части дымовой коробки устанавливаются специальные решетки. На них продукты раскладываются так, чтобы они не касались друг друга. Между ними должно быть расстояние в несколько сантиметров. Только в этом случае дым равномерно обволакивает кусочки со всех сторон. Если придерживаться этой технологии, рыба будет готова через 30 минут, птица — через час, мясо — через полтора часа.

Устройство коптильни

Коптильня — это металлическая коробка, закрытая крышкой. Иногда она оснащена гидравлической пробкой, которая предотвращает попадание дыма через прорези под крышкой, а также специальным соплом, через которое газы могут выходить при высоком давлении. В устройство коптильни также входит поддон для сбора расплавленного жира и подвесы для будущих копченостей.

На дно коробки насыпают опилки или щепу. Они начинают тлеть под воздействием высокой температуры, когда ящик устанавливается над огнем.

Этапы

Процесс приготовления копченых блюд включает в себя несколько этапов:

—
покупка сырых продуктов или полуфабрикатов;
—
предварительная засолка — сухая или влажная;
—
приготовление щепы, опилок, щепы, дров, специй, трав — для аромата;
—
размещение продуктов внутри коптильни и начало копчения;
—
поддержание температуры и влажности в дымовой камере;
—
высушивание готового копченого продукта.

14 декабря 2021, 04:45ЗОЖНазваны полезные и вредные продукты для здоровья кишечника

Мясо

Простой метод копчения мяса заключается в том, чтобы перед приготовлением обильно обвалять продукт в соли. В неё можно добавлять приправы, а также уксус. Сухая засолка используется как для горячего, так и для холодного копчения, но перед горячим продукт замачивают на несколько часов, а затем сушат, а для холодного копчения достаточно удалить соль бумажным полотенцем.

Основными “мясными” специями являются перцы — белый, черный, стручковый, душистый. Также можно добавить лавровый лист, кинзу, гвоздику, сушеный лук и чеснок, мускатный орех и кардамон. Для приготовления колбас следует использовать исключительно свежие мясные продукты, это влияет на срок годности готового продукта. Кроме стандартных видов мяса (говядина, свинина, телятина) для колбасы также берется конина, баранина, оленина, птица, дичь. Лучше всего, чтобы это было мясо взрослого животного, так как молодое мясо перенасыщено влагой.

Птица

Курицу, утку или другую птицу для копчения следует брать свежей или охлажденной. Если тушка большая, то можно разрезать ее вдоль хребта на две половины. Кожа с курицы не снимается. Если жира много, то следует сделать надрез — но при копчении жир будет вытекать, поэтому придется мыть коптильню. Приготовленный маринад следует охладить до комнатной температуры. Но некоторые предпочитают окунать курицу в еще горячий раствор, который только что снят с плиты. Время копчения должно составлять около часа.

Рыба

Копчение рыбы — одно из самых сложных и требует последовательных действий:

1
Свежую рыбу весом 300-500 г не потрошить, обильно посолить крупной солью и выдержать три-четыре часа.
2
Затем рыбу хорошо промыть и высушить на сквозняке до полного удаления влаги.
3
Если рыба крупная, ее следует выпотрошить, удалить жабры, промыть, натереть солью снаружи и внутри, выдержать 10-12 часов. Чтобы она не развалилась при копчении, рекомендуется обвязать ее шпагатом.
4
После засолки рыбу подвесить на час, чтобы рассол впитался. Ее также можно разложить в полиэтиленовые пакеты и спрятать в холодильник. Остатки соли с тушек тщательно смыть. Также можно промыть рыбу в холодной воде, а затем протереть.

Если рыба очень жирная, то после копчения ее нужно завернуть в пергаментную бумагу, чтобы она не потеряла вкус.

14 декабря 2021, 02:35ЗОЖРоссиян предупредили об опасности популярной новогодней закуски

Морепродукты

Для копчения следует выбирать замороженные морепродукты: это могут быть креветки, осьминоги, мидии. Следует разморозить их, смешать со специями и оставить мариноваться на час. На дно коптильни необходимо положить две горсти фруктовой стружки и поместить туда поддон, предназначенный для слива жира и жидкости. Если готовятся креветки, то для удобства можно положить их рядами на прутья, а затем поместить на решетку. Затем необходимо поставить коптильню на разведенный костер, закрыть крышкой. Используются такие специи, как паприка, чесночный и луковый порошок, орегано.

Овощи

Из овощей чаще всего коптят сладкий перец, баклажаны, кабачки, лук, помидоры, кукурузу. Их можно использовать в качестве гарнира к основному блюду или в качестве закуски. После копченые овощи можно мелко нарезать, превратить в паштет. Иногда их замораживают для хранения. Копченые овощи хранятся долго, больше нескольких месяцев.

5 сентября 2018, 08:00ТуризмКопченый и с черносливом: самые необычные блюда из картофеля со всего мира

Время

Для каждого типа продукта предусмотрены индивидуальные ограничения по времени и температуре. Время горячего приготовления зависит от объема и веса продуктов, их типа и размера коптильни. В среднем цельная курица готовится за один час, рыба среднего размера до 40 минут, грудинка и сало — от полутора до трех часов.

Температура

Горячее копчение проводят в четко определенном диапазоне температур — от 80 до 120° С. Здесь важно постоянное поддержание температуры. Такая термообработка занимает от 40 минут до двух-трёх часов.

Если коптильная камера достаточно высокая, температура внутри будет колебаться – от максимума внизу до минимума под крышкой. В таком случае продукты нужно распределять так, чтобы какие-то из них закоптились более интенсивно, а другие — менее. Например, мясо часто помещают вниз, а гарниры — орехи или овощи — наверх. Важно не опускать температуру копчения ниже 80° C, иначе произойдет обильное выделение сока и жира, а дым внутри продолжит накапливаться, продукты пропахнут им слишком сильно.

Польза и вред от копченых продуктов

Дым, которым обрабатываются продукты, придающий им «копченый» цвет, запах и вкус, обладает выраженными бактерицидными свойствами. После пропарки в продуктах нет бактерий, которые могут вызвать их гниение, или бактерий, которые могут привести к развитию различных заболеваний. Также от копченых продуктов практически не набирается вес, так как в процессе готовки выходит весь жир.

В то же время определенные вещества в дыме могут спровоцировать развитие раковых опухолей в организме. Натуральный дым от древесины содержит некоторое количество летучих канцерогенов, которые попадают в организм человека. Это не значит, что нельзя есть копчености, однако не стоит ими злоупотреблять, а также не рекомендуется слишком долго держать их в коптильне. Достаточно, чтобы мясо и овощи приобрели золотистый вид, а не стали сероватыми и насквозь пропахшими дымом.

Все о копчении своими руками в домашних условиях

Добро пожаловать на самый вкусный сайт — сайт, посвященный копчению! И если вы здесь, значит, полностью согласитесь с тем, что редкое блюдо способно соперничать по вкусу и аромату с продуктами, приготовленными подобным способом.

Этот вид обработки мяса и рыбы можно с уверенностью назвать одним из самых древних, а значит — проверенных временем.

Ведь неслучайно в наши дни существует такое большое количество всевозможных блюд на основе и с добавлением копченостей.

Бесценные знания, накопленные многими поколениями любителей вкусно поесть, мы готовы преподнести вам в виде интересных статей, полезных советов, пошаговых инструкций. Рецепты народной и современной национальной кухни мы с удовольствием проверим на собственном опыте и поделимся впечатлениями и фото с вами.

Умение вкусно готовить — настоящее искусство, а умение готовить посредством копчения – это еще и тонкое ремесло. Конечно, сегодня не составляет никакого труда купить коптильню не выходя из дома. Но разве такое стандартное решение может сравниться со способностью смастерить хорошую коптильню своими руками? И этому тоже мы готовы научить наших постоянных читателей.

Следующий шаг — овладение технологией копчения в домашних условиях. Кто-то имел возможность научиться этому непростому делу у дедушки или отца, кто-то только начинает постигать азы домашних методов с помощью интернета. И тем, и другим будет интересно узнать много нового о тонкостях и секретах горячего и холодного копчения на нашем сайте.

В прежние времена технология была известна далеко не каждому. Как и любое народное ремесло, это дело славилось своими профессионалами, которые пользовались особым уважением в обществе. Сегодня эти сокровенные знания стали доступны всем и каждому, но так ли много мастеров копчения знаете вы?

А ведь длительное обогащение продуктов дымом — это одновременно и трудоемкий, и приятный процесс. Приготовление копченостей требует много терпения и времени. Времени, которое с удовольствием можно провести на природе или загородной даче, наслаждаясь одиночеством или компанией близких людей.

Нелишним будет сказать и о тех полезных свойствах, которые приобретают копченые продукты питания. Наши далекие предки были довольно мудры и прозорливы, подвергая такой тепловой обработке свой провиант. Окуривание и пропитка дымком — прекрасный способ продлить срок годности рыбы и мяса, насытив их бактериостатическими веществами и придав им невероятно аппетитный запах и вкус.

Одним словом, всем, кто желает в совершенстве овладеть увлекательным и полезным делом копчения, порадовать себя и близких натуральными копчеными продуктами, совместить отдых на свежем воздухе с приготовлением настоящих деликатесов — добро пожаловать на самый вкусный сайт о копчении!

Наслаждаемся копчеными блюдами, не выходя из квартиры: домашняя коптильня из бытовых элементов

Домашние копчености намного вкуснее и полезнее, чем магазинные. С помощью домашней коптильни можно приготовить огромное разнообразие блюд, закоптить рыбу, овощи, мясо и сало.

Но не всегда удается сделать это на даче или просто на природе. У многих нет садового участка, а в зимний период коптильня на даче бесполезна. Зато дома ей самое место.

Какую коптильню горячего и холодного копчения с гидрозатвором выбрать для домашнего использования

Для домашнего использования подойдут небольшие по размеру коптильни. Торговая сеть предлагает множество моделей этих аппаратов. Они изготовлены из нержавейки, оснащены всем необходимым для приготовления разных блюд.

Своими руками можно сделать пусть менее красивую, но не менее функциональную и производительную коптильню.

Для копчения в домашних условиях крайне важно, чтобы дым и копоть не испортили внешнюю отделку кухни и не мешали соседям.

Отсутствие дыма и запахов обеспечит аппарат с гидрозатвором. Это коптильня, по периметру которой (или с трех сторон) на уровне крышки проложен металлический желоб.

Перед тем как готовить пищу, в него наливают воду. Она является своеобразным замком, препятствующим проникновению из-под крышки запахов и дыма.

Коптильню можно сделать не только из нержавейки. Для использования подойдет любая металлическая вместительная емкость: кастрюля, ведро, бачок. В домашних условиях можно заниматься и горячим, и холодным копчением. Горячее более быстрое, а холодное длится несколько дней и немного хлопотнее горячего.

Дело в том, что подача холодного дыма для копчения должна осуществляться непрерывно в течение нескольких суток. Значит, придется следить за процессом тления и горения и в ночное время. Если есть такая возможность, нужно задуматься о выборе дымогенератора. Без него не получится осуществить холодное копчение в домашних условиях.

Внимание! Следует знать, что качество и скорость приготовления продуктов не зависят от того, какую форму или оснастку имеет коптильня. Она может быть круглым, квадратной, многоугольной, цилиндрической. С решетками и крючками из проволоки, с поддоном из фольги. Главное в процессе копчения – стабильность и качество дыма.

Как сделать бытовую коптильню из утюга для городской квартиры

Незатейливую, но вполне добросовестно выполняющую свою задачу коптильню можно сделать из нескольких предметов, которые имеются почти у всех в городских квартирах. В любом случае недостающий элемент конструкции всегда можно позаимствовать у родственников, друзей и соседей.

Фото 1. Сковорода и подошва утюга в качестве нагревательного элемента — элементы для домашней коптильни.

Что потребуется для изготовления коптильни:

Жаровня или сковорода с ручкой или без.
Большая кастрюля такого диаметра, чтобы ее можно было поставить в сковороду.
Нагревательный элемент (подошва) любого утюга с подсоединенными к нему проводами и шнуром с вилкой. Глубина сковородки должна быть такой, чтобы утюг свободно помещался в ней, а его рельеф не возвышался над уровнем бортиков емкости.
Для регулирования силы нагрева утюга можно подключать его через специальный прибор – терморегулятор.

Процесс изготовления кухонного аппарата небольшого размера

В любом месте в бортике сковородки или жаровни выпиливают «зуб»: кусочек металла треугольной формы. Эта выемка нужна для того, чтобы провести через нее электрический шнур.
Подготавливают кастрюлю: высверливают в ее дне множество отверстий диаметром 4–5 мм. Для большего удобства работ можно взять за основу какой-нибудь простенький рисунок или символ: солнышко, снежинку, звездочку.
В верхней части кастрюли (в ее стенках сверху) выпиливают выемки, на которые будут укладывать прутки с подвешенными к ним продуктами для копчения. Углубления нужны для того, чтобы прутки не мешали плотно закрыть крышку.
Подготавливают нагревательный элемент утюга: отсоединяют от него провода, надевают на них термоусадочные трубки и керамические втулки, вновь подсоединяют. Таким образом провода защищают от перегрева.
Если сковорода немного шире или уже кастрюли, эту разницу в диаметрах можно скорректировать. Для выполнения этой задачи понадобятся только пассатижи. С их помощью отгибают или пригибают бортики сковородки.
Кастрюля должна стоять так, чтобы ее дно находилось в непосредственной близости, но не касалось нагревательного элемента утюга. Для этого к днищу кастрюли в 3–4 местах крепят ножки нужной высоты. Проще всего вкрутить в дно болты требуемой длины и закрепить их гайками. Шляпки болтов должны упираться в поверхность сковородки.

Сборка коптильни предельно проста: посередине сковородки кладут подошву утюга, выводят шнур через выемку в бортике. Ставят в сковородку кастрюлю. В нее опускают поддон для жира (можно использовать фольгированные формы для выпекания). В верхние прорези укладывают металлические прутки. Подвешивают продукты. Закрывают крышку.

Чем хороша такая коптильня? Тем, что у нее нет никаких проблем с тлением стружки. Подошва утюга раскаляется быстро и сильно, древесина на ней начинает тлеть почти мгновенно.

Важно! Дымок проникает сквозь отверстия в днище кастрюли и начинается процесс копчения. Лучше всего установить этот аппарат на балконе, так как дымоотвод в этой самодельной коптильне не предусмотрен.

Вам также будет интересно:

Холодное копчение мяса, рыбы, сала с дымком в домашних условиях

Для приготовления продуктов холодного копчения в городской квартире понадобится дымогенератор. Рекомендуется использовать аппарат не самодельный, а заводской. Нет никаких сложностей в его приобретении, так как предлагается он повсеместно в специализированных магазинах для рыбаков и охотников, в отделах товаров для туризма.

После покупки дымогенератора единственная сложность будет заключаться в присоединении его к емкости, выбранной в качестве коптильной камеры. Место подключения аппарата к кастрюле или бачку должно быть герметичным.

Емкость коптильни должна закрываться крышкой, в которую впаяна короткая трубка. Для отвода дыма используют любой подходящий шланг (от резиновой грелки, какого-либо оборудования) или трубку из негорючего материала.

Если нет металлической емкости, подойдет большая картонная коробка. Ее оборудовать намного проще, а качество копчения не пострадает. Желательно поискать коробку размером 40х60х40 см. К ней подходят большинство противней от духовых шкафов стандартных размеров. Противень устанавливается на дно коробки и предназначается для собирания капель жира во время копчения.

Собираем конструкцию из коробки для дома

Нужно позаботиться об устойчивости этой хлипкой дымовой камеры, так как во время сеанса копчения картон будет впитывать влагу и может деформироваться.

Поэтому с двух сторон коробку подпирают тем, чем удобно: брусками, стопками книг, другими коробками.

В верхней стенке дымовой камеры вырезают отверстие, в которое вставляют пластиковую трубу диаметром 50 мм или трубку, свернутую из картона. Так получают вполне функциональный дымоотвод.
Берут металлические стержни и протыкают ими коробку насквозь. К этим пруткам подвешивают продукты.
Рядом с коробкой ставят дымогенератор, находят место, где наиболее удобно подключить его к коптильной камере. Вырезают в стенке коробки круг, сечение которого должно соответствовать сечению трубки дымогенератора.
Герметизируют коробку с помощью скотча.
Насыпают щепу, включают аппарат.

Справка! Судя по отзывам, такая коптильня превосходно справляется со своей задачей. Отводить дым можно на улицу или в систему вентиляции.

Круглый, цилиндрический мангал для кухни

Можно переоборудовать в коптильню мантоварку или скороварку. С мантоваркой будет проще, так как в ней уже имеются съемные диски (3–4 шт.) с отверстиями. На дно такой кастрюли нужно поставить круглую металлическую решетку, которая продается для кухонных микроволновок или используется в качестве подставки под горячее. На эту решетку ставят тарелку подходящего размера для сбора жира.

Фото 2. Скороварка, в которой установлена решетка и тарелка — отличный круглый аппарат для копчения на кухне.

Далее устанавливают диски с отверстиями, на каждый из которых выкладывают кусочки приготовленных для копчения продуктов. На дно коптильни насыпают стружку.

В мантоварке всегда имеются зазоры между крышкой, основанием и нижней частью, так как это полностью сборная конструкция. Через эти щели будет выходить дым. Чтобы этого не происходило, поступают следующим образом: после загрузки продуктов для копчения нижние зазоры обмазывают пресным тестом.

Ставят мантоварку на огонь и ждут начала тления стружек. Как только пойдет дым, кастрюлю закрывают крышкой и верхнюю щель также обмазывают тестом. Остается только дождаться завершения копчения.

Полезное видео

Из видео можно узнать, как самостоятельно изготовить домашнюю коптильню при помощи обычной старой кастрюли.

Простые коптильни в домашних условиях для дачи

Копчение — это процесс, при котором проходит термическая обработка мяса, рыбы. Продукты приобретают необычный вкус, готовятся и лишаются вредных примесей.

Простые конструкции коптилен

Особенности копчения

Горячее копчение происходит при тлеющих углях, опилках или соломе. Холодное копчение выполняется несколько дней при меньшей температуре. Несмотря на то, что продукты холодного копчения хранятся дольше, чем при горячем копчении, используется именно второй вид копчения.

Продукты горячего копчения можно получить намного быстрее, чем холодного. Горячее копчение чаще всего используется на загородном участке, при походах, на пикниках. Сразу отметим, что все будем готовить своими руками. Используем руководства по изготовлению самодельной горячей коптильни.

Среди продуктов, которые пригодны для копчения, назовем:

рыбу
мясо
сосиски

Причем копчение выполняется как целиком, так и кусочками.

Перед тем, как коптить мясо, нужно обработать его специями и дать настояться. Как только после проведения по мясу вилкой обнаруживается, что нет крови, можно начинать коптить его.

Что касается копчения рыбы, то коптить ее можно как целиком, так и разделав. Если рыба мелкая, то копчение выполняется без разделки. Лучше всего коптить рыбу, которая подсолена и слегка подвяленная.

Если рыба слишком жирная, то ее нужно завернуть в пергамент. Для копчения лучше всего выбирать фруктовые породы деревьев, но в принципе подойдут все виды древесины. Лучше всего коптить на дровах, которые без коры, так как в коре могут содержаться смолы, а это отразиться на вкусе копченого блюда.

Простые варианты коптилен своими руками

А теперь рассмотрим, как своими руками создать простую коптильню, не прикладывая много усилий и времени. Коптилка сама по себе – это простое устройство, которое выполнено из металла или пластике. Обязательно должна быть крышка. Внутри на решетке раскладывается мясо или рыба.

Кусочки продуктов не должны касаться друг друга. Как только помещена на дно щепа, ее разжигают. Начинается процесс тления. А отсутствие кислорода в нужном объеме приводит к тому, что образуется густой горячий дым. В коптильне может быть и лоток, куда будет стекать жир.

Читайте продолжение на следующей странице, нажав ее номер ниже.

🍗 Коптильня своими руками: инструкции, описание технологии

Трудно найти человека, равнодушного к мясным и рыбным деликатесам. Копчёные продукты особенно популярны, но последнее время производители, даже самые именитые, в погоне за прибылью норовят сэкономить на качестве колбас, рыбы и, вместо натуральной обработки дымом, использовать химикаты. Именно поэтому всё большую популярность приобретают устройства для домашнего копчения. Так, по крайней мере, вы будете уверены в содержимом ваших продуктов. Тема этого материала от Housechief — коптильня своими руками. Мы рассмотрим несколько вариантов установок, которые можно использовать в условиях квартиры или дачи.

Домашние мясные деликатесы украсят ваш стол и порадуют близких

Читайте в статье

Коптильни разного назначения: варианты для домашнего использования

Для своего стола можно коптить не только рыбу, мясо и сало, есть множество рецептов с копчёными овощами, орехами или даже фруктами. Нужно только учитывать, что режимы для этих продуктов должны быть разными. Есть всего 4 варианта обработки: холодная, горячая, полугорячая и чуть тёплая.

Скорость обработки продуктов напрямую зависит от нагрева дыма, а контролировать эту температуру можно только особой конструкцией коптильни

Рассмотрим возможные варианты:

Домашнее холодное копчение

Холодная обработка дымом – самый длительный процесс, который придаёт продуктам особый аромат и значительно увеличивает сроки их хранения.

Мясо и рыба, обработанные таким способом, могут сохраняться несколько месяцев

Чтобы получить такой результат, важно, чтобы дым остывал прежде, чем попадет на продукты.

Важно! Наличие в дыме продуктов горения, в частности, золы, придаёт готовым изделиям неприятную горечь, поэтому в процессе обработки нужно постоянно чистить топку и в начале растопки использовать заслонку.

Для холодного копчения используют конструкции, в которых есть значительное расстояние от топки до камеры для продуктов. Между ними – длинный дымоход, в котором и дым остывает.

К сведению! Чтобы готовые изделия не горчили, нужно не только добиваться чистого дыма, но и не использовать смолистые породы топлива: хвойные. Неважный результат дают и опилки, из которых при горении выделяется дёготь: берёзовые или кленовые. Идеальный вариант – фруктовая древесина.

Если вы решили самостоятельно строить коптильню, не используйте для этой цели пористые кирпичи. Они сначала активно впитывают дым, а потом, при перепаде температуры, отвлажняются. В результате образуется неприятный запах, который вы сможете почувствовать на следующей партии колбасы.

Для кирпичной коптильни используйте полнотелый кирпич с плотной поверхностью, лучше – отделочный

Вот, к примеру, схема самой простой коптилки для холодного дыма:

Как видите, расстояние между огнём и камерой значительное, за счёт этого дым остывает в процессе движения к продуктам

В роли камеры можно использовать самую простую железную или деревянную бочку. Внутри камеры ставят решётку, на неё подвешивают крючья с продуктами. Дым проникает в камеру через отверстия в днище и выходит наружу в отверстия в крышке.

Дымоход такой коптильни лучше разместить в земле. В таком положении дым быстрее остывает. Дымоход можно сделать металлическим, потому что кирпичный будет со временем покрыт сажей.

Дымоход следует чистить после каждого применения

Чтобы обеспечить естественную тягу, следует расположить топку, дымоход и камеру по восходящей, где камера – высшая точка.

Можно обойтись и без металлического дымохода, соорудив канаву от топки к камере, и прикрыв её листами железа. Плюс такой конструкции в том, что конденсат и сажа осядут в грунте.

Пример коптильни из двухкамерного холодильника

Для изготовления прибора вполне возможно использовать подручные средства. Самый популярный вариант – старый холодильник. Как это можно сделать:

Иллюстрация	Описание действия
	Самый оптимальный вариант– двухкамерный холодильник. В нижней части будет установлен дымогенератор, в верхней – размещены продукты. С холодильника следует снять всё оборудование, но оставить уплотнительные резинки и всю обшивку, внутреннюю и наружную.
	В нижней камере будет стоять дымогенератор. Чтобы внутренний пластик не оплавился от температуры, следует защитить его керамической плиткой или другим огнеупорным материалом.
	Между нижней и верхней камерой холодильника нужно сделать несколько отверстий, чтобы дым мог подниматься к продуктам. Не забудьте, что он должен и выходить наружу, поэтому сделайте в корпусе верхней части несколько отверстий для этой цели.
	Дымогенератор состоит из двух частей. Первая из них – высокая жестяная банка объёмом не меньше литра. С одного бока в ней нужно проделать дырку размером с жало паяльника, а в днище – несколько дырочек поменьше для доступа воздуха и удаления лишней влаги.
	Вторая часть дымогенератора – обычный паяльник. Его жало вставляется в боковое отверстие в банке, наполненной слегка смоченными опилками.
	Очень дельный совет: используйте таймер, который будет через определённые промежутки времени включать и выключать паяльник. Что это даст: прежде всего, вам не придется постоянно проверять температуру и досыпать опилки. Кроме того, устройство не будет перегреваться. Паяльник будет работать несколько минут, а потом сам отключаться на полчаса.

Статья по теме:

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото, рекомендации. Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения? Разновидности аппаратов для холодного копчения, холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни, выбор щепы для холодного копчения, как сделать коптильню холодного копчения своими руками — читайте в публикации.

Как устроены коптильни горячего копчения

Горячее копчение не требует продолжительного времени и при этом может осуществляться в очень примитивных устройствах, вроде железного ящика с крышкой. Самый простой вариант коптильни – металлический короб, в котором внутри есть решётка для продуктов и поддон для щепы. Короб закрывается на крышку и ставится на открытый огонь. Опилки тлеют с повышением температуры внутри короба. Продукты при этом обрабатываются горячим дымом и завариваются от жара.

Для горячего копчения лучше использовать именно щепу, а не опилки, потому что опилки быстро сгорают

Совет! Если хотите, чтобы рыба не разваливалась от горячей обработки дымом, предварительно слегка подвяльте её, хотя бы в течение суток.

Есть модели устройств с гидрозатвором, в нём в жёлоб по периметру крышки заливается вода. Такой гидрозатвор уменьшает канцерогенность дыма.

Сделать такую коптильню своими руками совсем несложно. Можно соорудить её из простого металлического ведра с крышкой, старой кастрюли или бочки.

Для укладывания или подвешивания мяса и рыбы используйте решётки барбекю

Важно! В горячей коптильне обязательно должен быть поддон для жира. Он будет капать с продуктов при температурной обработке. Если поддона не будет, жир начнет гореть и вся еда покроется копотью. После каждого приготовления поддон нужно мыть.

Пример коптильни горячего копчения

Вот несложный мастер класс по сооружению коптильни горячего копчения из пятидесяти литровой кастрюли:

О полугорячем и полухолодном копчении

Как вы уже поняли, всё зависит от температуры дыма. Варьируя расстояние от дымогенератора до короба с мясом, вы получите разный результат. Для полугорячего варианта оптимально поддерживать температуру в коробе около 600С.

В таком варианте, продукты не «завариваются», как при горячем, и хранить их потом можно будет в течение недели

Полухолодным считается температурный режим в 30-400С. Это увеличивает продолжительность копчения до 5-8 часов, а срок годности продукции – до нескольких недель.

Коптильни для дачи или пикника своими руками

Когда вы часто готовите подобные блюда, есть смысл задуматься об установке стационарной коптильни. Если грамотно всё продумать, она даже может удачно вписаться в общий архитектурный ансамбль вашего участка.

Достойно выглядят комбинированные уличные кухни из кирпича с мангалом, тандыром, коптильней и разделочным столиком. В тёплый летний день что-то готовить на открытом огне на такой кухне – одно удовольствие. Для копчения в этом варианте используют камеры из огнеупорного кирпича.

Вот наглядные примеры таких конструкций:

Стационарная коптильня может быть и самостоятельным сооружением. Очень популярны деревянные конструкции. Как устроена одна из них – в этом небольшом видео:

Облегчённые варианты коптилен для пикника или рыбалки предусматривают сборную конструкцию. Они внешне и по принципу работы чем-то схожи с походными мангалами. Это металлические пластины, которые собираются в короб с крышкой. В дополнение к ним идёт поддон для жира и решётка для продуктов. Такие коптильни несложно купить, но можно изготовить и самостоятельно из листа оцинкованного железа.

Чтобы вы могли наглядно представить себе её устройство, вот видеопример:

В походных условиях можно обойтись даже без такой конструкции. Рыбаки часто сооружают камеру для холодного копчения рыбы из обычных жердей и полиэтилена. Нужно только установить её на небольшой возвышенности, прокопать канаву для дыма, накрыть её доской или чем-то подобным. В нижней части развести небольшой костер и подбрасывать в него влажные опилки или щепу.

Главное – чтобы в таких условиях было что коптить

Подводя итоги всему сказанному, остаётся только отметить, что увлекаться копчёными продуктами не стоит. В них содержатся канцерогены так что это, скорее всего, деликатес для праздничного стола, а не повседневная пища. Не забывайте предварительно просаливать мясо и рыбу и подвяливать их. Храните копчёные продукты в прохладном месте.

Если у вас есть собственные рецепты по приготовлению таких блюд, поделитесь ими в комментариях!

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Как сделать коптильню своими руками в домашних условиях?

Любые копченые деликатесы имеют ярко выраженный аромат, отменный вкус и аппетитный вид. Для приготовления такой еды можно использовать электрическую коптильню, хотя гораздо интереснее сделать такое устройство своими руками. Такую конструкцию сможет построить даже начинающий мастер. В результате вы можете наслаждаться ароматной рыбой или мясом с длительным сроком хранения.

Особенности холодного и горячего копчения

Существует 2 способа копчения: горячее и холодное.Первый способ наиболее популярен, потому что он быстрее и занимает меньше времени. Так, курение займет буквально 2-3 часа.

Так как дым имеет очень высокую температуру , продукты теряют минимум влаги и остаются сочными и мягкими. Главный недостаток – не слишком большой срок хранения. Чтобы его продлить, достаточно позаботиться о дополнительной сушке продуктов.

Мясо холодного копчения и другие продукты подвергаются воздействию холодного дыма , что занимает много времени. В готовых лакомствах влаги практически нет, и это благотворно сказывается на сроках хранения.

Коптильня холодного копчения своими руками

Начинающим мастерам проще сделать подобную конструкцию в домашних условиях с помощью полиэтиленовой пленки. Вам понадобится всего 2 м этого материала. Предварительно рукав аккуратно пришивают с одной стороны, чтобы он был похож на сумку.

Выполнение работ:

Необходимо подготовить ровную площадку. Его площадь должна быть 1 м². Затем нужно аккуратно вбить колья, высота которых 2 м. Эти элементы соединяются вверху с помощью поперечин.Готовая конструкция должна быть очень прочной.
Стержни используются для соединения противоположных стоек. Их укладывают в 2-3 ряда.
Готовое мясо или рыба аккуратно подвешивается на стержнях. При этом продукты не должны соприкасаться друг с другом.
На конструкцию частично натягивается полиэтиленовый пакет, а затем насыпается на площадку раскаленные угли и укладывается зеленая трава. Пленка опускается на землю. Затем аккуратно сдавливают.

При необходимости в процессе копчения добавить свежую зелень , чтобы дым был постоянно густым.Через 2-3 часа снимите полиэтиленовый пакет и проветрите продукты. Большие куски мяса или рыбы повторно коптят на следующий день.

Самостоятельное строительство коптильни для горячего копчения

Чтобы построить конструкцию своими руками, необходимо подготовить:

2 металлических листа 61×156,5×0,2 см;
болгарский;

сварочный аппарат

;
метров;

фурнитура

Выполнение работ:

В такой коптильне можно приготовить рыбы, мяса и сала… Функцию теплогенератора выполняет электрическая плита. Чтобы поддерживать высокую температуру, следует разжечь огонь.

<br />

Как построить коптильню из газового баллона своими руками

Сначала необходимо выпустить газ из баллона на открытой площадке и перекрыть вентиль. Проверить наличие газа можно, нанеся на клапан небольшое количество мыльного раствора.
Пустая бутылка ополаскивается водой.
Для создания двери нельзя разрезать изделие полностью.Участки, где будут закреплены петли, тщательно зачищают, после чего приваривают крепеж. Только после этого дверь можно разрезать до конца.
В нижней части газового баллона аккуратно отрезается металлическая полоса, после чего полдня нужно вырубать.
Толстые металлические листы используются для создания топки. Готовая конструкция приваривается к цилиндру.

Перед использованием такую коптильню необходимо прокалить.

<br />

Прочие коптильни

Коптильня-ведро.Для сооружения такой конструкции в домашних условиях подойдет обычное стальное ведро. На его дне закрепляется пара решеток: первая в 10 см от дна, а вторая в 5 см от предыдущей сетки. На дно ведра насыпают слой опилок и кладут мясо или рыбу. Изделие накрывают специальной крышкой, зачем и ставят на огонь. Время приготовления всего 15–20 минут.
Коптильня из нержавеющей стали. Для этой конструкции требуется нержавеющая сталь.Готовое изделие выглядит как чемодан с парой решеток по углам. Подобная мобильная коптильня позволяет приготовить сало, рыбу или мясо. Древесина твердых пород и опилки являются подходящими видами топлива. Процесс копчения занимает 20 минут.
Коптильня из холодильника. Все содержимое должно быть удалено из этого оборудования, оставив корпус и дверцу. Затем сверху делаются отверстия для выхода дыма. Углы закрепляются на стенах. Также следует подготовить решетки и крючки. В нижней части холодильника установлена электрическая плита.
Коптильня из бочки. Этот вариант является самым простым в изготовлении коптильни. Итак, у металлической бочки снимаю дно, а затем устанавливаю решетки на двух уровнях. На дно нужно положить поддон. Вверху на специальные крючки подвешивается еда.
Коптильня из кирпича. Это стационарная конструкция, для которой требуется дымоход. Для топлива нужна печка-буржуйка.
Коптильня с гидрозатвором. Особенностью данной конструкции является наличие гидрозатвора, что дает возможность готовить лакомства даже в помещении.

Варианты коптильни своими руками

Для мелких предметов предусмотрен дымогенератор в коптильной камере. Так, тлеющие опилки дают горячий дым. Если речь идет о холодном копчении, необходимо позаботиться о соответствующей подготовке продуктов.

Следует помнить, что температура дыма редко превышает 30–35˚С. В таком случае нужен качественный дымогенератор с функцией охлаждения.Специалисты рекомендуют использовать электрический нагревательный элемент и встроенный датчик.

Самый простой вариант предполагает сооружение открытой траншеи, расположенной между коптильной камерой и самим очагом.

Дрова для копчения дома

Чтобы домашние копчености и рыба были действительно вкусными, следует использовать те породы деревьев, которые дадут ароматный дым. Специалисты напоминают, что для этих целей подходит только необработанная древесина .

Необходимо учитывать тот факт, что самодельная коптильня будет функционировать при сжигании любых твердых пород дерева.Если вы планируете использовать березу, необходимо предварительно снять кору. Причем не рекомендуется использовать только березовые поленья, поскольку они могут придать продукту не очень приятный вкус.

Специалисты советуют добавлять в дрова веточки можжевельника и листья вишни. А вот от хвойных стоит отказаться, так как в них много смолы.

Чтобы готовая рыба приобрела золотистый оттенок, следует отдавать предпочтение красному дереву. Для темно-желтого цвета подойдет ольха и дуб .

Многие дачники устанавливают на своих участках коптильню.Такая конструкция позволяет делать ароматные лакомства своими руками. Естественно, для полноценной работы коптильни необходимо соблюдать все правил пожарной безопасности , а также нужно регулярно чистить изделие.

<br />

Лучшее мясо для домашнего копчения

Каждый продукт, который мы представляем, был независимо отобран и проверен нашей редакционной командой. Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получить комиссию.

Поскольку в этом году все проводят больше времени дома, вы, вероятно, сделали несколько новых покупок оборудования для приготовления пищи на заднем дворе.Если вы пошли по пути курения (или уже некоторое время идете по этому пути), важно помнить, что независимо от того, насколько хороши ваши инструменты, неправильный кусок мяса может испортить ваши результаты. Знание того, какое мясо и какой вид мяса покупать, является важной частью процесса копчения.

Мы разобрали основные куски мяса для копчения и рассказали, как заказать их прямо к вашей двери. Каждый вид мяса имеет идеальное предназначение, и некоторые лучше подходят для копчения, чем другие.Хотя можно коптить большие куски стейка, не тратьте впустую свою лучшую вырезку или рибай — их лучше подавать с горячим и быстрым обжариванием, которого они заслуживают на гриле. На самом деле это менее дорогие, более жесткие куски, которые лучше подходят для медленного и медленного процесса, так как они полны жира и соединительных тканей, которые превращаются в самое нежное мясо. Этот коллаген естественным образом подслащивает мясо и сохраняет его влажным, в то время как более постный или тонкий нарез, такой как свиная корейка или говяжье филе, получится жестким и сухим.

Лучшим выбором мясных блюд является тройное американское барбекю: ребрышки, свиная лопатка и грудинка. Это мясо — лучшее место для начала, и целые цыплята также могут подойти для начинающих. Читайте дальше, чтобы узнать о лучших кусках мяса, способах приготовления и советах, как максимально эффективно использовать коптильню.

Хотя мы не будем вдаваться в подробности о типах коптильных аппаратов, все, от угольных коптилен до горелок, потребует использования древесной щепы или пеллет, чтобы получить от мяса наилучший аромат копчения.Хикори — это классическая многоцелевая древесина, которая лучше всего подходит для свиных окорочков и ребер. Яблоко, клен и вишня — более мягкие ароматы, которые подходят для свинины, индейки и курицы соответственно. Древесина мескита крепче и дымнее, лучше подходит для открытого воздуха или копчения более темного мяса. Дуб отлично подходит для грудинки, но не идеален для птицы, так как может перебить мясо. Кедр лучше всего подходит для жирной рыбы, так как он имеет очень сильный вкус.

Большинство видов мяса следует коптить при температуре от 200 до 225 градусов, при этом внутренняя температура достигает 145 градусов для красного мяса (в зависимости от нарезки) и 165 для птицы.Что касается ребер и грудинки, хотя технически они готовятся при температуре 145 градусов, эксперты рекомендуют довести их до 180 градусов или выше к концу, чтобы действительно смягчить мясо. Хотя может показаться нелогичным готовить мясо, выходящее за рамки хорошо прожаренного, для барбекю волшебство происходит при более высоких температурах.

Если вы только начинаете свой путь к копчению или хотите чего-то более быстрого, чем 12-часовая грудинка, целая курица — это беспроигрышный вариант. Это хорошо для начинающих, готовится довольно быстро и обычно остается влажным во время копчения.Процесс займет от 35 до 45 минут на фунт цыпленка при температуре от 200 до 225 градусов в коптильне (да, вы можете сделать две сразу рядом!). Проверьте, чтобы внутренняя температура достигла 160–165 градусов, и заверните ее в палатку из фольги, чтобы отдохнуть, прежде чем нырнуть прямо внутрь. Эти ароматные соки перераспределятся и сделают птицу самой сочной, которую вы когда-либо пробовали. Попробуйте использовать древесную щепу из мескитового дерева или гикори.

Грудинку обычно легко найти, и, естественно, она имеет превосходный слой жира, который удерживает влагу во время приготовления.Вам понадобится около 90 минут на фунт и поддерживать температуру около 225 градусов, а в идеале довести внутреннюю температуру до 195 градусов. Для грудинки используйте дуб, гикори или мескитовый сорт. Чтобы учесть обильную выработку жира, планируйте покупать не менее одного фунта мяса на порцию.

Небольшая свиная лопатка или окорочок — отличная отправная точка для новичков в копчении. Свиная лопатка продается в двух видах. Нижняя часть передней ноги, называемая лопаткой для пикника или жареным для пикника, будет иметь немного меньше жира и мраморности и продается с кожей (отлично подходит для жаркого из свинины и шкварков).Свиная задница, или бостонская задница (на самом деле не задница свиньи, так как это ветчина) — это верхняя часть передней ноги. Это прямоугольная нарезка, хорошо мраморная, из нее получается наша любимая рваная свинина. Свиная задница отлично подходит для тушения и тушения, но лучше всего она получается при медленном копчении. Мраморность пропитывает мясо изнутри и со временем выделяет жир во время приготовления, делая его очень нежным. На коптильню уходит около двух часов на фунт при температуре 225 градусов, и, как и грудинка, она «готовится» при 145 градусах, но будет совершенно нежной и идеально подходит для рваной свинины при 195 ° F.Используйте яблоко или гикори для этого куска мяса.

На коптильне можно использовать ребра двух видов. Во-первых, это свиные ребрышки, также называемые ребрышками в стиле Сент-Луис, которые более мясистые, с большим количеством жира и костей. Второе – это вечно популярные детские ребрышки из корейки, которые мельче и нежнее. Детские спинки приготовятся быстрее, чем ребрышки, но накормят меньше людей из-за их, ну, детского размера. В целом, ребрышки — самое экономичное мясо. Только не забудьте снять нижнюю мембрану, чтобы позволить натиранию и соусам проникнуть внутрь.Держите вашу коптильню на постоянной температуре 230 градусов и ожидайте около 45 минут на фунт, чтобы достичь внутренней температуры 185 градусов. Ребра готовятся по известному правилу «3-2-1», которое предполагает три часа копчения, затем два часа, завернутые в фольгу с жидкостью, а затем еще час обратно на полки, покрытые выбранным вами соусом барбекю. Дуб, гикори и мескитовый сорт — хороший выбор для ребрышек.

Мы знаем, что вы думали об этом, и это классический проект для заядлых шашлыков, чтобы попробовать свои силы в копченой индейке. Держите коптильню при температуре 225-250 градусов и ожидайте 30 минут приготовления на фунт. Обязательно доведите индейку до комнатной температуры перед приготовлением (примерно за час вне холодильника), чтобы обеспечить ее равномерное приготовление с самого начала. Обязательно готовьте с рассолом, чтобы он оставался влажным, и избегайте копчения индеек большого размера (внутри слишком долго будет находиться в опасной температурной зоне при нагревании). В полностью приготовленном виде он должен достигать 165 в грудке или 180 в самой большой части бедра. Используйте древесину гикори или мескитового дерева для лучшего аромата.

Если вы не ищете отдельные отрубы или вам нужно кормить большую семью, в некоторых местах вам предложат пакеты с четвертинками, половинками или даже целыми свиньями или коровами. Если вы знаете, что в один уик-энд вам нужны ребра, а в следующий — лопатку, это может быть экономичным способом иметь все необходимое под рукой. Вы даже можете заказать целого поросенка по цене от 275 долларов, если у вас есть высокие цели курильщика. Farm Foods предлагает 1/8, 1/4, 1/2 или даже целую свинью или корову, если это соответствует вашему стилю (и у вас есть место в морозильной камере).

Возрождение коптильни — The Washington Post

ДО ХОЛОДИЛЬНИКОВ, а точнее до айсмена, люди, выращивавшие собственное мясо и ловившие собственную рыбу, консервировали ее путем копчения.Необходимость смешалась с ремеслом, чтобы производить древесные, острые ветчины и бекон, индейку и рыбу — без особых вариаций, если честно.

Сегодня необходимость отпала, но вкус остался, и ремесло копчения переживает возрождение как дома, так и в восьмифутовых коммерческих крытых коптильнях из нержавеющей стали. На этот раз над яблоневым деревом висят цыплята и утки, бараньи ножки натирают карри, глазки маринуют в красном вине и коньяке. Поскольку курение все больше становится наукой, оно все больше становится формой искусства.

Это искусство практикуется тремя розничными торговцами из Вашингтона, которые видят рост потребительского интереса к копченостям. Для Билла Вагнера, Марка Каралуцци и Мэнди Вульф старомодная древесина сочетается с электричеством для производства продуктов, которые нравятся современным вкусам.

Навсегда прошли дни старой коптильни из шлакоблоков, — говорит Вагнер о своей мясной компании Mount Airy Locker Co., основанной его отцом в 1954 году. «Было слишком сложно контролировать жар и дым, — говорит он. и процедура затянулась.Вагнер помнит, как натирал 25-фунтовую деревенскую ветчину и куски бекона специальной отцовской сухой смесью из соли, перца и коричневого сахара и оставлял их на шесть или семь недель. Они соорудили в яме тлеющую кучу зеленого орешника, и свинина три дня висела над ней среди дыма. «Это было просто для того, чтобы придать ему цвет, — говорит Вагнер, — его нельзя было прожарить».

Сегодня, по его словам, спрос на старомодную деревенскую ветчину ограничен. Вагнер, который управляет семейным бизнесом со своим братом Томом, говорит, что «люди слишком озабочены солью.Поэтому он отказался от старого способа в пользу более современных методов соления и копчения. В лекарстве по-прежнему используются те же ингредиенты, что и в старом семейном сухом натирании, но оно содержит меньше соли, растворяется в секретной жидкой смеси и вводится непосредственно в окорок. Он дает ему пропитаться от пяти до семи дней, в зависимости от размера, а затем коптит его над гикори в новой электрической коптильне от 12 до 20 ч. Теперь бекон выдерживается в оригинальной сухой растирке в течение 12 дней, а затем коптится от восьми до восьми. 10 часов

Преимущество, по словам Вагнера, заключается в том, что электрическая коптильня производит полностью приготовленное мясо за меньшее время и с более стойким вкусом дыма.Он продает 1000 фунтов бекона и 250 фунтов ветчины в среднем в неделю, что на 25% больше, по его оценкам, за три года, что он курит.

Каралуцци, шеф-повар и владелец ресторанов American Cafe, делает больше, чем просто балуется со своей коптильней. После 24-часового маринования грудки индейки в яблочном соке и растворе соли он устанавливает низкую температуру и высокую влажность в коптильне из нержавеющей стали весом 1100 фунтов и вместимостью 500 фунтов.

Грудки индейки семь часов висят в низкой духовке.Дым втягивается в печь и циркулирует над мясом из отдельного помещения, заваленного яблочной стружкой. Целые куры и утки коптятся в среднем пять часов; говядина на троих; как индейка, ягненок коптится за семь. Когда они прокурены, Каралуцци открывает клапан, который полностью открывает крошечный дымоход, и запах яблони наполняет кухню. Мясо охлаждают до комнатной температуры и оставляют на ночь в холодильнике, чтобы оно «затвердело».

На следующий день повара нарезают несколько цыплят и индеек кубиками для вальдорфских салатов; кусочки баранины станут украшением готовых салатов.Утки — это особый заказ, и большинство из них будет подобрано и унесено. Остатки продаются на рынках, расположенных над его ресторанами в Джорджтауне и Капитолийском холме.

«Есть две причины курить, — говорит Каралуцци, — чтобы сохранить и придать аромат». Его цель — вкус. После безрезультатных поисков копченостей по почте по всей стране, в результате которых были найдены все продукты со вкусом «хамми», он купил коптильню, выбил стену для ее установки и три года назад начал курить сам. По его словам, его план на 1985 год состоит в том, чтобы продавать свои копчености по всей стране: свежие в Вашингтоне, округ Колумбия, и замороженные в других местах.

Вольф, вице-президент компании Fishermen’s Marketing Co. в Роквилле, штат Мэриленд, провел последний год, пытаясь разработать идеальную смесь фруктовых деревьев, клена и небольшого количества щепы гикори, с помощью которой можно было бы коптить различных видов лосося, соболя, сига, луфаря, радужной форели, осетра, белого марлина, филе сельди, устриц и морских гребешков, которые она предлагает в двух торговых точках компании.Цель состоит в том, чтобы добиться характерного вкуса и золотисто-коричневого цвета. «Пропорции древесины попадают в категорию «секретный рецепт», — говорит она, и только сейчас она довольна смесью. В то время как компания считает копченую рыбу второстепенной по сравнению со своей линейкой свежей рыбы, продажи выросли в пять раз по сравнению с первоначальными 30 фунтами в неделю, говорит Вольф.

До того, как год назад Fishermen’s открыл свои два розничных магазина, один в Бетесде, а другой в Роквилле, он работал из грузовика на бульваре Макартур, продавая как копченую (но приготовленную другими), так и свежую рыбу.Убедившись, что рынок копченостей существует, они вложили средства в электрическую коптильню. С тех пор курение стало основной работой Вольфа. Компания Fishermen’s присвоила своему продукту японскую торговую марку Arigato, что в переводе означает «спасибо».

Когда она не экспериментирует с деревом, она разрабатывает новые продукты для продажи в магазинах. В сезон есть копченые устрицы и гребешки. Круглый год есть бургер с копченой рыбой и копченый лосось для бутербродов. Любимое изобретение, но лишь изредка попадающее на прилавки, — тонко нарезанная вяленая рыба из лосося, минтая и камбалы, вяленая в коптильне четыре часа.«Это здорово, но проблема в цене. Трудно продать что-то, что ощущается как перышко в руке, но стоит пару долларов», — говорит она.

Как потребители реагируют на эти события? «Люди обеспокоены потреблением соли и с подозрением относятся к нитритам и канцерогенному воздействию дыма на мясо», — говорит Вольф. И она, и Каралуцци говорят, что стараются курить с минимальным количеством соли, что сокращает срок годности продукта до двух недель; и ни один из них не использует нитраты для сохранения продуктов.Что касается влияния дыма на мясо, то «никто не делает из него диету, и если их беспокоит такое минимальное количество, им лучше не выходить на улицу», — говорит Вольф.

Осведомленность общественности о копченых мясных продуктах в Соединенных Штатах растет в течение десятилетия, говорит Гилл Мартини, президент Портленда, штат Орегон, компании Enviro-Pak, производителя печей для обработки пищевых продуктов, которые Вольф, Каралуцци и Вагнер используют для копчения своих продуктов. мясо. По его словам, за последнее десятилетие потребление переработанного мяса удвоилось, с 12 до 24 процентов от общего объема мяса, закупаемого в Соединенных Штатах. Тем не менее, Соединенные Штаты являются страной производства свежего мяса, хотя доктор Юэн Уилсон, директор по экономике Американского института мяса, говорит, что с 1972 по 1982 год производство переработанного мяса увеличилось с 6,8 до 8,2 миллиардов фунтов в год. «Если сравнить потребление переработанного мяса и свежего мяса с потреблением в Германии, нам еще предстоит пройти долгий путь», — объясняет Мартини. По его словам, около 80 процентов мяса, потребляемого в Германии, перерабатывается.

С точки зрения маркетинга проблема заключается в том, что потребители не знают, как использовать копченое мясо в новых и разных рецептах, говорит Вольф.Стремясь повысить осведомленность, она прикрепляет рецепты к стенам рынка, чтобы потребители могли их скопировать, и планирует написать крошечную кулинарную книгу.

«У копченостей есть большой потенциал; продажи растут», — говорит Каралуцци из American Cafe. «Вероятно, в следующем году они составят список того, что входит и выходит». Просто чтобы быть на шаг впереди, вот несколько местных рецептов коптильни, которые помогут вам начать. КОПЧЕНАЯ КУРИЦА MARK CARALUZZI С ПАСТАМИ В ГОРЧИЧНО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ (4 порции основного блюда, 6 в качестве первого блюда) 8 столовых ложек сливочного масла 1 маленький зубчик чеснока, мелко нарезанный 1 маленький лук-шалот, мелко нарезанный 3/4 стакана густых сливок 1 столовая ложка дижонской или креольской горчицы 1/4 ч. 2 столовые ложки свежего базилика, нарезанного соломкой (замените 1 чайную ложку сушеного) 1/2 стакана тертого сыра пармезан

В сковороде, достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты, растопите сливочное масло и слегка обжарьте чеснок и лук-шалот, не подрумянивая, в течение 3 минут .На слабом огне добавьте сливки, горчицу, соль и перец; и хорошо перемешайте, чтобы смешать. Снимите с огня и отложите.

Отварите макароны в галлоне воды с 1 столовой ложкой соли до желаемой степени готовности, от 3 до 5 минут. Не переваривать. Когда паста будет почти готова, добавьте в сливочный соус кусочки курицы, помидоры и базилик. Поставьте на слабый огонь, чтобы согреться. Хорошо слейте макароны и добавьте в сковороду. Добавьте сыр и тщательно перемешайте. Равномерно распределите все ингредиенты по подогретым сервировочным тарелкам.Подавать с дополнительно тертым сыром на гарнир. КОПЧЕНАЯ КУРИЦА ВАЛЬДОРФ (от 6 до 8 порций) 3 1/2 чашки сельдерея, мелко нарезанного 1 чашка грецких орехов или орехов пекан 3/4 фунта копченой индейки или курицы, нарезанной кубиками 1 чашка винограда без косточек 2/3 чашки майонеза 1 1/4 столовой ложки дижона горчица 1/2 чайной ложки соли Щепотка свежемолотого перца 1 большое хрустящее яблоко, без сердцевины и нарезанное кубиками Ломтики свежего ананаса для украшения Смешать сельдерей, орехи, индейку или курицу, виноград, майонез, горчицу, соль и перец. Непосредственно перед подачей нарежьте яблоко и смешайте с другими ингредиентами.Украсьте свежим ананасом. АМЕРИКАНСКОЕ КАФЕ КУМЕРЛАНДСКИЙ СОУС С МЯТОЙ ДЛЯ КОПЧЕНОЙ КУРИЦЫ (на 1 1/2 чашки) Банка смородинового желе на 12 унций 12 унций красного вина (божоле или гаме) 1/8 чайной ложки молотой гвоздики 3 кусочка лимонной цедры размером 1 на 1/4 дюйма 3/4 стакана свежей мяты

Доведите до кипения желе, вино, гвоздику и цедру лимона. Сократите наполовину (примерно от 20 до 25 минут). Снимите с огня и заварите мяту в соусе в течение 1 часа. Удалите листья мяты и охладите соус. Спред из копченого лосося MO JELLEMA’S 1 фунт копченого лосося, раскрошенного От 3/4 до 1 пинты сметаны От 1 до 2 столовых ложек лимонного сока 2 чайных ложки мелко нарезанного свежего укропа

Слегка перемешайте все ингредиенты.Используйте в качестве намазки для бутербродов или в качестве закуски к крекерам. БУРГЕРЫ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ MANDIE WOLF’S (от 8 до 10 крокетов) 1 фунт копченого лосося или луфаря Около 1 стакана панировочных сухарей 1 яйцо Сок 1 лимона 1/4–1/2 чайной ложки перца по вкусу 2 столовые ложки масла Твердые булочки для подачи 8 ломтиков помидора

Лосось измельчить и смешать с яйцом, лимонным соком и перцем по вкусу. Добавьте ровно столько панировочных сухарей, чтобы смесь слегка скреплялась. Сформируйте котлеты и поставьте в холодильник на 30 минут.Обваляйте в дополнительных панировочных сухарях и обжарьте на масле, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Подавайте на поджаренных булочках с толстым ломтиком помидора.

Уловка для копчения рыбы в помещении: соль: NPR

Копченая рыба — метод приготовления, при котором дым от непрямого огня используется для легкого приготовления, придания аромата и сохранения мяса — слишком часто предоставляется профессионалам. Но есть способы сделать это в помещении, дома и без особых усилий.

Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл/NPR

скрыть заголовок

переключить заголовок

Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл/NPR

Этим летом NPR начинает хитрить на кухне. В рамках серии Weekend Edition «Попробуйте это дома» повара делятся своими умнейшими хитростями и советами — берут дорогие, утомительные или пугающие рецепты и настраивают их для работы на любой домашней кухне.

На этой неделе: Мы научимся коптить рыбу без специального и дорогого оборудования.

Шеф-повар

Разработчик рецептов Айви Мэннинг — королева самоделок. В ее книге Better From Scratch есть рецепты домашнего острого соуса, домашнего зефира и даже домашнего бекона . Она также является сторонником приготовления собственных крекеров, которые, как она клянется, не тяжелее, чем пачка печенья. «Мне нравится возиться и возиться, пока я не сделаю все правильно», — признается Мэннинг. «И в большинстве случаев я совершенно поражен тем, насколько вкуснее мои домашние продукты, чем купленные в магазине.»

И она клянется, что эти домашние лайфхаки предназначены не только для тех, у кого много часов свободного времени или оборудование профессионального уровня. «На самом деле, вам не нужны огромные устройства. В основном скалка и поварской нож — это все, что вам действительно нужно, чтобы приготовить что-нибудь дома», — говорит Мэннинг. Поэтому, когда дело доходит до копчения рыбы, она не смотрит дальше собственной кухни.

Трудный путь

Когда у вас будет филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, солью и перцем.Отложите на 10 минут.

Дина Причеп для NPR

скрыть заголовок

переключить заголовок

Дина Причеп для NPR

Копченая рыба — вековая консервация, в которой используется дым от непрямого огня, чтобы слегка приготовить, приправить и сохранить мясо — часто предоставляется профессионалам. Для этого требуется специальное топливо, контроль температуры и, ну, дым . Это не то, что большинство гражданских берут в свои руки (и, конечно, не свои кухни).

Инструмент курильщика двоякий: топливо, которое производит дым, и сосуд, используемый для его содержания.В качестве топлива стандартным материалом является древесная щепа — обычно это приятные дымные ароматические вещества, такие как ольха, мескитовое дерево или яблоня. Сосуд может быть чем угодно: от пугающе дорогой специализированной коптильни до уличного гриля, оснащенного кастрюлей с водой для управления жаром, или классической коптильни на берегу реки. Но для Мэннинга «курильщик» — это просто кастрюля, немного фольги и быстрый набег на кладовую.

Взлом

Во-первых, предупреждение: этот метод копчения может быть вкусным, но он не сохранит рыбу.Его по-прежнему необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить риск для здоровья.

Накройте все фольгой, чтобы в итоге вы коптили рыбу, а не сковороду.

Дина Причеп для NPR

скрыть заголовок

переключить заголовок

Дина Причеп для NPR

Этот метод начинается с котелка с выпуклым днищем — вы можете использовать любую кухонную сковороду, достаточно большую для рыбного филе, но наклон котелка с выпуклым днищем особенно удобен.Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что у него нет антипригарного покрытия, которое может испортиться при приготовлении пищи. Затем накройте все фольгой, чтобы в итоге вы коптили рыбу, а не сковороду.

В качестве топлива вместо древесной щепы можно использовать обычный старый белый рис и немного зеленого чая — даже прямо из пакетика. Мэннинг отмечает, что вы также можете добавить апельсиновую цедру, веточки розмарина, палочки корицы или любые другие древесные специи. Использовать что-то из своей кладовой не только проще и дешевле, чем покупать древесину в магазине, но и действительно хорошо.

«На самом деле, для деликатности рыбы я считаю, что рис и чай действительно работают лучше», — отмечает Мэннинг. «Он немного легче и немного более травяной. Зеленый чай имеет зеленый вкус — почти как если бы вы бросили горсть трав в огонь».

Рецепт: копченая форель

Адаптировано из книги Айви Мэннинг Лучше с нуля

Любимое угощение Мэннинга к копченой форели — подать ее как часть шведского стола — или, как Мэннинг называет это, «охотиться и клевать» — с маринованным луком, сметаной и крекерами — разумеется, домашними.

Предоставлено Дэвидом Римером/Уэлдоном Оуэном

скрыть заголовок

переключить заголовок

Предоставлено Дэвидом Римером/Уэлдоном Оуэном

1 целая форель, очищенная и без головы (около фунта) или два филе

2 столовые ложки коричневого сахара

1 чайная ложка соли

1/4 чайной ложки свежемолотого перца

1/4 чашки сырого белого риса (Жасмин или другой ароматный рис особенно хорош — не используйте быстрорастворимый рис, который обуглится)

1 чайная ложка листового зеленого чая

Если вы начинаете с целой форели, разрежьте рыбу пополам вдоль по центру, чтобы сделайте два филе, оставив позвоночник и кости прикрепленными.Натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, солью и перцем. Отложите на 10 минут.

Пока рыба вяляется, возьмите большой вок из углеродистой стали (НЕ с антипригарным покрытием) или другую кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить металлическую охлаждающую подставку. Застелите вок листом алюминиевой фольги такой длины, чтобы он выступал за края не менее чем на 4 дюйма (10 см). Отрежьте второй лист фольги такой же длины и положите его под углом 90 градусов к первому листу.

Смешайте рис и чай на дне вока, сформируйте стопку и посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой сахара.Если вы предпочитаете более легкий вкус дыма, вырежьте небольшой диск из фольги и положите его на рисовую смесь, чтобы создать барьер между рыбой и коптильным материалом, чтобы рыба не казалась слишком копченой.

Возьмите металлическую подставку для охлаждения и слегка смажьте маслом или распылите кулинарный спрей. Поместите решетку в вок так, чтобы она была примерно на два дюйма выше дна. Если он сидит слишком низко, скомкайте еще немного фольги, чтобы поднять его. Выложите филе рыбы на решетку.

Включите вытяжной вентилятор и откройте окно.Накройте вок куполообразной крышкой и поставьте на средний огонь. Когда рисовая смесь начнет выпускать несколько струек дыма (примерно через 4 минуты), накройте вок и загните края фольги, чтобы запечатать дым.

Уменьшите огонь до минимума и коптите рыбу в течение 15 минут. Снимите крышку (будьте осторожны с выходящим паром) и нарежьте ножом самую толстую часть филе. Рыба должна стать влажной, но не прозрачной. Если рыба не готова, снова накройте крышкой и продолжайте коптить еще несколько минут: рыба должна быть непрозрачной, шелушащейся и влажной.

Тарелка

Когда рыба прокоптится, переложите ее на тарелку и дайте немного остыть. Осторожно отделите позвоночник и кости от филе и выбросьте. Подавайте форель теплой или оставьте в холодильнике, не накрывая крышкой, пока она не остынет. Форель хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

Копченая рыба идеально подходит для употребления в теплом виде из коптильни, а также дополняет ряд блюд. Мэннинг рекомендует использовать его для рыбных яиц Бенедикт или добавлять в салат.Но ее любимое угощение — подать его на фуршет — или, как это называет Мэннинг, на охоту и клевать — с маринованным луком, сметаной и крекерами — разумеется, домашними.

Самый простой способ коптить еду без коптильни « Кулинарные лайфхаки :: WonderHowTo

Есть что-то первобытное в запахе копчения. Где-то глубоко в тайниках наших душ мы помним время, когда люди ели только у огня. Или, возможно, это просто то, что я говорю себе. В любом случае, трудно чувствовать запах дыма и еды, а не чувствовать, что должен есть.И, как сказал шеф-повар Эди Фраунедер в недавней статье Saveur: «Приготовление гриля — это праздник. Есть что-то в этом акте сбора вместе у открытого огня, который просто говорит отпуск ».

В отсутствие гриля или коптильни запах (и вкус) копченой пищи напоминает нам обо всем, что мы любим в барбекю на свежем воздухе. И хотя ничто не сравнится с тем, чтобы стоять у открытого огня на солнце с пивом в одной руке и щипцами в другой, вы можете получить такой же невероятный запах и вкус на своей кухне, сделав коптильню на плите.

Если вы думаете, что хлопот больше, чем пользы, то это не так: коптильню можно сделать всего за несколько минут. И все, что вам нужно, это большая кастрюля, немного алюминиевой фольги и вставка для пароварки.

Шаг 1. Создайте свой уровень курения

Ваш курильщик не был бы курильщиком, если бы он не курил. Чтобы создать элемент дыма, выстелите горшок листом фольги, а затем положите горсть дымящихся щепок. Вы можете купить чипсы для копчения на плите, но их трудно найти в магазинах.Я предпочитаю просто брать мелкие щепки из пакета с древесной щепой для гриля, так как их намного легче найти.

Шаг 2. Создайте ярус продуктов

Поместите второй слой алюминиевой фольги поверх коптильных чипсов, чтобы масло не капало на чипсы. Затем поместите вставку для пароварки поверх фольги и поместите продукты на вставку. Убедитесь, что ваша еда не соприкасается, так как вы хотите, чтобы максимальная площадь поверхности подвергалась воздействию дыма. Если у вас нет пароварки, вы можете ее сделать!

Шаг 3: Заблокируйте дым в

Само собой разумеется, что чем больше дыма в вашей коптильне, тем больше вкуса в вашей еде. Таким образом, вы не хотите терять дым, который вы создаете. Чтобы извлечь выгоду из каждой молекулы дыма, оберните крышку кастрюли фольгой, чтобы у дыма не было выхода. Имейте в виду, что некоторые крышки имеют вентиляционное отверстие сверху, поэтому обязательно закройте его.

Этап 4: Пусть порвется!

Теперь коптильня готова к работе! Чтобы чипсы дымились, включите плиту на средний огонь на несколько минут, а затем уменьшите ее до минимума. Рыбе нужно будет коптить всего 10–15 минут, а курице и мясу потребуется 30–45 минут (большие куски мяса затем нужно будет довести до готовности в духовке).Оставьте кастрюлю закрытой на пять минут после выключения плиты, чтобы дым, оставшийся внутри, мог продолжать проникать в вашу еду. Затем откройте замок из фольги, снимите крышку и насладитесь вкусной копченой едой (и домом, в котором будет пахнуть летом).

Хотя я рекомендую коптить лосося и куриные крылышки, вы также можете коптить более малоизвестные продукты, такие как лед и соль (см. ссылки ниже). Вы действительно не ошибетесь!

Другие лайфхаки для дыма и барбекю:

Хотите освоить Microsoft Excel и поднять перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего учебного комплекта Microsoft Excel Premium от А до Я в новом магазине Gadget Hacks Shop и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого уровня по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (скидка 97%) >

Другие выгодные предложения:

Фото Брэди Клопфера/Food Hacks

Как собрать коптильню в домашних условиях. Коптильня своими руками в домашних условиях. Дачная коптильня из холодильника

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.

Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно сделать своими руками. Домашние продукты приветствуются.

Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение – это обработка пищевых продуктов дымом при температуре 32 градуса. Процесс нужно организовать правильно, поэтому мастеру нужно будет разобраться, как правильно сделать коптильню холодного копчения. Важно не ошибиться со схемой построения.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным.Для этого используется тоннель, который соединяет топку с отделением, где размещаются продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывается при расчете длины дымохода.

При расположении топки на расстоянии более 7 м от коптильни проблем со тягой, как правило, не избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом.Обработка пищи может длиться от 3 дней. Процесс может занять несколько недель.

Главное следить за тем, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В коптильной камере нельзя смешивать разные продукты.

Вам нужно приготовить еду за один раз. Важно сортировать продукты по размеру.

Подробнее о строительстве коптильни

Для изготовления топки необходимо вырыть траншею размерами 50х50.Эти значения могут быть выше. Часто ширину с глубиной ямы делают равной одному метру.

Дно топки можно сделать из кирпича, а затем закрыть листом жести. Нет необходимости готовить затирку. Достаточно утрамбовать кирпичи вплотную друг к другу. Боковые стороны также отделаны кирпичом. Здесь для кладки необходим глиняный раствор.

При создании чертежа коптильни холодного копчения требуется учитывать как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Специально выкапывается траншея под дымоход диаметром 25 см. Сверху его нужно закрыть листом железа. Для предотвращения просачивания дыма листовой материал засыпают землей.

Фильтр ставится на стыке коптильни с дымоходом. В качестве основного элемента берется металлическая сетка с мелкими ячейками. На сетку укладывается плотный материал. Фильтр защищает готовый продукт от копоти.

Важно сделать коптильню прочной и надежной.В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если кто-то ее случайно заденет. Вверху коптильня оснащена стержнями из нержавеющей стали.

Показатель их толщины варьируется в пределах от 8 до 10 мм. Они крепкие и используются для подвешивания продуктов, приготовленных для копчения. Обычно еду подвешивают на специальные крючки. Альтернативной заменой является обычная решетка.

Простейшая схема

Коптильня считается бюджетным вариантом, что позволяет мастеру экономить стройматериалы и время, затрачиваемое на строительство.

Камера с продуктами находится на расстоянии 2 м от топки. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Внимание!

Этапы работы

Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала нужно вырыть яму под топку. Его дно покрыто жестяным листом. Это обеспечивает более равномерное тление щепы и опилок.

Следующий этап работ – устройство дымохода.Вырытую траншею нужно прикрыть сверху. Для этой цели подходят только негорючие материалы.

Яму можно закрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильная камера выполнена в бочке с обрезанным дном. Внизу монтируется металлическая сетка, на которую кладется мешковина. Комбинация этих материалов эффективно решает проблему фильтрации частиц сажи.

Вверху бочки прикручивается металлическая решетка, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться стержнями с крючками.

Внимание!

Чтобы полностью разобраться во всех нюансах, необходимо посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении продукты постепенно теряют влагу. В процессе сушки дым глубже проникает в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

При копчении туши старого животного мясо останется жестким. Чтобы не разочароваться, первое время нужно ориентироваться на проверенные уже многими рецепты. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского изготовления имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей дальних походов нужна коптильня из металла толщиной 0.8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Внимание!

Сделать коптильню своими руками может каждый рыбак, охотник и каждый, кто регулярно отдыхает на даче.

В нем можно коптить дичь, рыбу, только что купленное мясо, приготовив отличные блюда: балык, домашние колбаски, копченую шейку, грудинку, корейку, курицу — любые продукты из мяса, птицы и рыбы.

Три кита науки о копчении

Как сделать своими руками копчение рыбы и мяса дома или на даче? Коптильня представляет собой простую в изготовлении конструкцию.

Но есть три важных нюанса, которые нужно знать:

Равномерное окуривание и прогрев. Продукт, приготовленный для копчения в домашних условиях, должен получать тепло и коптиться равномерно, чтобы не пахло горелым, а вкус был таким же;
Дымка должна быть легкой.Фракции дыма должны осаждаться, прежде чем они достигнут продукта. Легкий дым абсолютно лишен пиролизных газов и именно ему они обязаны характерным вкусом копченостей;
Равномерность проникновения. Конструкция должна поддерживать рабочий дым! Дым, попадая в продукты, равномерно окуривает их до тех пор, пока не выдыхается и не испаряется, а на смену ему тут же приходит следующий объем. Добиться этого несложно, но именно здесь лежит краеугольный камень науки о копчении и на помощь придет генератор дыма.

Холодное, при температуре до 50 градусов: тончайший букет вкуса и аромата, сравнимый с процессом угадывания вкуса вина. Такое копчение длится до 6 часов для рыбы и до 3 суток для крупного окорока. Холодная коптильня самая простая из всех, занимает не более 2Х3 м и найдется в любом загородном доме. Копчености хранятся в погребе до 1 года;
Полугорячее, при температуре до 70 градусов: только специалист отличит вкус и внешний вид продуктов этого вида копчения от холодного.Этот вариант лучше подходит для свежих продуктов: свежее мясо, свежевыловленная рыба, свежая курица;
Горячее, при температуре от 70 до 120 градусов: Копчености готовятся от 15 минут для рыбы и максимум 4 часа для большого окорока. А вот готовые копчености хранятся не более 3-4 дней, а по вкусовым качествам уступают популярному, но длительному холодному копчению.

Самодельная коптильня, созданная своими руками, представляет собой простую конструкцию, которая построена на науке о конвекции.

Постоянный поток дыма, поток кислорода и температура делают свое дело: дома можно коптить что угодно, включая овощи, ягоды и фрукты!

Кроме того, нет необходимости строить печи из кирпича или металлических конструкций и использовать гидрозатвор.

Печи-коптильни являются самыми сложными и не могут быть выполнены без помощи специалиста по их строительству.

Такие печи занимают много места и требуют постоянного ухода. Кроме того, коптильные печи должны стоять под навесом, чтобы его сооружение было сродни сооружению отдельного помещения.

Устройство и виды коптилен

В дачных условиях можно построить из подручных средств.

Схема и другие необходимые чертежи для создания коптильни в домашних условиях представлены в статье.

Если запастись металлом, кирпичом, купить нержавейку, снабдить проект гидрозатвором из шланга, то готовая конструкция пригодится на даче и легко поместится на балконе городской квартиры.

Но изготовление мини-коптильни имеет свои нюансы.

Холодного копчения

Самый простой сорт, подходит к мясу и рыбе, а его изготовление займет минимум времени.

Найдите пологий склон под углом около 30-40 градусов. Выкопайте канаву около двух метров.

В начале вы разожжете костер, дым будет подаваться по закрытому каналу в коптильное отделение, роль которого будет выполнять обычная бочка.

Так как дымоход к коптильной камере не будет вертикальным, дым будет терять вредные фракции по пути в почву.Конденсат останется в земле.

На схеме выше видно, что такую коптильню можно построить своими руками даже в походных условиях.

Горячего копчения

Коптильня для горячего копчения более сложная.

На схеме видно, что это вертикальная конструкция, при которой процесс копчения происходит быстро, поэтому должен быть отток дыма.

Если оснастить крышку гидрозатвором (шланг, опущенный в ведро с водой), то внутри будет создаваться давление и заготовки будут коптиться равномерно, но нужно постоянно следить за количеством дыма.

Продукты следует размещать только над поддоном, иначе они станут горчить. Крышку лучше снабдить зазорами, чтобы была постоянная конверсия.

Поверхность кирпича лучше покрыть огнеупорной глиной. Такая коптильня не требует места, но и не мобильна: может стоять только на даче, а не дома.

Для копчения требуется много дыма, поэтому важным дополнением будет дымогенератор для коптильни.

Дымогенератор легко собрать в домашних условиях своими руками:

Корпус собран из металлической банки;
Внизу сверлим отверстие для розжига щепы;
Закрыть верхнюю часть крышкой во избежание утечки воздуха;
Компьютерный кулер будет работать как компрессор;
Собираем конструкцию методом пайки/сварки, разжигаем чип и включаем кулер.

Дымогенератор имеет одну особенность: охладитель втягивает воздух вместе с дымом, а не выталкивает дым!

Дымогенератор подключается непосредственно к коптильной камере, так как розжиг будет идти в отдельной камере, из которой дымогенератор сам гонит образующийся дым.

Горячие коптильни и печи хорошо уживаются между собой, но требуют хитрого конструктивного подхода, поэтому в тексте не рассматриваются.

Материалы для коптильни и изготовление

Самодельные коптильни имеют небольшие размеры и для изготовления потребуется всего несколько листов металла (желательно из нержавеющей стали), которые нужно будет только сварить по линиям.

Многие чертежи по созданию коптильни содержат рекомендации по использованию кирпича и нержавеющей стали.

В результате получается кирпичная конструкция, вмещающая десятки килограммов мяса и рыбы.

А вот кирпичный дымоход в коптильне после первого сезона приведет к ухудшению вкусовых качеств блюд, так как запахи разных закладок оседают на стенах. Таким образом, кирпичная кладка полезна только для поддержки конструкции.

Листы нержавеющей стали и надежная сварка – вот из чего лучше собрать свою коптильню.

Полугорячая коптильня из ничего

Самый простой способ копчения дома.Если у вас дома есть печь с вытяжкой, то разрезанную консервную банку поставьте на слабый огонь, добавьте щепу для копчения.

Подвесьте заготовки в колпак, не забудьте про лоток для жира. Жир будет капать застывшим, а дым будет умеренно охлажденным, пока поднимается в высоту.

Но так много не накопишь. Компенсировать отсутствие плиты можно с помощью электроплиты.

От холодильника

Размеры холодильника позволяют встроить агрегаты для копчения крупных продуктов, но только на даче.

С холодильника необходимо снять все механизмы и снять облицовку с изоляцией.

Все пространство внутри будет служить коптильной камерой. Внизу установите лоток с щепой для дыма, вверху поставьте лоток для жира, а возле него разожгите костер.

Дымогенератор может быть встроен в моторный отсек.

В нижней части холодильника просверлите широкое отверстие, в которое вставите трубу, а другой ее конец соедините с выходом печи, в которой вы сжигаете щепу.

Мобильная коптильня

Мини-коптильня изготавливается из нержавеющей стали, а именно — 3 решетки гриля и пара прутьев, которые нужно согнуть в форме буквы П, затем на каждую следует по три пары колец свариваются на равном расстоянии друг от друга.

Приварите четыре коротких стержня (2-3 см) вертикально к решеткам, а затем вставьте их в такие же кольца. Решетка должна легко фиксироваться и не «гулять» под тяжестью мяса или рыбы.

На природе выкопайте очаг с трубой и можно смело курить! А если поставить мини-коптильню на газовую духовку, то можно не беспокоиться о силе пламени и просто ждать приготовления.

Гидрозатвор

Гидрозатвор используется для отвода дыма в воду и предотвращения его рассеивания по помещению. Это важно, когда вы курите дома.

Простая конструкция: в крышке коптильной камеры просверлено отверстие, которое соединено трубкой с емкостью, наполненной водой.

Гидрозатвор также применяется, когда необходимо создать давление в камере, чтобы за один раз закоптить много продуктов.

Коптильня-жаровня и другие: собираем сами

Жар углей фруктовых деревьев лучше всего подходит для приготовления пищи на мангале, а его дым наиболее пригоден для копчения.

Нужно только правильно совместить коптильную емкость и указать на нее ход дыма от мангала.

В коптильной камере должен быть слив жира, а для гриля, так как посторонний жир может испортить готовящееся мясо.

Выглядит такая мини-коптильня так:

Пресловутый мангал, желательно широкий — так проще собрать все угли для жара/дымка;
Над мангалом ставится любая вместительная емкость;
Резервуар ставится на кирпичную подложку для доступа кислорода;
В проволочном баке сооружаются поперечные распорки, на которые подвешиваются заготовки.

Мангал-коптильня своими руками – это простой агрегат, который пропитает копчености особым ароматом шашлыка.

Для равномерного и энергичного «шашлычного» копчения рыбы или плотного мяса можно использовать гидрозатвор для коптильни, который запускается со стороны коптильни, а сама камера не закрывается крышкой.

Дымогенератор в этом случае не нужен, но шашлык лучше готовить большими порциями — так вы сразу убьете дух зайцев.

Такую коптильню нужно держать только на улице, скажем, у себя на даче.

Коптильню холодного копчения легко собрать в полевых условиях и накопить улов рыбы.

При этом вам не потребуется никакого металла, кирпича и сборки отдельной печи:

Возьмите 3-4 метра плотной парниковой пленки;
Вбиваем колья высотой 1,5-2 метра, по четырем углам очерченного квадрата прямо в землю;
Соединяем противоположные колья по диагонали с прутьями в несколько рядов;
Подвешиваем рыбу на ветках за хвосты.Натягиваем пленку на конструкцию;
Высыпаем полведра горящих углей на площадку на землю, кладем два кирпича для ограждения и засыпаем травой — дымогенератор готов;
Накрываем конструкцию полностью пленкой и ждем 3 часа до готовности.

Коптильня горячего копчения представляет собой мини-конструкцию, которую можно построить из нержавеющей стали.

Для создания такой коптильни вам понадобится болгарка, сварочный аппарат, тонкая арматура и пара листов металла.

Выполняем сварку металла для сборки коробки из 4-х граней.

Свариваем дно и провариваем швы для герметичности.

Из оставшегося металла варим крышку, размерами чуть больше внешнего размера коробки коптильни.

Осталось приварить внутрь прутья для поддона, ряд металлических прутьев с крючками для мяса, рыбы — коптильня готова.

Ставим конструкцию на четыре кирпича, разжигаем рядом костер и готово!

Построить коптильню своими руками может каждый.

Как стоит делать коптильню, каждый решает сам, отталкиваясь от условий и материала для ее изготовления — из кирпича, металла, земляной насыпи, парниковой пленки.

Правильно коптить лакомство можно дома, на даче, в дороге, даже в квартире — если только правильно соблюдать технологию.

Устанавливать дымогенератор или нет, использовать гидрозатвор или просто мешковину, строить коптильню без печи/с духовкой — все зависит от выбранной вами технологии создания коптильни, и не более того.

(Нет оценок)

Расскажите о нас своим друзьям!

Технология горячего копчения продуктов достаточно проста, ее процесс менее трудоемкий и потребует немного времени. Именно эти причины способствовали широкому использованию коптилен горячего копчения различной конструкции, а само копчение стало излюбленным способом приготовления пищи для пикника на даче.

Особенности приготовления продуктов методом горячего копчения

Всего за пару часов доходит до готовности копченый продукт при горячем способе обработки.При этом температура обработки должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размера полуфабрикатов и степени их предварительной обработки.

При соблюдении режима копчения копченая рыба, мясо или сало останутся сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, болезнетворные микробы, которые могут быть в сыром полуфабрикате, погибнут под воздействием температуры. При этом консистенция обрабатываемого продукта становится более мягкой, в ней появляется склонность к расслаиванию, особенно это проявляется при горячем копчении рыбы.

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Сегодня можно найти большое количество самых разнообразных устройств для горячего копчения как промышленного, так и самодельного производства. Для изготовления самоделки можно использовать самую разнообразную металлическую тару:

ведра,
горшки,
бочонков,
Контейнеры для стерилизации медицинских инструментов.

Такая тара должна предусматривать возможность ее герметичного закрытия.Если есть выбор, то лучше отдать предпочтение сосуду с более толстыми стенками – в нем дольше сохранится тепло.

Внутри контейнера вам нужно будет закрепить решетки и поддон для сбора капель. Одна решетка располагается в верхней части конструкции, так как на нее будут выкладываться полуфабрикаты, для изготовления целесообразно использовать нержавеющую сталь.

Сделать коптильню горячего копчения своими руками несложно, достаточно изучить чертеж коптильни и подготовить подходящие материалы.Принципы обустройства коптильни для рыбы и мяса практически одинаковы.

Коптильня горячего копчения своими руками — строим из металлических листов

Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:

листы металла толщиной 2 мм соответствующего размера,
тонкие штуцеры,
болгарка,

сварочный аппарат

,
уголок, рулетка.

Порядок работы будет следующим:

С помощью болгарки металлические листы нужно будет разрезать на 4 равные части.
Измерив точность углов с помощью угольника, сварите отрезанные металлические детали под углом 90 градусов. Из оставшегося листа вырежьте дно, приварите его к полученной конструкции. Затем нужно будет проварить каждый внутренний шов – это обеспечит герметичность конструкции.
После создания коробки можно приступать к крышке; для его изготовления потребуется вырезать 4 полоски из металла, которые по длине больше размера коробки. Сваркой соберите глубокую крышку, которая бы свободно садилась на корпус.
Далее нужно отрезать куски арматуры соответствующей длины и приварить их в двух уровнях внутри коптильни — вверху для хранения продуктов, внизу для размещения поддона для стекания жира. Для удобства ручки желательно приварить снаружи коробки с двух сторон.

В принципе, коптильню можно считать законченной. Теплогенератором для него может служить электрическая или газовая плита, они более удобны, т.к. дают возможность регулировать температуру внутри коптильного отсека.Если требуется более высокая температура, придется разводить костер.

Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и формы – главное условие их успешной работы – обеспечение герметичности коптильни. Чтобы определить необходимое количество материалов, перед изготовлением коптильни следует нарисовать подробную схему ее конструкции.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях – принцип работы

Теперь вы можете начать коптить мясо или рыбу.Потребуется их предварительная обработка – засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед укладкой полуфабрикаты вынимают из рассола, их поверхность просушивают бумажным полотенцем.

На дно коптильни насыпается небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку укладываются полуфабрикаты, желательно, чтобы между кусочками оставались небольшие зазоры. Теперь можно разжечь огонь или включить плиту.

Отсчет времени обработки продуктов ведется от момента достижения необходимой температуры и появления дыма.В процессе копчения вам нужно будет контролировать температуру, на плите это сделать несложно, нужно лишь повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если мы получаем тепло от костра, то придется выгребать из него угли или убирать на время коптильную камеру. Обратите внимание, что нагревание коптильни до очень высоких температур может привести к подгоранию пищи. Но при этом температура в камере должна быть высокой и обеспечивать эффективную обработку полуфабрикатов, нельзя допускать охлаждения коптильной камеры.

Как и сколько можно хранить продукты горячего копчения

В то время как продукты холодного копчения могут храниться месяцами, продукты горячего копчения следует употребить в течение 10-12 часов, в идеале – сразу после приготовления. Еще один вариант, предполагающий хранение в течение длительного периода, – заморозка в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, при хранении вкус и аромат продукта немного изменятся.

Подготовка полуфабрикатов к копчению

Можно коптить самые разнообразные мясные и рыбные полуфабрикаты.Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном солении или мариновании со всевозможными приправами. Для определения готовности полуфабриката достаточно проткнуть его ножом, если выделившийся сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, значит продукт полностью созрел и его можно переносить в коптильню.

Опытные курильщики рекомендуют при приготовлении куриной тушки предварительно очистить ее от блоков, обжечь на огне, промыть, разрезать вдоль на две половинки.Затем нужно поместить куски туши между двумя разделочными досками и с помощью несильных ударов обухом топора расплющить суставы и кости. Далее тушку натирают солью, смешанной со специями, подвешивают на холоде, по возможности устраивают сквозняк. После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.

Для копчения можно взять соленую или свежую рыбу. Если рыба крупная, ее чистят, потрошат, разрезают по хребту или на пласты. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень мелкая, то ее можно даже не потрошить.Предварительно соленая и вяленая рыба имеет более высокие вкусовые качества.

Подготовка рыбных туш осуществляется следующим образом:

натереть крупной солью,
очень жирная рыба завернута в пергаментную бумагу,
положите рыбу в контейнер и придавите грузом, который можно использовать как кирпич,
выдержать 3-5 часов, затем повесить и дать полностью стечь рассоле,
рыбу помыть от остатков соли холодной водой, вытереть насухо,
непосредственно перед копчением тушку натирают специями.

Какие опилки и щепу можно использовать для копчения

Главным условием качественного копчения является наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок нужно отнестись ответственно. Потребуется умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не склонна к возгоранию, а испаряющаяся из нее влага придаст продуктам большую сочность.Тонкие веточки также можно использовать в качестве топлива; они склонны к длительному тлению.

Следует помнить, что на вкус копченого продукта влияет не только соль или перец, но и качество дыма. Вкусный дым можно получить из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно можно использовать вишни, яблони, груши и другие отходы лиственной древесины. Можжевеловая и ольховая стружка дает очень ароматный дым. Также можно использовать обрезки дуба, бука, лещины, ясеня, клена или смесь разных пород дерева.

Прежде чем приступить к колке дров, следует снять с них кору, особенно если используются березовые дрова. Для копчения можно использовать как опилки, так и щепу, кусочки должны иметь длину около 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед помещением в коптильню ее рекомендуется слегка увлажнить. Топливо распределяется по дну коптильной камеры равномерным слоем.

Коптильня горячего копчения дома — разные варианты домашней и уличной коптильни

походный вариант

Выше было сказано, что конструкции коптилен горячего копчения могут быть самыми разнообразными.Например, в полевых условиях ведро можно весьма успешно использовать как коптильное отделение.

На дно нужно будет насыпать около 20 см опилок или стружки, на высоте около 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее укладываются продукты. Ведро плотно закрывают крышкой, под ней разжигают небольшой огонь. Не рекомендуется открывать крышку в процессе копчения.

Момент начала курения определяется по появлению дыма, просачивающегося из ведра.При этом температура коптильного отделения должна быть около +90 С, на этом уровне она должна поддерживаться примерно 1/4 часть времени, необходимого для доведения продукта до полной готовности. В остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру +120 С.

Чтобы определить, соответствует ли температура нужным показателям, используется очень простой метод: на крышку капают воду. Она не должна шипеть и кипеть, нормальной считается температура, при которой вода просто испаряется, при такой температуре продукты коптятся, а не варятся.

Вы можете регулировать температуру, подкладывая дрова в огонь или вынимая из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минут обработки пищи. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снять коптильню с огня, открыть крышку и попробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении подобных продуктов можно будет ориентироваться на результаты, полученные ранее.

После завершения процесса копчения ведро убирают со стороны костра, охлаждают.Удаленные продукты сушат.

как коптить в коптильне горячего копчения — обустраиваем коптильню в квартире

Лучшим вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из листа нержавейки, естественно с крышкой. В крышке нужно будет проделать отверстие, вварить в него трубку, с помощью шланга, который надевается на трубку, отводить дым в окно. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, борта короба делают Г-образными.В них будет вставлена крышка. После установки крышки борта заливаются водой.

Дно коптильни выстилается слоем опилок. На приваренный нижний слой сетки (на высоте 8-12 см) устанавливают лоток для сбора жира, на верхний (на высоте 25-30 см) укладывают полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после размещения коптильни на газовой или электрической плите. Горячее копчение дома в коптильне легко регулируется, достаточно будет увеличить или уменьшить подачу газа, также можно регулировать температуру копчения с помощью капель воды.

коптильня на даче из старого холодильника

Работа по созданию коптильни из холодильника начинается с удаления всех его внутренних частей – должен остаться только металлический корпус и дверца. Отверстие, образовавшееся на задней стенке, следует заклеить металлической пластиной; его можно вырезать из демонтированных частей внутренних частей. Чтобы закрыть и зафиксировать дверь, вам нужно будет прикрепить к ней самый обычный крючок.

Затем на стенки корпуса привариваются уголки:

на расстоянии около 20 см от верха стены — для установки гриля с едой,
на расстоянии 30-40 см от верха стены — для жаровни, в которую будут стекать капли жира.

Опилки, предназначенные для дымообразования, насыпают непосредственно на поверхность печи, после закладки дров в печь плотно закрывают дверцы холодильника.

Способов сделать коптильню своими руками очень много. Некоторые требуют профессиональных навыков, сложных инструментов и времени. Для создания других достаточно инструментов и материалов, которые есть в каждом доме. Достаточно просто следовать технологии изготовления коптильни горячего копчения своими руками, описанной в статье.

Что такое горячее копчение?

Горячее копчение – один из самых популярных способов приготовления пищи. Это один из любимых ритуалов любого пикника или выходного дня, проведенного на даче. Этот процесс отличается от холодного копчения меньшей продолжительностью и трудоемкостью.

Температура, при которой готовится пища, 70-150 градусов. Время приготовления 1–2 часа в зависимости от блюда. Горячее копчение сохраняет сочность любого блюда, а высокая температура убивает все болезнетворные бактерии.

Успешное горячее копчение предполагает медленное тление мелкой щепы и опилок, но не быстрое сгорание. Влажные дрова можно использовать в коптильне, чтобы еда была сочнее. Для топки можно использовать тонкие сушеные ветки, они гораздо дольше гниют.

Типы коптилен

Существует множество типов коптилен, в которых можно производить продукты горячего копчения. Каждая конструкция имеет как преимущества, так и недостатки.

Из ведра

Самое простое устройство можно сделать из старого стального ведра.В емкость вставляются две решетки из нержавеющей стали. Первый опускается до уровня 10 см от дна, второй – на несколько см выше.

Преимущество такой коптильни в том, что ее можно сделать из подручных материалов за несколько минут: почти в каждом доме есть старое ведро и две стальные решетки. Конструкция очень мобильна и может быть установлена в любом доступном месте.

Главный минус в том, что в ней можно коптить только несколько копченостей за раз.Этого достаточно для одного человека или небольшой семьи, но не для приема гостей. Еще одно неудобство – отсутствие какого-либо дизайна.

Простейшее приспособление для копчения. Все, что вам нужно, это ведро и полка для продуктов

Из холодильника

Немного видоизменив старый советский холодильник, удалив из него все внутренности и устроив выход дыма, можно сделать коптильню. №

Прочная и надежная коптильня для горячего копчения своими руками. Внизу устанавливается поддон с опилками.Чуть выше – та же емкость для сбора стекающего жира.

Одним из недостатков являются повышенные требования к самому холодильнику. Дверь должна закрываться плотно, не допускаются зазоры и ослабление уплотнителей. В камеру не должен попадать воздух. Еще один недостаток заключается в том, что помимо холодильника требуются другие устройства, например, электрическая плита, на которую ставится емкость с опилками.

Необходимо следить за качеством уплотнительной резинки.В противном случае курить не получится.

Изготовлен из листов нержавеющей стали

Внешне такое устройство напоминает металлический чемодан заданных размеров. Внутри коптильни привариваются уголки, на которые устанавливаются решетки.

Это одна из самых известных разновидностей коптильни горячего копчения. Используется в походе и в быту, не требует профессиональных знаний в изготовлении и особых навыков ухода. Такая конструкция может прослужить десятилетия.

Существенным неудобством металлической коптильни является отсутствие возможности следить за температурой копчения.Из-за этого продукт иногда варится или запекается и приобретает неприятный привкус. Причиной этого недостатка является отсутствие единой технологии копчения. В коптильне используется древесная щепа разного размера и разной влажности.

Толщина листов должна быть более 4 мм

Кирпичная коптильня

Кирпичная коптильня — профессиональный инструмент. Большинство вышеперечисленных разновидностей считаются мобильными, их легко переносить с места на место и прятать, когда нет необходимости в их немедленном использовании.Кирпичная коптильня представляет собой стационарную установку, требующую фундамента.

Кирпич огнеупорный — лучший материал для изготовления стационарных коптилен горячего копчения. … При соблюдении правил строительства и техники безопасности такая конструкция прослужит десятилетия. Однако для обустройства такой коптильни необходимо тщательно выбирать место, выдерживая расстояние в несколько метров до ближайшего жилого дома и посадок. А строительство коптильни из кирпича сравнимо со строительством небольшого дома.

Устанавливается стационарно, на плиту или фундамент

Из двух бочек

В зависимости от того, где находится щепа, данная конструкция может использоваться для горячего и холодного копчения. Другой вариант – оборудовать коптильню из двух бочек, расположенных в виде буквы «Т».

Устройство конструкции для горячего копчения из бочки не требует особых навыков. Достаточно с помощью обычной болгарки вырезать срезы и установить бочки. Коптильню можно установить как в помещении, так и на улице, и готовить в ней любые продукты.

Топка расположена в нижнем стволе, коптильное отделение расположено в верхнем стволе.

Из одной бочки

Если у вас есть желание стать обладателем собственной небольшой коптильни, и вы не хотите возиться с крупногабаритными стационарными конструкциями, то лучший вариант – создать устройство для горячего копчения продуктов из обычной бочки . Эта способность присутствует во многих частных домохозяйствах.

Для создания такой коптильни требуется минимальное количество инструментов и дополнительных материалов.Его можно установить в любом месте двора. Он не требует сложных фундаментов и строительных работ.

Часто устанавливается на кирпичное основание, внутри которого горят дрова

Разберем основные особенности создания коптильни горячего копчения на примере конструкции из стандартной металлической бочки.

Материалы и инструменты

Для самостоятельного создания коптильни из бочки потребуются некоторые материалы и инструменты. Прежде всего:

Металлическая бочка.Желательно, чтобы он ранее не использовался для перевозки и хранения нефтепродуктов и различных химикатов. Емкость бочки до двухсот литров.
Прочная фурнитура. Диаметр должен быть не менее шести миллиметров.
Стальная проволока для изготовления сетки.
Несколько металлических уголков одинаковой длины.
Труба дымохода. Стандартная длина около метра. Диаметр — от 10 см. В большинстве случаев используются изделия из асбоцемента или металла.
Муфта.

Если существующая тара ранее использовалась для перевозки или хранения нефтепродуктов, химикатов или моторных масел, обычной промывки водой недостаточно для ее полной очистки. Ствол необходимо обжечь при высоких температурах или пропарить паяльной лампой. Это удалит остаточные химические вещества. После термической обработки бочку заливают водой на несколько дней, после чего тщательно промывают.

Помимо вышеперечисленного, стоит заранее запастись некоторыми бытовыми инструментами:

Болгарка в комплекте с прочным диском для резки металлов.
Аппарат электродуговой сварки с набором подходящих электродов.
Рулетка.

Инструкция по сборке своими руками

Первоначально бочку, из которой делается коптильня, можно запаять. В этом случае перед началом работы срежьте покрытие. Эту часть впоследствии можно использовать как противень и собирать в нем жир.

Крышка может использоваться как подставка для сбора жира

Бочка ставится вертикально. Топка будет располагаться в нижней части.Здесь прорезается небольшое прямоугольное отверстие, через которое будут загружаться дрова. Размеры — примерно 20х30 см. Дверцу для топочного проема можно сделать из такого же вырезанного куска, достаточно провести несколько простых манипуляций:

Приварить петли.
Установите небольшую ручку.
Установите защелку, чтобы дверь не открывалась во время работы.

Со стороны, противоположной топке, вырезается круглое отверстие, где будет располагаться дымоход.В прорезанное отверстие вваривается двухдюймовая втулка с внутренней резьбой. Эта деталь продается в любом магазине сантехники.

Труба дымохода будет прикручена к муфте

Труба подбирается по размеру муфты. На нем нарезается внешняя резьба (если это не было сделано изначально). Полученная деталь вкручивается во втулку.

В нижней части бочки прорезаны небольшие продольные отверстия, которые необходимы для поддува, обеспечивающего лучшее сгорание и плавное удаление золы из топки.Их не следует делать слишком большими, иначе дрова вывалятся еще до того, как прогорят.

Следующий этап – изготовление камеры горячего копчения. Для этого необходимо проделать следующие манипуляции:

Вырезать металлический круг, размер которого равен внутреннему диаметру ствола. Оптимальная толщина листа 4–5 мм. В этом случае металл не будет выгорать, а тепло будет равномерно распределяться по поверхности.
Вырезанный металлический круг крепится к внутренней стороне ствола, на уровне трети его высоты.В дальнейшем эта деталь будет играть роль дна коптильного отсека.

Снизу к заранее подготовленному отверстию приваривается труба дымохода. После этого изготавливается подставка. Его можно изготовить из металла. Высота ножек около 30 см. Этого достаточно для обеспечения оптимального притока воздуха и тяги, что обеспечивает тление дров.

Поддон для капель можно сделать из верхней части бочки. Если нет, подойдет любой металлический лист диаметром чуть меньше ствола.Разница в несколько сантиметров обеспечит попадание дыма во все необходимые места. Для установки противня внутрь бочки привариваются металлические распорки. Сам лист остается съемным.

Далее устанавливаются решетки или крючки для копченостей. Количество сеток напрямую зависит от размера бочки. Промежуток между отдельными уровнями составляет около 15 см. Чем больше таких «этажей», тем больше копченостей можно приготовить за один раз. При установке опор решетки следите за тем, чтобы они не мешали свободному извлечению поддона для жира.

Завершающий этап создания коптильни – установка деревянного покрытия. Он сделан из твердой древесины. Размер зависит от диаметра ствола. В крышке просверливают несколько небольших отверстий, через которые из коптильни будет выходить лишняя влага. Не допускается использование древесины хвойных пород, она не позволит отводить влагу.

Копчености подвешивают на крюки или укладывают на решетку штабелями

Приготовление копченостей и обслуживание коптильни

Прежде чем приступить к готовке, следует определиться со стружкой.Он выделяет дым, который будет использоваться для обработки пищи. Использование древесины хвойных пород не допускается: выделяемые смолы отрицательно влияют на здоровье и портят вкус пищи.

Для лучшего копченого вкуса и аромата можно использовать лиственные или фруктовые деревья. Идеально в этом случае подойдут вишни, сливы, яблони. Некоторые знатоки советуют добавить немного можжевеловой стружки, которая придаст еде необычный пикантный вкус.

Подготовленные опилки выкладываются на дно коптильного отделения.Дым, который будет исходить от них, обеспечивает качественное копчение продуктов. Устроено все следующим образом:

Опилки укладываются на дно коптильной камеры. Их слой должен быть очень ровным, обеспечивающим равномерное тление по всей поверхности.
Чуть выше устанавливается противень, на который будет попадать жир от копченостей.
Будущие коптильни выкладываются на решетку. Если вы предпочитаете крючки, на них подвешивается еда. Выложенные изделия обвязывают шпагатом или бечевкой.
Сверху на бочку надевается деревянная крышка.
Топка наполняется. Дым от сгорания дров в топке выходит через дымоход, а в коптильную камеру практически не попадает, поэтому особых требований к дровам нет.
Дрова в топке разжигаются. По мере его выгорания дно коптильного отсека нагревается и выложенные на него опилки начинают тлеть.

Скорость приготовления копченостей зависит от вида используемых продуктов.На приготовление рыбы может уйти около получаса, на курицу достаточно сорока минут. Копчение мяса займет час или больше, исходя из его вида и размера нарезанных кусочков.

Обслуживание коптильни горячего копчения из бочки сводится к периодической тщательной очистке емкости от загрязнений. Из бочки удаляют остатки несгоревших дров и опилок, очищают стенки конструкции от окалины. Несвоевременное удаление остатков жира и накипи отразится на вкусовых качествах пищи в будущем.

Сделать коптильню для горячего копчения из подручных материалов, например бочки, может любой желающий. Он не требует особых навыков или профессиональных инструментов. Самодельная коптильня долгие годы будет радовать своих хозяев вкусной едой.

Многие из нас любят вкус копченых деликатесов, но в магазинах стоимость таких продуктов высока, а качество не самое лучшее. На помощь может прийти домашнее холодное копчение, которое можно соорудить в домашних условиях.

При холодном копчении продукты имеют свой неповторимый аромат.Они могут долго храниться и не портиться, сохраняя свою эластичную текстуру. Коптильня холодного копчения, которую можно сделать своими руками, предназначена для равномерной сушки продуктов. Они обезвоживаются, дым постепенно проникает вглубь и препятствует порче продуктов.

Принцип данного вида копчения заключается в коптильной обработке пищи, которая происходит за счет тления опилок и щепы. Температура коптильного дыма в коптильне холодного копчения своими руками не должна быть выше 30-32°С.Изделия в дизайне обрабатываются минимум 5 дней. Не торопитесь, так как при такой температуре могут размножаться бактерии, и вы можете отравиться.

Для равномерного копчения лучше использовать один вид продуктов, рассортировав окорока по размеру. В коптильне холодного копчения своими руками продукты нужно делать за один раз, не пуская их в процесс приготовления, иначе можно все испортить.

В первую очередь нужно знать, как сделать коптильню холодного копчения в домашних условиях, чтобы на выходе получилось вкусное, ароматное и полезное лакомство.

Принцип действия коптильного устройства

Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Его можно соорудить из подручных домашних материалов — старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичную древесину. В надежно установленную камеру сверху устанавливаются стержни толщиной около 1 см.

Коптильня холодного копчения подает дым в отделение для продуктов.Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющем коптильню и топку с дровами. Их расстояние не должно быть менее 2 м между собой, но и не более 7 м, иначе могут появиться проблемы с тягой.

Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, копаем яму под топку 50х50 см, но ее можно опустить до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом. На дно топки укладывается лист жести для равномерного тления дров.

Схема конструкции дымохода

В конструкции коптильни холодного копчения своими руками особое место отводится дымоходу. Под него выкапывается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шифер или металлический лист. Для герметичности сверху насыпают землю или грунт, чтобы не просачивался дым. Другой конец дымохода подключается к коптильне холодного копчения. кирпич можно сделать из дымохода. Длина дымохода около 3 м, ширина траншеи 50 см, глубина 30 см.

Также в коптильне холодного копчения нужно установить фильтр своими руками. Для его основы можно взять металлическую сетку с мелкими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы копоть не попадала на продукты. Очаг, соединенный с дымоходом, следует устанавливать подальше от коптильни, например, можно вырыть яму в углу участка.

Примечание: Из-за пожара дно может прогореть, поэтому необходимо сделать охладитель. Можно обмотать дымоход латунной трубкой и пропустить через нее воду.

Для интенсивности горения, регулирования притока воздуха и отвода избыточного дыма и продуктов горения в верхней части может быть выполнен металлический затвор. Место примыкания коптильни холодного копчения и дымохода необходимо заделать глиняным раствором или подручными средствами.

Коптильню холодного копчения своими руками можно сделать даже из обычной железной бочки на 100-200 литров.Из всех самодельных коптилен холодного копчения наиболее распространен продукт из бочки. Перед использованием он должен быть чистым и хорошо промытым. Отсоединяем от него дно и монтируем снизу металлическую сетку, поверх которой нужно уложить фильтр в виде мешковины или соломы. Этот тандем отлично справляется с фильтрацией копоти, задержкой золы и загрязнений.

В днище вырезаем отверстие для дымохода, устанавливаем поддон для сбора жира. Для его установки к стенкам бочки крест-накрест приваривают куски арматуры. Другую металлическую решетку крепим болтами, закрепив ее в 25 см от верхнего края. Вместо них могут быть стержни с крючками, но для самой простой коптильни холодного копчения в домашних условиях подойдет и решетка. Во время копчения над конструкцией можно набрасывать смоченную водой джутовую мешковину.

Примечание: можно капнуть немного воды на крышку бочки, чтобы проверить температуру. Он не должен шипеть при испарении.

Коптильное отделение от холодильника

Коптильня холодного копчения своими руками из корпуса холодильника также успешно применяется.С него необходимо снять морозильную камеру и компрессор. Решетки можно использовать как подставку для деликатесов. По бокам нужно сделать отверстия для противней.

На потолке камеры нужно сделать небольшое отверстие для дымогенератора. Его можно сделать из старой консервной банки, термоса или металлической трубы диаметром 10 см и длиной до 50 см. В его нижней части имеется отверстие диаметром около 1 см для подачи кислорода.

В верхней части коптильни холодного копчения из холодильника также прикрепите крючки для подвешивания деликатесов.В самом низу конструкции следует установить небольшую электрическую плиту.

Примечание: Поставьте на нее стальную кастрюлю или кастрюлю с опилками, так как жир, капающий на стружку, испортит вкус пищи.

Дверца должна быть плотно закрыта, чтобы предотвратить воспламенение стружки.

Если у вас нет электроплиты, то этот вариант подойдет. В нижней части нужно сделать отверстие для железной трубы диаметром 10 см и длиной 2 м.Один его конец должен вести к яме, а другой к отверстию в холодильнике. Положите на угли лист опилок и накройте яму крышкой после появления дыма. Плотно закрыть коптильню холодного копчения с подвешенными продуктами.

Курить лучше всего в хорошую погоду. Холодная погода с дождем и ветром не подойдет.
Процесс копчения не следует проводить над открытым огнем.
Не открывайте коптильню часто, чтобы заглянуть внутрь, иначе процесс займет больше времени.
Процесс лучше начинать утром, предварительно подготовившись вечером.

Не используйте осиновую или хвойную стружку, так как выделяющаяся смола портит вкус пищи. Для домашней коптильни холодного копчения оптимальным вариантом будет можжевеловая, вишневая, виноградная, дубовая, березовая щепа. Эта обработка тлеющим древесным дымом дает специфический аромат. Древесина не должна гореть и обугливаться, так как из стружки начнут выделяться канцерогенные вещества.Чтобы опилки не воспламенились, и воздух не попал в коптильню холодного копчения, крышка отсека должна быть герметично закрыта.

Как видите, домашнюю коптильню холодного копчения можно построить своими руками. Вы почувствуете, какой вкусной и ароматной может быть еда после копчения!

Коптильня для рыбы горячего копчения своими руками. Домашние коптильни

Копчение – это процесс приготовления мяса путем сушки. Продукты, прошедшие процесс копчения, могут храниться гораздо дольше.Для выполнения этой процедуры потребуется обзавестись соответствующим оборудованием, которое можно приобрести или сконструировать, а затем изготовить самостоятельно.

Особенности устройства коптильни

Коптильню для рыбы горячего копчения можно сделать своими руками. Для этого можно использовать стационарную или переносную конструкцию. Тем не менее, необходимо создать дымоход. Конструкция коптильни предполагает прохождение дыма от источника тепла к продуктам методом преодоления определенного препятствия.Как правило, соединение производится с помощью стальной трубы. Однако этих условий недостаточно для того, чтобы продукт прижился хорошо. Для этого нужно указать определенное направление, которое предполагает наличие дымохода. Если речь идет о переносной конструкции походного типа, то ее устройство не предполагает наличия дымохода, а тяга будет обеспечиваться наличием траншеи, по которой к изделию будет поступать дым от костра.

Особенности использования коптильни

Если вы строите коптильню, как пользоваться таким оборудованием, вам обязательно нужно знать.Перед процессом мясо или рыбу необходимо посолить. Для этого продукт обильно обрабатывают солью, а затем оставляют в таком состоянии на 4 дня. Затем мясо или рыбу следует замочить в кипяченой чистой воде, это позволит избавиться от лишней соли. Если вы уже построили коптильню, вам обязательно нужно знать, как пользоваться оборудованием. После того, как мясо было просолено, его необходимо пропитать сухой чистой марлей, а после вывесить для проветривания в сухом помещении.

Копчение будет производиться на костре из углей, полученных из определенной породы дерева.При его выборе рекомендуется отдавать предпочтение лиственным породам, в том числе ольхе, буку, яблоне или дубу. Что касается хвойных пород, то их не рекомендуется использовать для копчения, так как после окончания продукты приобретают горьковатый вкус. После завершения копчения изделия необходимо быстро охладить, а затем подвергнуть сеансу прослушивания при температуре в пределах 12 градусов в течение нескольких дней.

Производство коптилен стационарного типа

Если вы делаете коптильню, в этом поможет инструкция к работе.Для того чтобы создать стационарную коптильню, необходимо будет подготовить емкость для продуктов, понадобится кирпич, шифер и решетка. Для проведения работ по строительству коптильни понадобится несколько этапов.

Технология работы

Изначально нужно подготовить траншею, глубина которой 0,6 метра. Длина траншеи должна быть 3 метра. Изнутри стены нужно укрепить кирпичом, что исключит их осыпание. Поверх траншеи необходимо уложить лист металла, а сверху уложить слой грунта, толщина которого должна быть равна 15 сантиметрам.Внутри траншеи делается 2 отверстия, в одно из них предполагается вмонтировать емкость, в которую будут засыпаться продукты для копчения. Делается такая коптильня из металла, над емкостью нужно будет установить решетку, на которой должны быть специальные крючки для фиксации продуктов. Если такое оборудование будет использоваться довольно часто, рекомендуется снабдить его стационарным дымоходом из кирпича. Данная конструкция выполняется с использованием огнеупорных изделий, при этом для крепления отдельных элементов следует использовать глиняный раствор.Это требование связано с тем, что глиняная поверхность способна меньше нагреваться. Над емкостью с продуктами специалисты советуют монтировать стальной зонт, имеющий форму конуса. При выборе диаметра данной конструкции необходимо учитывать, что этот показатель должен быть несколько больше емкости для копчения. Поскольку основной задачей зонта является устранение конденсата. Во время приготовления пищи отверстия с костром необходимо закрывать брезентовым материалом, имеющим высокую плотность.

Изготовление коптильни из холодильника

Коптильню для дачи можно сделать из корпуса старого холодильника. Она должна быть полностью освобождена от полок, мотора и морозилки. Других деталей в нем быть не должно. Все отверстия необходимо заклеить липкой лентой или лейкопластырем. В верхней части корпуса необходимо сделать отверстие, через которое будет выходить дым от костра. При необходимости рядом с отверстиями можно установить вентилятор, который будет тянуть дым вверх.В верхней части корпуса необходимо установить стальные полки, на которые предполагается закладывать мясо или рыбу для копчения. Можно использовать полки из того же холодильника. В качестве источника тепла в такой коптильне может выступать буржуйка или электроплита. Этот элемент должен быть соединен с корпусом. На подготовленную плитку необходимо насыпать 30-мм слой опилок, после использования оборудования, в таком состоянии его следует оставить на несколько минут, пока опилки не начнут тлеть.После этого оборудование выключается и в коптильню подается постоянный температурный режим, необходимо следить в течение этого времени, чтобы дым из топки шел постоянно.

Производство переносных коптилен

Коптильня для горячего копчения рыбы также может быть переносной. Для этого на склоне или холме необходимо вырыть траншею, глубина которой должна быть равна 0,5 метра, а длина приравнивается к 3 метрам. Уровень наклона на местности не должен превышать 60 градусов.Поверх траншеи нужно уложить палки, доски и ветки. Далее укладывается слой дерна, а нижняя часть траншеи используется для сооружения костра. В верхней части будет коптильная камера. Коптильня для горячего копчения рыбы будет содержать емкость, которую можно изготовить из стального каркаса. В верхней части необходимо будет сформировать отверстие, через которое будет вытягиваться дым. Внутрь контейнера можно поместить продукты, а после запустить оборудование.

Альтернативный вариант изготовления

Коптильня для горячего копчения рыбы может быть изготовлена из стального листа, тонкой арматуры и столярного уголка.Для выполнения этих работ вам понадобится болгарка, а также сварочный аппарат. А вот что касается стального полотна, то его размер должен быть равен 61х156,5 сантиметра. Необходимо выбрать металл, толщина которого равна двум миллиметрам.

Инструкция по изготовлению

Чтобы можно было правильно выполнить работу, чертежи бездымные, нужно заранее это учитывать. Если вы уже приступили к изготовлению, то для начала лист металла необходимо разделить на четыре части.Это позволит получить коптильню, имеющую квадратное сечение. Детали должны быть одинаковыми, а для раскроя листа следует использовать болгарку. Следующим шагом будет сварка двух листов, а столярный уголок позволит сопрягать две плоскости под прямым углом. Затем мастер должен соединить другие стороны. Для того чтобы добиться герметичности конструкции, необходимо проварить внутренние швы. Теперь в ход идет второй лист, из которого делается дно коптильни. Этот элемент следует надежно приварить к готовой коробке.Чертежи коптильни предполагают наличие каждого элемента, в том числе и крышки. Для его формирования болгаркой необходимо вырезать четыре полосы листа из нержавеющей стали. Размер должен быть больше, чем внешний и размеры коробки. Теперь можно приварить крышку. После проведения всех манипуляций у вас должна получиться глубокая крышка, которую легко можно будет надеть на корпус конструкции.

Завершающий этап работы

Для того, чтобы завершить работу, необходимо приварить удобные ручки и 2 рейки уровня.Верхний ряд стержней необходим для крючков, на которые будут подвешиваться изделия. На этом можно считать, что коптильня готова. Его можно использовать. В роли теплогенератора в этом случае будет использоваться электрическая плитка. Для обеспечения более высокой температуры рекомендуется разжечь огонь. Если курение в коптильне для вас настолько неудобно, можно заранее изменить размеры, так как основное требование – герметичность коптильной камеры.

Изготовление коптильни из кирпича

Если делать коптильню-гриль, то ее можно сделать из кирпича.Для начала необходимо будет подготовить место, его следует выбирать с учетом удобства использования. Важно обеспечить пожарную безопасность, именно поэтому коптильня должна располагаться как можно дальше от зеленых насаждений и деревянных построек. Важно предусмотреть достаточно места для установки дымохода, который будет располагаться под землей, его длина составляет 3 метра. Высота будет 27 см, а ширина — 50 см.

Подготовка материалов

Гриль-коптильня будет сделана из кирпичей и железных ящиков.Последний можно заменить металлическим стволом. Для работы рекомендуется использовать емкость, площадь которой не более 1 метра, высота должна быть равна пределу 1,5 метра. Этот элемент можно изготовить из листа металла, который сгибают, а затем сваривают.

Работы на дымоходе

Коптильня из кирпича на следующем этапе предполагает обустройство верхней стенки канала. Взамен можно использовать лист металла. В верхней части дымохода должна быть расположена заслонка для предотвращения утечки тепла.Эту составляющую следует приготовить из листового металла, толщина которого составляет 4 миллиметра. Воздуховод дымохода должен располагаться выше уровня коптильни. При укладке кирпичей их следует класть на ребро, а скрепление производить глиняным раствором.

Работы по коптильной камере

Коптильня из кирпича на следующем этапе предусматривает обустройство камеры. Для этого нужно подготовить в земле котлован, глубина которого составляет 40 сантиметров, при этом диаметр должен быть эквивалентен 70 сантиметрам.Необходимо предусмотреть место для забора воздуха. По той причине, что огонь будет разжигаться на земле, следует отказаться от использования дна ящика. Коптильню следует соорудить, используя решетку, изготовленную из железных прутьев. В качестве дополнения к конструкции выступают металлические крючки для подвешивания мяса и рыбы.

Дополнительные элементы коптильни

Если вы думаете о том, как правильно коптить в коптильне, то должны знать, что при приготовлении рыбы и мяса выделяется жир.Для его стока под решетку не нужно подкладывать глубокий поддон, важно оставлять зазоры между краями поддона и стенками ящика, чтобы туда могли проникать дымовые газы.

Дымовой тест первый раз

Внутри коптильного отделения необходимо раскладывать куски мяса и рыбы так, чтобы они не соприкасались друг с другом. В отделение, которое предназначено для опилок, необходимо засыпать древесину в измельченном виде. Затем печь необходимо затопить.Заслонка должна быть закрыта, ожидая, пока камера прогреется и наполнится дымом. Подготовительный этап длится четверть времени, в течение которого готовится мясо, занимает около 15 минут. Как только температура поднимется до нужной отметки, необходимо будет открыть розетку. Определить температуру можно с помощью механического термометра. Иногда используется метод с водой, заключающийся в проверке испарения воды с крышки. В первый раз продукт можно проверить на готовность во время приготовления, сняв на время крышку.Как только вы наберетесь опыта, необходимость в этих манипуляциях отпадет, вы станете уверенными в том, как правильно обрабатывать.

Изготовление дымогенератора

Дымогенератор для коптильни можно сделать самостоятельно. Он будет состоять из контейнера, объем и конфигурация которого будут зависеть от срока непрерывной работы оборудования. Для изготовления можно подготовить емкость на манер емкости из огнеупорного материала.Это может быть бидон из-под молока, термос или старый огнетушитель.

как сделать своими руками в домашних условиях, маленькая переносная модель для холодного копчения, варианты мини и макси для приготовления мяса

Особенности

Виды и назначение

Какие лучше?

Размеры

Как построить самостоятельно?

Чертежи

Материалы и комплектующие

Процесс конструирования

Рекомендации по эксплуатации

специфические особенности, требования и рекомендации

В чем заключается принцип копчения?

Виды копчений

Рецепт приготовления свинины горячим копчением

Что собой представляет коптильня для мяса?

Как сделать коптильню из бочки?

Изготовление топки

Изделие для копчения из ведра

Конструкции из старого холодильника и стиральной машины

Что следует учитывать во время копчения

Заключение

Горячее копчение в коптильне в домашних условиях: рецепты приготовления своими руками

Что такое горячее копчение

Продукты для копчения

Предварительная подготовка

Засолка и маринование

Специи и пряности

Выбор щепы

Процедура копчения

Устройство коптильни

Этапы

Мясо

Птица

Рыба

Морепродукты

Овощи

Время

Температура

Популярные рецепты

Польза и вред от копченых продуктов

Все о копчении своими руками в домашних условиях

Наслаждаемся копчеными блюдами, не выходя из квартиры: домашняя коптильня из бытовых элементов

Какую коптильню горячего и холодного копчения с гидрозатвором выбрать для домашнего использования

Как сделать бытовую коптильню из утюга для городской квартиры

Процесс изготовления кухонного аппарата небольшого размера

Холодное копчение мяса, рыбы, сала с дымком в домашних условиях

Собираем конструкцию из коробки для дома

Круглый, цилиндрический мангал для кухни

Полезное видео

Простые коптильни в домашних условиях для дачи

Особенности копчения

Простые варианты коптилен своими руками

🍗 Коптильня своими руками: инструкции, описание технологии

Коптильни разного назначения: варианты для домашнего использования

Домашнее холодное копчение

Пример коптильни из двухкамерного холодильника

Как устроены коптильни горячего копчения

Пример коптильни горячего копчения

О полугорячем и полухолодном копчении

Коптильни для дачи или пикника своими руками

Как сделать коптильню своими руками в домашних условиях?

Особенности холодного и горячего копчения

Коптильня холодного копчения своими руками

Самостоятельное строительство коптильни для горячего копчения

Как построить коптильню из газового баллона своими руками

Прочие коптильни

Дрова для копчения дома

Лучшее мясо для домашнего копчения

Возрождение коптильни — The Washington Post

Уловка для копчения рыбы в помещении: соль: NPR

Рецепт: копченая форель

Тарелка

Самый простой способ коптить еду без коптильни « Кулинарные лайфхаки :: WonderHowTo

Шаг 1. Создайте свой уровень курения

Шаг 2. Создайте ярус продуктов

Шаг 3: Заблокируйте дым в

Этап 4: Пусть порвется!

Другие лайфхаки для дыма и барбекю:

Как собрать коптильню в домашних условиях. Коптильня своими руками в домашних условиях. Дачная коптильня из холодильника

Самостоятельное изготовление конструкции

Leave A Reply
Отменить ответ